饼干的来源是“烤过两次的面包”，是从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，根据配方和生产工艺的不同，饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
参考观研天下发布《2019年中国饼干市场分析报告-行业深度分析与发展前景研究》
随着社会经济的发展，人民生活水平的提高，消费者一方面对饼干的市场需求量呈增长趋势，另一方面对饼干的种类有了更加多元化的需求。目前国内饼干市场以夹心饼干、曲奇饼干、小食饼干等为主，其中，曲奇饼干等品类增长迅速。
随着国民收入的快速增长、消费水平及意识的不断提升，我国饼干行业迎来更为庞大的消费群体，从而面对更广泛的消费需求。未来几年，中国饼干业市场规模将会持续增长。预计在2019年，国内饼干消费量将达到1250万吨，市场前景广阔。
参考观研天下发布《2019年中国饼干市场分析报告-行业深度分析与发展前景研究》
饼干分类
类型 |
内容 |
以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。 |
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韧性饼干 |
以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。 |
表格来源：观研天下整理
随着社会经济的发展，人民生活水平的提高，消费者一方面对饼干的市场需求量呈增长趋势，另一方面对饼干的种类有了更加多元化的需求。目前国内饼干市场以夹心饼干、曲奇饼干、小食饼干等为主，其中，曲奇饼干等品类增长迅速。
我国饼干行业细分市场份额
数据来源：中国焙烤食品糖制品工业协会
随着国民收入的快速增长、消费水平及意识的不断提升，我国饼干行业迎来更为庞大的消费群体，从而面对更广泛的消费需求。未来几年，中国饼干业市场规模将会持续增长。预计在2019年，国内饼干消费量将达到1250万吨，市场前景广阔。
2014-2019年我国饼干行业消费量统计
数据来源：中国焙烤食品糖制品工业协会
资料来源：中国焙烤食品糖制品工业协会，观研天下XY整理，转载请注明出处
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