2021年甜味剂产品梳理汇总：甜味剂品类日益增加蔗糖占比有所下滑

2021-09-30 02:11

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一、甜味剂产品简介

甜味剂泛指能够给食物添加甜味的食品添加剂，包括所有蔗糖、果糖、糖醇、天然及人工甜味剂等等，种类繁多。虽然白糖、红糖、冰糖等产品由于在人们生活中过于常用，在我国通常将其视为食品原料，而不是视作是食品添加利的甜味剂，但在国际上，它们仍都属于甜味剂中最大的品类：蔗糖的产物。

目前，随着人们健康意识的提升，蔗糖的使用量在减少，但蔗糖依然占据绝对市场份额。观研报告网发布的资料显示，全球范围内蔗糖占甜味剂总市场比例达78%左右，较之之前的80%以上的市占比稍有下滑，但全球产量仍呈上涨趋势。其次为果糖和葡萄糖混合的果葡糖浆，占比12%左右，而人工合成甜味剂仅占比9%，其他甜味剂占比只有1%。

2019年全球甜味剂品类市场占比

数据来源：公开数据整理

二、甜味剂的分类及特征

根据观研报告网发布的《2021年中国甜味剂行业分析报告-产业深度研究与发展前景预测》显示，人们对甜味有着天然的追求，对新型甜味剂的开发也坚持不懈，不满足于自然获得的甜味剂。随着科技的发展，越来越多的新型甜味剂产品被发掘出来，按照不同的标准，甜味剂有着众多的分类：

1、按营养价值和化学结构分类

而按化学结构和性质分类，通常营养性甜味剂可分解为碳水，属于糖类甜味剂，非营养性甜味剂甜味剂无法分解为碳水，属于非糖类甜味剂。营养型甜味剂是指某甜味剂与蔗糖甜度相同时，其热值在蔗糖热值的2%以上。非营养性甜味剂是指热值低于蔗糖热值的2%。

甜味剂按化学结构和性质分类

分类		代表品种		性质特征
糖类（营养性甜味剂）	单糖	葡萄糖、果糖、半乳糖、蜂蜜等		单糖可以被身体直接消化吸收，升血糖的速度特别快。
	双糖	蔗糖、麦芽糖、乳糖等		双糖在人体需分解成单糖再被身体吸收，一般来说升血糖的速度比单糖略慢。
	低聚糖	异麦芽酮糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖（木寡糖）等		低聚糖通常通过糖苷键将2-4个单糖连接而成小聚体，包括功能性低聚糖和普通低聚糖。难以被胃肠吸收，甜度低，热量低，基本不增加血糖和血脂。
	多元糖醇	赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇等		多元糖醇含有两个以上的羟基，一般为天然甜味剂。食用后会产生热量，但其热量相比于蔗糖来说较低。
	其他	龙舌兰糖浆、木薯淀粉糖浆、阿洛酮糖、塔格糖等		成分复杂
非糖类（非营养性甜味剂）	天然甜味剂	甜菊糖苷、罗汉果苷、索马甜、甘草甜素、奇异果		成分复杂
	合成甜味剂	二肽类	阿斯巴甜、阿力甜、纽甜	非营养性甜味剂，热量极低或几乎无热量，大多为甜度远高于蔗糖的高倍甜味剂。可人工合成，如：糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等；也可天然提取，如：甜菊糖、罗汉果甜苷等。
		蔗糖衍生物	三氯蔗糖
		磺胺类	糖精、甜蜜素、安赛蜜

资料来源：观研天下整理

随着人们对健康的重视增加，食用甜味剂所带来的热量、血糖上升指数也越来越受到关注。常见的糖类甜味剂按升糖指数从高到低比较，如下表所见：

糖类甜味剂升糖指数对比

甜味剂	升糖指数	热量	甜味度	类别
水解淀粉	varies	2–4	0.5–0.7	混合多元醇
麦芽糖	105	4	0.4	双糖
葡萄糖	100	4	0.5	单糖
白糖	61–65	2	0.5	双糖
蔗糖	61–65	4	1	双糖
HFCS	60–65	4	1–1.2	混合糖
海藻糖	45–50	3.6	0.5–0.7	双糖
麦芽糖醇	35–52	3	0.5–0.9	糖醇
果糖	19–23	4	1.5–1.8	单糖
乳糖	46	4	0.2–0.4	双糖
帕拉金塘	32	2	0.3–0.4	双糖
木糖醇	7–13	3	1	糖醇
山梨糖醇	9	2.6	0.6	糖醇
乳糖醇	6	2.4	0.35–0.4	糖醇
异麦芽糖醇	2	2	0.45–0.65	糖醇
乳果糖	0	0.2	0.6	双糖
赤藓糖醇	0	0.2	0.7	糖醇
塔格糖	0	1.5	0.92	半乳糖异构体
甘露醇	0	1.6	0.5–0.72	糖醇

资料来源：观研天下整理

2、按产品甜度分类

按产品甜度分类，以蔗糖甜度为基准，甜味剂可分为低倍甜味剂和高倍甜味剂。其中，高倍甜味剂分为天然甜味剂及人工合成甜味剂。低倍甜味剂分为单、双糖类（果糖、葡萄糖浆等）和糖醇类（赤藓糖醇、木糖醇等）。

甜味剂按甜度分类类别

甜度分类	主要分类	主要产品
高倍甜味剂	天然高倍甜味剂	甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甘草甜素、新橙皮苷等
高倍甜味剂	化学合成高倍甜味剂	糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜等
低倍甜味剂	单、双糖类低倍甜味剂	蔗糖、果糖、葡萄糖浆、高果糖浆、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖等
低倍甜味剂	糖醇低倍甜味剂	山梨糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇等

资料来源：观研天下整理

厂商和消费者在选择甜味剂时，往往会考虑多产品多方面的特性，通常会考虑产品的甜价比（甜度与价格之间的比例）、口味、安全性等特性，目前较受欢迎的甜味剂特性对比如下：

分类	产品名称	甜度	热量	甜价比 (甜度/元)	风味特征	产品安全性	建议日摄入量（g）
低倍甜味剂	蔗糖	1	4	0.19	口感清甜，为甜味剂参照指标	不适于肥胖人士和糖尿病患者	25
	葡萄糖	0.8	4	0.17	清甜，微酸	食用产生大量热量，不适用糖尿病及肥胖人士	-
	赤藓糖醇	0.65	0.2	0.03	甜味纯正、协调性好、入口有清凉感	稳定性和安全性较高	不设限制
	木糖醇	1.2	3	0.04	甜味清凉	具有抗龋齿功效，主要用作无糖口香糖	不设限制
高倍甜味剂	甜菊糖	200	0	0.91	明显苦涩味，需复配使用	安全性尚未普遍承认	4
	糖精	500	0	12.5	浓重苦味和金属味，需复配使用	过量服用会中毒，三级致癌物	2.5
	甜蜜素	50	0	3.33	明显苦涩味，需复配使用	过量食入危害肝脏及神经系统，西方多国禁用，我国仍合法使用	7
	阿斯巴甜	200	0	2.5	甜味纯正，近似蔗糖	稳定性差,，存在安全隐患美国FDA拒绝苯丙酮尿症患者食用,90多个国家批准使用	40
	安赛蜜	200	0	3.33	高浓度明显后苦味，需复配使用	公认性价比高、使用安全的甜味剂，全球100多个国家批准使用	15
	三氯蔗糖	650	0	3.25	甜味纯正接近蔗糖	安全性好，稳定性与溶解性较高，对苦味、涩味有遮盖效果	15
	纽甜	6000	0	20	甜味纯正，高浓度下后甜长	热稳定性差，过高甜度导致调配技术要求高	15

资料来源：观研天下整理

3、按原料来源分类

按原料来源分类，甜味剂可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。其中高倍甜味剂中以人工甜味剂居多。

甜味剂按原料来源分类

分类标准	类别	品种
原料来源	天然甜味剂	甜菊糖苷、甘草酸铵、索马甜、罗汉果甜苷等
原料来源	人工甜味剂	糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜等

资料来源：观研天下整理

其中人工合成甜味剂的发展经历了六个代际，糖精及甜蜜素已经被使用超过70年，历史最为悠久，分别是第一代和第二代甜味剂；阿斯巴甜是第三代甜味剂，是目前使用最广泛的甜味剂；安赛蜜和三氯蔗糖分别是第四和第五代甜味剂，目前增速最快，逐步替代前三种甜味剂；纽甜是第六代甜味剂，甜度为8000倍于蔗糖。

人工甜味剂产业发展历程

年份	产品	特征
第一代1879年	糖精	历史最悠久的甜味剂，其安全性受质疑，西方国家已禁用，国内仅有4家生产商。
第二代1937年	甜蜜素	具有价格优势，有致癌风险，世界40多个国家已禁用，我国目前仍允许使用。
第三代1965年	阿斯巴甜	被认为是比较安全的甜味剂，被90多个国家和地区批准使用。
第四代1967年	安赛蜜	不能被代谢，不产生热量，是公认的性价比高，安全性好的甜味剂产品，已在全球100多个国家使用。
第五代1976年	三氯蔗糖	以蔗糖为原料的功能性甜味剂，具有较好的溶解性和稳定性，但是价格较高。
第六代1993年	纽甜	分别于2002、2010年通过美国、欧盟的生产批准，国内于2003年批准。