酒店餐饮
双轮驱动下的蓝海市场：国内低钠盐行业“龙头主导、多元参与”格局成型
随着健康消费升级与“三减三健”政策推进，国家及地方品牌纷纷加速布局低钠盐市场，行业呈现“龙头引领、区域深耕”的发展格局。一方面，全国性龙头食盐企业凭借品牌知名度、渠道覆盖广度和生产规模优势，率先推出多元化的低钠盐产品，涵盖不同规格、不同配方的品类，满足不同消费场景的需求。如作为行业领军企业，中盐集团不断丰富其产品矩阵，
我国烧烤行业已构建起从食材供应到终端消费的完整生态体系 规模化拓展潜力待释放
近年来，伴随居民生活水平提升与饮食消费观念迭代，烧烤凭借适配社交聚会、休闲娱乐等多元消费场景的特性，成为深受大众青睐的餐饮品类之一，持续驱动市场规模扩容。数据显示，2020-2024年，我国烧烤市场规模从1834.7亿元增至2848.2亿元。预计2029年，我国烧烤市场规模达4974.4亿元。
我国火锅市场进入“高规模低利润”调整期 企业锚定下沉+双核心场景
近几年我国火锅行业的市场体量持续扩大。据红餐大数据显示，2024年全国火锅市场规模达到6175亿元，同比增长5.6%，这一增速高于餐饮行业5.3%的整体水平，彰显出火锅品类强大的市场吸引力。基于当前的发展态势，预计2025年火锅市场规模将进一步攀升至6500亿元。
“一人食+高性价比” 我国小火锅赛道快速增长 细分化、品质化趋势加速
当前在消费理性化趋势加速的背景下，“一人食”场景的快速崛起与高性价比需求的持续升级，正成为推动小火锅赛道高速增长的双重引擎。数据显示，2025年我国餐饮市场人均消费呈现温和下降态势，从1月的34.4元降至10月的33.2元，性价比已跃升为消费者餐饮决策的首要考量因素。而从火锅品类细分来看，2022-2025年5月我国火
菜系渗透+渠道多元+规模扩容！我国蚝油行业发展亮点频现 海天味业领先优势扩大
我国蚝油行业发展亮点频现：一方面实现菜系渗透，从粤菜持续向多菜系延伸，同时销售渠道不断向多元化方向发展，线下与线上协同发力；另一方面行业呈稳健发展态势，虽2020-2022年市场规模增速放缓，但2023年起增长动能增强，2024年市场规模达到115亿元，并预计2029年将达到167亿元。此外，行业集中度较高，2024年
我国中餐行业规模持续扩容 下沉市场渗透与供应链出海共筑增长新引擎
中餐稳居我国餐饮市场最大基本盘，且仍在持续扩容。数据显示，2024年我国内地餐饮市场规模突破5.5万亿元。其中中餐以3.6万亿元的规模占据超六成（65.3%）市场份额，成为绝对主力。并据弗若斯特沙利文预测，2025-2027年中餐行业增速将稳定在10%左右，到2028年该市场规模有望攀升至5.3万亿元，展现出强劲的增长
产能收缩+需求复苏 我国食用菌行业回暖 政策推动价值链攀升
中国食用菌栽培历史可追溯至公元1世纪，当今世界性商业化栽培的十余种食用菌大多起源于中国。中国现为全球食用菌主产国，2024年中国食用菌总产量达4436.68万吨，占全球总产量的75%以上。
我国花椒行业结构性调整加速 需求呈现餐饮驱动、健康导向、终端精细演变路径
伴随生产端的结构性调整，我国花椒主产国地位持续稳固。一方面，花椒品种迭代加速，航天育种培育的"天府红1号"单产提升显著，麻味物质含量达普通品种两倍以上;中国农业科学院西南研究所推出的"渝椒9号"无刺丰产品种，亩产大幅提升且采摘成本降低，成为南方产区主推品种。另一方面，花椒种植智慧化，四川汉源县建成全国首个花椒5G智慧园
我国双孢蘑菇行业“提质增效”迫在眉睫 深加工与工厂化成破局关键
2023年，我国双孢蘑菇行业日产量降至916.7吨，延续了下降趋势。在这场结构性调整中，龙头企业众兴菌业以39%的产能份额占据绝对主导地位，标志着行业集中度正快速提升。产量下降并非简单的市场萎缩，而是生产成本、产业模式、环保政策等多方面因素交织作用下的必然调整。展望未来，我国双孢蘑菇行业的发展焦点已从追求规模转向价值提
我国西餐行业连锁化进程加快 高端市场生存空间不断收窄
近年来随着我国人民物质生活水平的提高和消费观念的转变，西餐逐渐被广大人们群众所接受，市场不断扩大，在餐饮市场中占比不断提升。到目前，西餐已成为我国餐饮行业中重要的细分领域。数据显示，2024年在我国餐饮市场中，中餐（含正餐、休闲餐及快餐）占比约70%，西餐及其他非中式餐饮占比约30%。
从外卖平台补贴战分析我国餐饮行业现状 供应链成市场竞争分水岭
进入2025年，各大外卖平台掀起补贴战，为餐饮行业带来巨大流量红利，或将进一步促进持续复苏。4月初，京东外卖上线百亿补贴；5月，饿了么也以“超百亿补贴”入局，而新推出的淘宝闪购，以淘系庞大的资源持续加码补贴，拿出500亿投入冲量，闪电战变成了持久战。
“红海”中寻增量空间 我国民宿行业投融资规模再创新高 乡村市场发展潜力大
在国内旅游市场持续升温、相关政策大力扶持的背景下，中国民宿行业迎来关键发展节点，市场规模超过百亿。这也吸引诸多企业入局，市场竞争愈发激烈且同质化严重，导致民宿平均房价与收益呈现“降温”状态。
成本飙升、客源减少……我国酒楼行业或将洗牌 多家品牌积极探索转型之路
近年来，我国餐饮消费逐步恢复，但份额占比约20%-25%的酒楼行业因依赖宴请、聚餐场景，复苏速度慢于快餐、茶饮等业态，甚至部分酒楼出现业绩不佳而停业情况，如2025年2月竹溪荔湖酒家宣布当月14日正式停业，造成这种现象原因有成本飙升、收入下降、客源减少等等。不过，近几年，越来越多酒楼品牌积极求变，探索转型之路，比如通过
我国西式快餐行业分析：市场规模持续扩容 头部企业加快拓店步伐
西式快餐于20世纪80年代引入中国，当时以肯德基、麦当劳为首的西式快餐连锁品牌率先进入内地市场，且凭借着“洋气”“高端”等品牌形象大受欢迎，引领了这一品类快速发展。经过多年的发展，目前我国西式快餐行业市场规模已经达到千亿级。根据数据，2024年，我国西式快餐市场规模达2975亿元，同比增长11.0%，预计2027年市场
“寒潮”涌动！我国连锁餐饮行业冰火两重天 子品牌、出海、下沉成企业发展重点
近几年，在国家餐饮消费券拉动下，我国餐饮收入持续上升，连锁化率已经增长到23%。然而，在市场火热的背后，我国连锁餐饮行业“寒潮”涌动，如头部企业利润下滑、价格两级分化、加盟商相继跑路、投融资市场降温、新店拓展节奏放缓等等。不过，连锁餐饮企业也没有懈怠，开始试图开辟新的增长路径，出海、开发子品牌等成为各大连锁餐企的关键策
供需失衡 我国酒店行业呈现“量增利减”局面 锦江、亚朵继续扩张
疫情政策放开后，各地大力推行促进消费的相关措施，使经济逐渐回到正轨，旅游市场持续回暖，带动我国酒店行业供给端与旅游需求端均呈两位数增长，但“量增利减”的数据反差反映出市场遇冷，这也折射出行业正在遭受“内卷困境”。然而，很多酒店品牌继续选择门店扩张，甚至瞄准下沉市场来试图寻找新增量，但各种问题也随之涌现。
消费渠道拓展 西式复合调味品行业持续增长 市场竞争格局正迎结构性变化
与中式复合调味品相比，西式复合调味品市场较分散，头部尚未形成，市场机会较多。丘比、亨氏等海外品牌处于市场较领先地位，但伴随着本土消费者需求的多元化和企业生产、研发能力的不断提升，宝立食品、立高食品、倍乐食品、广东百利、联和酱造等逐渐在市场中崭露头角，使得行业竞争格局出现结构性变化。
我国调味品行业中酱油市场地位稳固 小瓶化、健康化趋势下产品结构持续优化
调味品具有“小产品、大市场”的特点，市场规模保持稳步增长。其中酱油消费呈现高频、刚需、大基数的特点，占调味品的比重维持在20%左右，市场地位稳固。从消费场景看，为追求食物味道的最佳效果，餐饮端调味品人均摄入量较高，对调味品需求最大。
我国预制菜市场规模持续扩大 但行业尚未出现具有全国统治地位龙头企业
预制菜行业近年来迅猛发展，市场规模持续扩大。数据显示，2023年预制菜市场规模已达到5165亿元，同比增长23.1%。2024年上半年市场规模已经达到3454亿元。
我国比萨行业分析：市场渗透率提升空间大 品牌产品同质化严重
2010年以来中国比萨市场规模呈现高速增长之势，但渗透率仍较低。以必胜客为代表的海外品牌在早期将比萨理念引入中国并开始消费者教育与市场开拓，其中必胜客更是以先发优势等成为市场绝对龙头企业。当前，国内市场上比萨产品同质化现象普遍，差异化发展为破局之道，而新进入者则又该如何经营？
