奶酪（也叫干酪）是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程制作而成，也都含有保健功效的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也更高。奶酪中含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，被誉为乳品中的“黄金”。
参考观研天下发布《2018-2023年中国奶酪行业发展现状分析与投资商机分析预测报告》
天然奶酪与再制奶酪对比
1964-2015年全球奶酪总供应量及总消费量
2010-2015年我国奶酪零售渠道销量（万吨）
2010-2015年涂抹加工型奶酪中产品结构变化（%）
2015 各国人均奶酪消费量的对比（千克）
2011-2016Q1 奶酪进口量及其增速
零售渠道中再制奶酪占比（%）
目前国内乳制品生产企业很多，但生产奶酪的企业和生产数量都很少，奶酪行业市场基本处于洋品牌领跑的时代，前十名的品牌占据了80%的份额，欧盟、新西兰和美国为最主要的奶酪出口国或地区，2015 年的奶酪出口量分别占全球总量的39%、18%和 18%。来自法国的两家国际奶酪著名品牌早早就开始布局中国市场，国内第一个外商独资的奶酪品牌百吉福目前占据20.65%的市场份额，另一家品牌乐芝牛于2007 年进入中国，目前占据6.93%的市场份额。作为市场的两个重要渠道，餐饮（以快餐如披萨和汉堡等以及饼房为主）和零售，餐饮渠道占到了60%以上（爱普主要销售渠道），同时，制造商加快进入零售渠道，芝士片、儿童份额装奶酪都是零售市场中畅销的类型。
奶酪零售市场品牌占比（%）
| 品牌 |
公司 |
占比 |
| 百吉福 |
保健然（天津）食品有限公司 |
20.65% |
| - |
光明乳业股份有限公司 |
20.46% |
| 安佳 |
恒天然商贸（上海）有限公司 |
7.79% |
| 乐芝牛 |
贝勒集团（中国） |
6.93% |
| 卡夫 |
卡夫食品（中国）有限公司 |
4.38% |
| 总统 |
法国兰特黎斯集团 |
4.06% |
| 伊利 |
内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
3.69% |
| 蒙牛 |
内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
3.27% |
| 多美鲜 |
上海高夫食品有限公司 |
3.25% |
| 金章 |
法国兰特黎斯集团 |
1,3% |
| 三元 |
北京三元食品有限公司 |
0.77% |
| 美兰 |
美兰食品有限公司 |
0.51% |
| 其他 |
其他 |
22.93% |
资料来源：公开资料，观研天下整理，转载请注明出处。（QLY）
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