特色小吃标准化制作未尝不可

       导读：近日，一则为地方特色小吃制定标准的新闻引发公众热议，也引起业内人士的关注与思考。

      参考：中国江苏小吃行业商业运营现状全景调研及十三五发展前景预测报告。

      近日，一则为地方特色小吃制定标准的新闻引发公众热议，也引起业内人士的关注与思考。

      据报道，西安市质监局于近日发布消息称，该局起草了《西安传统小吃牛羊肉泡馍制作技术规程》等5项推荐性西安市地方技术规范（征求意见稿），面向社会公开征求意见。这意味着，只要按照规范操作加工，或许以后在西安的任何一处泡馍馆就能吃到老字号标准的优质泡馍。

      类似地方小吃（菜品）相关标准近年频繁出台，如“扬州炒饭”、“鱼香肉丝”都推出了地方标准。但是，社会各界对这些地方标准却颇有微辞。有人质疑，制定统一标准是否会抹杀厨师个性化的制作，导致食物“千篇一律、没有新意”？还有人担心，这些标准即使制定了，也难以操作，制定标准的意义不大。
      
      其实，作为地方政府，为地方小吃制定标准的出发点是好的，目的就是让地方小吃的加工制作更加规范化。从食材原料到加工工艺，从制作配方到制作流程，都提出严格的统一要求。以标准化的加工方式确保制作过程统一、规范、严谨，确保小吃味道纯正，力图将地方小吃打造成名副其实、货真价实的地方名牌，成为当地的名片。可以说，地方小吃标准化制作，既保护了地方名牌，又发展了地方经济，可谓一举两得、两全其美。

      然而现实中，经常能听到人们抱怨一些地方小吃“吃着不正宗，不是那个味道”，“一看就是糊弄人的”等议论。究其原因，就是一些加工者在制作过程中缺乏标准，各行其是，随意制作。有的甚至偷工减料、粗制滥造，以至于地方小吃“百店百味、各成一类”，味道完全走了样。这无形中使地方小吃的声誉大打折扣，其结果是，消费者乘兴而去，败兴而归。不仅倒了消费者的胃口，也毁了地方小吃的品牌。长此以往，所谓的地方小吃就会失去原有的特色，最终将会失去顾客，最后就是自砸品牌、“自毁长城”。

      曾几何时，西安羊肉泡馍、沙县小吃、云南过桥米线等等各地小吃名扬天下，成为舌尖上的美食，有的还获得“中华名小吃”称号，广受中外食客的追捧。但是，近年来这些地方小吃遍及全国、泛滥成灾，但真正原汁原味，能够吸引回头客的又有几家呢？

      不以规矩，不成方圆。麦当劳和肯德基之所以风靡全球，在快餐业里独占鳌头，一个主要原因就是他们在世界范围内都有自己的制作标准。一块鸡肉炸几分钟，油温控制在什么温度，滴几滴芥末油等等细节都要具体量化，完全按照工艺标准加工食品。基于此，才保证了他们的产品几乎在全球都能达到口味基本相同。

      业内有个说法，“得标准者得天下”。要想做成品牌，标准工作不容小觑，为地方小吃制定标准未尝不可。关键在于，制定的标准要科学合理、便于操作，更为重要的是，要把标准执行好。