罐头，是一种包装食物的方法。可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉，包装材料为马口铁。开罐部分沿用开罐器，或有仿易拉罐科技。用的包装物料是铝合金，如今开罐方式多数是易拉罐式，便于使用。
根据相关协会协会的调查显示，在年人均罐头消费量方面，美国遥遥领先，为90KG，其次西欧为50KG，日本为23KG，我国仅为1KG。可见，国内市场尚未真正启动，潜力巨大。
参考观研天下发布《2018年中国罐头市场分析报告-行业运营态势与发展前景预测》
各国罐头年人均消费量（KG）
资料来源：公开资料整理
随着居民生活水平的提高，出行、旅游和出差频率不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，而果肉果冻等衍生的产品也已经形成了庞大的市场空间，充分的体现了中国消费市场的巨大的消费能力。在我们日常的生活中，我们主要接触到的是有五个大的类别：水果类、蔬菜类、水产类、肉类和禽类。
中国的罐头产业崛起于上世纪八九十年代，当时中国正处于从物质贫乏到丰富的过渡期，对美味便捷易保存的食物有着巨大的需求。不仅涌现出了一批依托于军队消费的罐头产品，以军工级别的质量和严谨的运作思路，打造了罐头行业的品质标准。更有一批方便的罐头食品顺势流行开来，进入到了大江南北的每一个家庭中。
2000年之后，中国的罐头市场出现了明显变革。一方面，一大批企业开始出口转内销，促进了国内市场的快速发展。另一方面，国内消费者的意识逐渐成熟，市场需求进一步被唤醒。
在目前的国内格局中，罐头市场的品牌繁多、品项多元、更加契合升级后的消费模式。但在很长一段时间内，市场上并没有一款产品占有绝对优势。这对罐头生产企业而言，既是挑战更是机遇，亟待一个真正实力品质俱佳的产品和品牌从中脱颖而出，引领行业消费潮流。
根据国家统计局数据，2017 年我国规模以上罐头企业 892 家，累计完成产量 1239.56 万吨，同比下降 3.30%；主营业务收入 1753.87 亿元，同比增长 0.11%；利润总额 100.27 元，同比增长 3.33%。其中，肉、禽类罐头主营业务收入 341.53 亿元，同比增长 15.00%，利润同比增长 17.66%；水产类罐头主营业务收入 129.75亿元，同比增长 0.82%，利润同比增长 6.62%；果蔬类罐头主营业务收入 1133.39亿元，同比减少 4.73%，利润同比减少 1.1%；其他类罐头主营业务收入 149.18亿元，同比增长 9.37%，利润同比增长 7.33%。
进出口方面，2017 年我国共出口罐头 274.48 万吨，同比下降 3.32%，出口金额 46.60 亿元，同比增长 1.30%。出口总量占全国罐头总产量的 22%。
区域上，我国华东地区是最主要的罐头生产区域，产量接近全国总产量的一半左右。
我国罐头产量区域分布（%）
资料来源：中国报告网整理
我国消费者对罐头的消费认知仍存在不小的负面认知，这会对罐头市场的发展有严重的制约：
1、防腐剂。提到罐头，人们马上会联想到“防腐剂”。罐头能保存一到两年，怎么可能没有防腐剂呢？化学的、有毒的、致癌的……有太多的负面词语来看待防腐剂。
2、香精、色素。是罐头食品的诱人骗术，漂亮的橘子，鲜嫩的黄桃……清香的气味，甜蜜的味道……这些美丽的外表是真是假？很难相信经过加工的食品还有什么天然可言，香精、色素这些东西吃多了当然是没什么好处的，所以，罐头？还是算了吧。
3、没营养。营养流失是罐头不可避免的缺陷，很多人指出：罐头和其他方便食品一样，只能充饥，却没有营养。更有一些评论认为：罐头食品经过高温高压，维生素大量损失。这些传闻都直指你的健康要害，因此令你不敢爱上罐头。
4、不新鲜。不新鲜是罐头食品无法逃避的现实，就算吃罐头食品没什么问题，可市场上这么多新鲜的肉类、蔬菜、水果，总比罐头要好吧？罐头食品，再怎么安全、有营养，只要是加工过了，总归是不新鲜的。
消费者对罐头的负面认知
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