休闲食品工艺多样化发展

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      随着食品工业技术的发展，休闲食品的加工工艺不断改进。我国从80年代末起先后从美国、瑞典、荷兰、芬兰等国引进了30余条油炸马铃薯生产线，油炸膨化薯片成为最流行的休闲食品。但由于薯片采用高温油炸加工后，含油量高，同时油炸食品易产生致癌物质，而被消费者定义为垃圾食品。
　　伴随世界科学技术的发展和新工艺、新材料不断出现，薯片加工工艺已多样化，低温真空油炸技术、烘烤技术、微波膨化技术等现代工艺越来越受到食品企业的青睐。低温真空油炸薯片不仅保留了薯片原有风味和营养，更具有低油脂、低热量的特点。好丽友推出好有趣烘焙型复合薯片深受消费者的喜爱，烘焙工艺不仅降低了薯片本身的含油量，更减少了由于油炸所产生三四苯并芘等致癌物质。洽洽喀吱脆、乐吧饼干、泡吧小脆、美好时光烤馍片皆是采用烘烤工艺取代油炸工艺，迎合消费者健康理念的同时，为企业获得巨大效益。
　　馒头、包子、饺子等传统主食采用的蒸煮工艺，也逐渐被应用于食品工业中。蒸煮食品以水汽为传热介质，可以使食品中淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收，同时最大限度的保留了食物的营养成分，避免烧烤炸条件下生成的苯并芘等强致癌物质。目前蒸煮食品已不再局限于家庭作坊式加工，市场上流行的麻薯、卤鸭脖、凤爪、卤蛋皆采用现代蒸煮工艺，保证食品风味、营养的同时，为消费者提供快捷的服务，具有巨大的市场和广阔的开发前景。
　　形式多样化
　　经过十多年的发展，我国休闲食品行业发生翻天覆地的变化，超市货架上琳琅满目的休闲食品，让人眼花缭乱。休闲食品原料的丰富、食品加工工艺的改进以及消费者对休闲食品多元化的追求，成就了休闲食品形式多样化。薯片、虾条、粟米条、妙脆角、鸡味块、玉米卷、米饼、果蔬脆片、小飞碟、沙拉片、手指饼干、小麻花、锅巴、膜片、玉米花、点心面、面包干、小鱼仔、凤爪等多种形式的休闲食品纷纷涌现，在竞争激烈的休闲食品市场为自己赢得一席之地。
　　休闲食品形式的多样性和休闲食品消费人群密不可分，青少年及儿童属于主观意愿型消费群体，在挑选休闲食品时乐于尝试新奇好玩的休闲食品，如形状比较奇特的休闲食品、包含卡通元素的休闲食品等。美国卡夫旗下王子脆脆多饼干根据消费人群特点，打造各种卡通胚型，深受青少年和儿童的喜爱。盼盼食品集团推出梅尼耶干蛋糕创新了蛋糕传统形式，并延长蛋糕的货架期，干干脆脆，健康美味，赢得消费者的青睐。