导读：2013年云南干酪市场生产及消费潜力分析，云南省是一个 少数民族众多的地区，一些少数民族历来有食用乳扇、乳饼的习惯，而乳饼、乳扇与干酪比较接近，说明他们可以接受干酪的风味，是干酪消费的潜在人群。干酪是 附加值较高的乳制品，市场价格较高，所以经济条件也可能会成为干酪消费的一个阻碍因素，但随着我国国民经济的快速发展，将会有很大部分消费者具备购买干酪 的能力。
生产潜力
云南省的奶水牛产业仅次于广西，奶山羊产业位列陕西、山东之后。
观研天下分析师认为，水牛奶干物质含量较高（约18％），其蛋白质的酪蛋白胶粒直径较粗，便于牛奶凝集，形成具有弹性的胶体状态和良好的蛋白网络结构，是生产干酪的优质原料奶，采用水牛奶生产的干酪不但品质较好，且成品率也较高。因此，云南省生产干酪具有明显的资源优势。
消费潜力
云南省是一个少数民族众多的地区，一些少数民族历来有食用乳扇、乳饼的习惯，而乳饼、乳扇与干酪比较接近，说明他们可以接受干酪的风味，是干酪消费的潜在人群。干酪是附加值较高的乳制品，市场价格较高，所以经济条件也可能会成为干酪消费的一个阻碍因素，但随着我国国民经济的快速发展，将会有很大部分消费者具备购买干酪的能力。此外，云南省是一个旅游大省，尤其是到昆明、大理、丽江旅游的外国人较多，从而带动人们对干酪的消费并养成消费干酪的习惯，这对拉动云南省干酪市场有很重要的作用。
资料来源：观研天下
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