中式糕点是糕点的一种，又可以成为传统糕点，属于烘焙食品，主要是指以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。
在产业链方面，我国烘焙食品产业链中，上游为食品原料，中游为各类型的糕点，下游为消费渠道主要分为线上和线上，最后到达终端消费者。
在上游领域，中国烘焙食品行业产业链上游为面粉、油脂、糖、鸡蛋和酵母等原材料。在烘焙食品生产中，原材料在总生产成本的占比较高，多在65%以上。
其中，面粉是烘焙食品最主要的制造原材料，是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉也是休闲食品中，烘焙食品中最主要的成分之一。近年来，随着国内人口增速放缓、人口老龄化及消费结构升级等从各个方面减缓了小麦制粉需求。数据显示，2018年因统计口径的变化，我国面粉产量出现了明显变化，2020年我国面粉产量为8431.90万吨。
除此之外，我国食糖产业在2015年经历一个大幅下降，2006至2019年食糖销量呈现一个稳定增长的趋势，截止到2020年9月底，本制糖期全国累计销售食糖984.89万吨。
在消费领域，烘焙食品在欧美地区一直被当做早餐及主食，然而在亚太地区，由于长久以来人们的生活习惯和饮食方式与西方国家有所不同，烘焙食品通常作为点心食用而非正餐食用。但是，随着人们消费结构升级以及对西餐理念认识程度加深，我国烘焙食品人均消费量逐年增长，2019年约7.8千克。
目前，我国烘焙食品分为西式甜点和中式甜点两类，其中西式甜点市场占比较大，而中式传统糕点由于包装、外形等多种因素影响，当前市场占比较小。但由于中式传统糕点具备传统文化、种类繁多等优点，也吸引较多投资者参与，进而带动中式传统糕点行业的快速发展。
根据数据显示，我国糕点行业产量持续增长，到2019年我国糕点市场规模达2482亿元。同时，国内烘焙门店数量持续增加，目前已经达到51万家。其中，中式传统糕点市场中较为知名的品牌有杏花楼、稻香村、老鼎丰、全盛斋等。根据整体数据来看，稻香村的产品更受消费者青睐，其中拿破仑蛋糕销量高达1万件以上。
行业分析报告是决策者了解行业信息、掌握行业现状、判断行业趋势的重要参考依据。随着国内外经济形势调整，未来我国各行业的发展都将进入新阶段，决策和判断也需要更加谨慎。在信息时代中谁掌握更多的行业信息，谁将在未来竞争和发展中处于更有利的位置。
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在产业链方面，我国烘焙食品产业链中，上游为食品原料，中游为各类型的糕点，下游为消费渠道主要分为线上和线上，最后到达终端消费者。
我国烘焙食品行业产业链
数据来源：观研天下整理
在上游领域，中国烘焙食品行业产业链上游为面粉、油脂、糖、鸡蛋和酵母等原材料。在烘焙食品生产中，原材料在总生产成本的占比较高，多在65%以上。
我国烘焙食品行业生产结构
数据来源：观研天下整理
其中，面粉是烘焙食品最主要的制造原材料，是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉也是休闲食品中，烘焙食品中最主要的成分之一。近年来，随着国内人口增速放缓、人口老龄化及消费结构升级等从各个方面减缓了小麦制粉需求。数据显示，2018年因统计口径的变化，我国面粉产量出现了明显变化，2020年我国面粉产量为8431.90万吨。
2016年—2020年我国面粉产量数据统计
数据来源：观研天下整理
除此之外，我国食糖产业在2015年经历一个大幅下降，2006至2019年食糖销量呈现一个稳定增长的趋势，截止到2020年9月底，本制糖期全国累计销售食糖984.89万吨。
2014-2020年1-9月中国食糖销量统计情况
数据来源：观研天下整理
在消费领域，烘焙食品在欧美地区一直被当做早餐及主食，然而在亚太地区，由于长久以来人们的生活习惯和饮食方式与西方国家有所不同，烘焙食品通常作为点心食用而非正餐食用。但是，随着人们消费结构升级以及对西餐理念认识程度加深，我国烘焙食品人均消费量逐年增长，2019年约7.8千克。
2013-2019年中国人均烘焙食品消费量
数据来源：观研天下整理
目前，我国烘焙食品分为西式甜点和中式甜点两类，其中西式甜点市场占比较大，而中式传统糕点由于包装、外形等多种因素影响，当前市场占比较小。但由于中式传统糕点具备传统文化、种类繁多等优点，也吸引较多投资者参与，进而带动中式传统糕点行业的快速发展。
根据数据显示，我国糕点行业产量持续增长，到2019年我国糕点市场规模达2482亿元。同时，国内烘焙门店数量持续增加，目前已经达到51万家。其中，中式传统糕点市场中较为知名的品牌有杏花楼、稻香村、老鼎丰、全盛斋等。根据整体数据来看，稻香村的产品更受消费者青睐，其中拿破仑蛋糕销量高达1万件以上。
2013—2019年中国糕点市场规模
数据来源：观研天下整理
我国中式糕点品牌各类型糕点价格及销量
| 品牌 |
产品名称 |
市场价格 |
7月销量 |
| 稻香村 |
山楂锅盔 |
16.9元/210g |
2000+ |
| 牛舌饼 |
19.9元/360g |
2000+ |
|
| 拿破仑蛋糕 |
29.9元/700g |
1万+ |
|
| 杏花楼 |
椒盐酥 |
28元/180g |
500+ |
| 红豆小面包 |
36元/300g*2 |
700+ |
|
| 蝴蝶酥 |
30元/175g |
900+ |
|
| 老鼎丰 |
长白糕 |
26元/210g |
500+ |
| 五仁枣泥月饼 |
50元/500g |
2000+ |
|
| 蒸绿豆饼 |
26元/245g |
800+ |
|
| 全盛斋 |
椰蓉酥 |
22.8元/500g |
4000+ |
| 祥禾饽饽铺 |
枣泥卷 |
28.9元/500g |
3000+ |
| 贵妃饼 |
31.8元/500g |
900+ |
数据来源：观研天下整理（WYD）
行业分析报告是决策者了解行业信息、掌握行业现状、判断行业趋势的重要参考依据。随着国内外经济形势调整，未来我国各行业的发展都将进入新阶段，决策和判断也需要更加谨慎。在信息时代中谁掌握更多的行业信息，谁将在未来竞争和发展中处于更有利的位置。
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