2021年结晶果糖下游需求市场介绍

2021-10-14 03:44

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一、结晶果糖产品简介

结晶果糖又称D-果糖、左旋糖、Fruitsugar、Laevoral，是一种单糖。结晶果糖是以淀粉水解产生的葡萄糖经异构、分离、精制、结晶得到的产品，或以蔗糖水解产生果糖和葡萄糖经分离、精制、结晶得到的产品。从水中析出者为白色棱柱状正交晶系结晶，无嗅、有甜味、易吸湿，可强化美拉德反应。自然界以游离的形式大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,更大量的存在形式是与D-葡萄糖以苷键相结合为蔗糖。

根据观研报告网发布的《2021年中国结晶果糖市场分析报告-行业运营态势与前景评估预测》显示。结晶果糖甜度高且温和细致，约为蔗糖的1.3～1.8倍，并非固定不变，而是随着温度的变化而变化，温度越低果糖的甜度越大。用结晶果糖替代蔗糖在饮料中的添加，相同甜度的饮料结晶果糖的添加量会相应的减少很多。结晶果糖热量与蔗糖相似，在体内代谢快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，对血糖影响小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全的患者补充能量，广泛应用于食品、饮料、保健品中。

结晶果糖生产工艺流程

年份	产量（万件）
1.混合	将F55糖浆与离心分离后的回流纯液和热工艺水混合，调节浓度至60%左右。
2.SSMB色谱分离系统	将调配浓缩后的糖浆送入色谱分离(SSMB)系统。提取物部分果糖含量不低于99%。余液部分回流至现有的F55生产线。
3.F99糖浆浓度	部分水将从糖浆中除去，最后从蒸发系统中排出糖浆的浓度DS75~80%。
4.真空蒸发预先结晶	F99高果糖进入真空蒸发结晶槽，随着水分的蒸发，可溶果糖体积不断减小。不溶部分从糖浆中结晶，蒸发完成后结晶率达到一定值。
5.冷却结晶	从蒸发结晶器中出来的产品放入卧式结晶器中，慢慢冷却到一定温度，果糖晶体就会生长成较大的颗粒，最终结晶速率可以达到一定的数值。
6.离心分离	结晶后的糖膏进入分离器，高纯度的晶体保存在离心机分离器的筐内，可溶性果糖和少量杂料从分离器排出，作为母液回流到混合罐中。
7.干燥	分离出的结晶果糖仍含有1~2%的水分，为达到产品标准，应将水分降至0.1%以下并长期贮存，采用振动流化床干燥冷却机组对结晶果糖进行干燥。
8.包装	根据市场需求自动包装。

资料来源：观研天下整理

观研报告网发布的资料显示。结晶果糖生产技术就有美国人所持有，产品一问世就得到了国际食品营养健康协会的一致认可，由于我国内结晶果糖起步较晚，只是在近几年发展较快，关键技术只有极少数生产商所持有。近年来我们国内结晶果糖生产已形成规模化，主要厂家山东西王集团、河北华旭药业等。

二、结晶果糖下游行业需求分析

由于结晶果糖的甜度高、热值低、血糖生成指数低以及不易致龋齿等特性，使得其在食品加工行业的应用较为广泛，主要需求如下：

焙烤食品：果糖比其他糖类在应用于烘焙食品上有很多优势，它是为数不多可应用于家庭使用和烘焙的糖类之一。

果糖的吸湿性能可帮助蛋糕保持湿润而长期保鲜，添加结晶果糖的饼干或蛋糕具有宜人的棕褐色和湿润的咀嚼性，葡萄糖与蔗糖则无法达到这种效果。

运动及其它功能性饮料：果糖与其他甜味剂混合使用具有强化甜味的效果，同时增强饮品清甜和天然果汁风味。

运动前摄入果糖不会引起低血糖症，而通常如果在超长时间锻炼后摄人快速吸收的碳水化合物将引起此类低血糖症。

乳制品：在水果酸奶以及乳甜品的应用中，果糖可以增强酸奶和乳甜品的口感、芳香味、粘稠度和水果风味。在配方中添加果糖，可以减少必要香味剂的使用量，并保持产品中自然水果风味。冷冻酸奶、冰激凌、果汁中添加果糖，其对于冰点的抑制作用(降低冰点)可使产品柔软可口，易舀出。

果酱及其它：结晶果糖添加在果酱以及果冻中可以明显提高甜味、香味、粘性以及水果味。且可以在水果加工处理前期阶段直接加入到果品中去，而不需要加水，这减少了加工制作时间，有利于食品保鲜，并可保持住产品的水果质感和风味。

无糖及功能型食品：由于果糖的血糖生成指数低，摄入后血糖上升缓慢，需要胰岛素比其他糖类少，对II型糖尿病人和肥胖者有很好的帮助作用，可用于糖尿病人食品、老年人及病人营养性食品。

此外果糖作为很好的能量来源，不引起血糖水平的急剧升高，提供能量的同时有助于糖原的消耗，对耐力提高极有好处。

果糖对酒精分解速度高，适合解酒产品需求。（xlx）

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