受益经济高速增长带动物质从匮乏到充足，我国酱油行业产量在21世纪前 10年呈现爆发式增长，产量从2000年的159.41万吨增长到2011年的662.49万吨。但随经济增长放缓叠加 2012 年开始对三公消费的限制，同时在人均消费量基数变大的情况下，酱油行业产量增速放缓。
参考观研天下发布《2018年中国酱油市场分析报告-行业运营态势与发展趋势研究》
2010-2017年酱油产量复合增长7.51%
资料来源：wind，中国报告网整理
酱油行业收入2010-2017年复合增长11.25%，2017年567亿元。
2010-2017年酱油行业收入
资料来源：wind，中国报告网整理
2017年酱油空间567亿元，CR5为28.22%，其中海天酱油收入88.36亿元，市占率15.58%；第二品牌李锦记收入30亿元左右，市占率5.06%；第三品牌美味鲜收入23.48亿元，市占率4.14%。对照日本酱油行业的CR5=59%，我国酱油行业集中度仍有较大提升空间。
2017 年国内酱油收入CR5=28.22%
资料来源：wind，中国报告网整理
当前酱油行业消费结构仍以中低档酱油（终端价8元/500mL以下）为主，2017年其收入占比高达78%。高档酱油（终端价8-12元/500mL）占比20%，超高端（终端价格12元/500mL以上）占比仅2%，行业产品结构升级空间巨大。高鲜酱油目前突破消费者教育阶段进入放量阶段，预计未来5年收入复合增速高于行业整体，推动行业产品结构升级。
2017年酱油行业消费结构
资料来源：中国食品网，中国报告网整理
我国酱油行业已经进入成熟期，2012年以来行业营业收入增速放缓，稳定在个位数增长，龙头企业将寻求挤压式增长机会，利用上游成本上升的机会收割市场份额。在前期的供给侧改革不断深化，环保监管加强的背景下， 2016年Q4起包材（铝、玻璃、塑料、箱板纸等）、原材料等普遍性成本提升明显。酱油行业包材占比28.66%，加上2016年主要的调味品原料也出现了上涨，调味品企业均承受了较大成本压力。2017年在成本大幅度上升的情况下，酱油行业的龙头企业如海天和美味鲜均小幅提价覆盖成本上涨，由于龙头具有规模优势，成本较低，而中小企业成本更高，且品牌力弱，转嫁能力较差，提价幅度也会低于龙头企业，将面临着销售和经营环境恶化。因此，预计未来行业集中度将会有所提高，但同时，去迫使国内中小酱油企业的转型升级，使得我国酱油行业的不断发展和提升。
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