冷饮食品是以饮用水、乳品、糖、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、香精、着色剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂等食品添加剂经配料杀菌凝冻而制成的冷冻固态饮品。根据国家统计局数据，截至2015 年12 月，我国共有规模以上冷饮及食用冰制造企业187 家，当年累计实现主营业务收入351.87 亿元，同比增长6.1%，累计实现利润总额22.02 亿元，同比增长13.44%。
参考观研天下发布《2017-2022年中国冷饮市场产销调研及十三五投资策略研究报告》
2010-2015年中国冷饮及食用冰制造主营业务收入（百万）及增速（%）
由于原材料和人力成本的提高，冰淇淋向中高端集结已成趋势，目前牛奶冰淇淋和进口冰淇淋产品正在扩大市场， 2015 年牛奶冰淇淋销售收入占到了整个即食型冷饮品销售额的71.73%，实现了9.92%的增长率。口味方面，巧克力、香草和草莓依然是最受欢迎的三种口味。出于城市化的推进、城镇居民消费水平的提升以及由食品安全事件引发的消费者对于健康饮食概念的关注等原因，未来高端冰淇淋产品，尤其是全乳脂冰淇淋将实现较高的增长率。
2010-2015年中国市场牛奶冰淇淋销售额（亿元）
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