卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
参考观研天下发布《中国卤味行业专项调查与盈利战略研究报告》
休闲卤制食品具有“色、香、味、型”俱全的特点，是以鸭、鸡、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品等为主要原料，加入姜、蒜、盐、醋、辣椒等调味料以及香辛料，以水加热煮制而成的卤制食品，口味多样、风味浓郁，是我国传统美食的重要组成部分。根据相关资料，中国休闲卤制品行业的零售价值由二零一零年的人民币232亿元增至二零一五年的人民币521亿元，复合年增长率为17.6%。零售价值到二零二零年预计将达到人民币1,201亿元，复合年增长率为18.2%。休闲卤制品于二零一五年占中国的卤制品零售总值的36.7%，预计该百分比率于二零二零年将达55.0%。
据周黑鸭、绝味招股书数据显示，2015年绝味营收达到29.2亿，在3家公司中排首位。
2015年卤味休闲食品主要企业营业收入
在2015年3家公司净利润对比中，周黑鸭以5.52亿排各公司首位。
2015年卤味休闲食品主要企业净利润情况
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