导读:橄榄油的成分分析与加工利用,因而可以有效地防止心血管疾病的发生。3)预防癌症。橄榄油可以降低肠内脱氧环酸的含量,并能调节与肠细胞分裂有关的二胺氧化酶,从而影响其新陈代谢,预防结肠癌。在日化方面的应用,主要是用作粉底用油、卸妆油、护肤按摩油等。
橄榄油是用适当方法从油橄榄鲜果中提取得到的天然油脂。橄榄油的加工工艺主要有传统工艺、两相分离工艺和三相分离工艺。三相分离工艺是最为普遍使用的方法,也是我国橄榄油生产过程中广泛采用的方法,它是将磨碎的油橄榄直接放入三相分离机中,实现不同部分的分离,存在用水量大、植物水分产品被污染等缺点。目前比较先进的技术是锤片粉碎,螺杆挤压的机械化生产线,自动化程度高,产品封闭生产条件好,可以节约用水,也便于实现绿色生产,保护环境。
橄榄油常温下为油状液体,5~10℃下出现混浊,0℃以下凝固为白色颗粒晶体。橄榄油主要由皂化物部分和不皂化物部分组成。皂化物部分包括游离脂肪酸和三甘油酯,主要是三甘油酯,占98.5%左右;不皂化物占1.5%左右,包括游离醇、三萜烯、色素(叶绿素和类胡萝卜素)、生育酚、多酚、甾醇、角鲨烯及挥发性成分等。角鲨烯是橄榄油中最为突出的功能性油脂成分,是一种天然的抗氧化剂,每克橄榄油中角鲨烯含量约为1.36~7.08mg,其含量会随加工工艺、生长环境、成熟度的不同而变化。脂肪酸主要为不饱和酸,其中油酸占55%~83%,亚油酸占3.5%~21%,棕榈油酸为0.3%~3.5%,亚麻酸为1.5%左右;饱和脂肪酸中,棕榈酸为7.5%~20%,硬脂酸为0.5%~5.0%,因此橄榄油的显著特点是油酸含量高,一般在75%左右。游离醇包括C20~C28脂肪醇,甾醇有胆固醇、菜子甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇、葡萄醇等,挥发油脂组成为10%甘油和80%~90%的脂肪酸。
橄榄油是药食两用佳品,同时也是化妆品用油。在公元前400年希腊名医波克拉底用橄榄油治疗胃溃疡、胆疼、肌肉病症。美国康奈尔大学医学院克林科营养研究单位研究表明,橄榄油所含的油酸能降低血压、平衡血脂、血糖。营养学家认为它含有1%的钙、铁、磷等矿物质外,同时还含有维生素A、B、D、K、E等多种维生素、矿物质和对人体有益的微量元素,可降低人体内血浆中胆固醇的低密度脂蛋白(LDL),提升高密度蛋白(HDL),减少心血管病的发生,对胃溃疡、胆结石、便秘有明显的作用。另外,橄榄油中富含β-谷甾醇、VE、类胡萝卜素、角鲨烯等生物活性物,尤其是角鲨烯能抑制癌症。除了食用的保健作用外,橄榄油是最早用来制作各类软膏的原料油脂,可以直接涂抹在烧烫伤的创面,加速愈合,也是理想的防晒油。
橄榄油在医药、日化等行业有着相当广泛的应用。在医药方面:1)增进消化系统的功能。橄榄油是一种很好的保健油,它含有比较高的油酸(单不饱和脂肪酸)及一定比例的多不饱和脂肪酸,能激化胰酶的活力,使油脂降解而被肠黏膜吸收,因此长期食用橄榄油有助于减少胃酸、防止发生胃炎,提高肠、胃、脾、肝和胆管的功能,同时刺激胆汁分泌,预防胆结石,减少胆囊炎的发生。2)减少心血管疾病。橄榄油含不饱和脂肪酸在80%以上,胆固醇仅十万分之一左右。橄榄油中油酸含量高达70%,可降低低密度脂蛋白胆固醇,而维持高密度脂蛋白胆固醇,易于被人体吸收,不易沉积在人体心血管壁上,因而可以有效地防止心血管疾病的发生。3)预防癌症。橄榄油可以降低肠内脱氧环酸的含量,并能调节与肠细胞分裂有关的二胺氧化酶,从而影响其新陈代谢,预防结肠癌。在日化方面的应用,主要是用作粉底用油、卸妆油、护肤按摩油等。
相关分析报告:中国橄榄油市场全景调查与投资方向研究报告(2013-2017)
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