随着经济发展，在基础生理需求满足后，休闲食品行业近年来保持快速增长。其中休闲卤制品作为重要细分品类，相较于传统休闲食品具有价格更高、消费体验更好的特点，我国休闲卤制品的市场销售额在2017年达到了708亿元，年平均增速高达17%左右。
参考观研天下发布《2018年中国休闲卤制品市场分析报告-行业深度分析与发展前景预测》
我国的卤制品以作坊为主的传统经营模式导致行业集中度低，当前休闲卤制品行业的 CR3 仅约为 17%，CR5 仅约为 21%。相比其他行业，乳制品中仅龙头伊利的市占率就达到 30%左右，而酱油行业中龙头海天市占率也达约 15%。休闲卤制品行业还未经历洗牌阶段，龙头企业的市场份额存在明显提升空间。参考同为休闲食品子行业且已步入成熟期的糖果行业，其龙头市场份额达到 19%，CR3 达到 32%，由此预计休闲卤制品业龙头份额具有翻倍空间。未来消费升级将带动市场份额由作坊型向连锁型、非品牌向品牌企业集中，绝味、周黑鸭等将凭借其品牌与渠道优势享受行业集中度提升的红利。
目前来看，休闲卤制品的连锁门店模式的份额在不断提升，国内主要有绝味食品、周黑鸭、煌上煌等全国性连锁休闲卤制品，其门店数量在近来来不断在扩展，其中以绝味为首，门店扩张数量中的龙头，2017年绝味门店数量超过9000家。
休闲卤制品竞争力提升策略：
1、鲜货类休闲卤制品新鲜度和口感更佳，迎合消费升级
休闲卤制品按保质期长短可分为长保和短保两类。短保即鲜货类产品，主要采用散装或MAP包装，保质期通常在一周以内，新鲜度高、口感好；长保类通常采用真空包装，保质期可以达到半年，但口感与新鲜度欠佳。目前行业龙头绝味、周黑鸭、紫燕等主要生产和销售短保产品。
2、鲜货产品对供应链和渠道要求更高
由于产品保质期短，需要企业具备快速配送到店的能力。同时鲜货类在配送时需要冷链，销售时需要店内有冷柜储藏和展示。鲜货产品生产销售的渠道通常为企业的连锁门店，长保产品则主要在KA、流通渠道销售。
3、口味刺激性强性导致高复购率，渠道密集布点最大限度满足即时消费需求
休闲卤制品具有口味刺激性强的特点，以鸭脖为例：味觉上，鲜香麻辣的口味具有强刺激作用；口感上，鸭肉制品具备嚼劲，带来咀嚼的享受。该属性使得休闲卤制品具有高复购率，根据绝味食品官网，其线上会员复购率达到58%。但鸭脖作为可选消费品，消费者购买时会考虑时间、路程等成本，同时距离太远购买时间过长会导致消费者的需求感迅速衰减。因此，高密集度的门店布局能够更好的满足消费者的即时需求，提升企业的市占率和竞争力。
参考观研天下发布《2018年中国休闲卤制品市场分析报告-行业深度分析与发展前景预测》
2011-2017年我国休闲卤制品市场规模
资料来源：中国报告网整理
我国的卤制品以作坊为主的传统经营模式导致行业集中度低，当前休闲卤制品行业的 CR3 仅约为 17%，CR5 仅约为 21%。相比其他行业，乳制品中仅龙头伊利的市占率就达到 30%左右，而酱油行业中龙头海天市占率也达约 15%。休闲卤制品行业还未经历洗牌阶段，龙头企业的市场份额存在明显提升空间。参考同为休闲食品子行业且已步入成熟期的糖果行业，其龙头市场份额达到 19%，CR3 达到 32%，由此预计休闲卤制品业龙头份额具有翻倍空间。未来消费升级将带动市场份额由作坊型向连锁型、非品牌向品牌企业集中，绝味、周黑鸭等将凭借其品牌与渠道优势享受行业集中度提升的红利。
休闲卤制品行业市场集中度（零售口径）
资料来源：中国报告网整理
目前来看，休闲卤制品的连锁门店模式的份额在不断提升，国内主要有绝味食品、周黑鸭、煌上煌等全国性连锁休闲卤制品，其门店数量在近来来不断在扩展，其中以绝味为首，门店扩张数量中的龙头，2017年绝味门店数量超过9000家。
国内品牌连锁休闲卤制品门店数对比
资料来源：中国报告网整理
休闲卤制品竞争力提升策略：
1、鲜货类休闲卤制品新鲜度和口感更佳，迎合消费升级
休闲卤制品按保质期长短可分为长保和短保两类。短保即鲜货类产品，主要采用散装或MAP包装，保质期通常在一周以内，新鲜度高、口感好；长保类通常采用真空包装，保质期可以达到半年，但口感与新鲜度欠佳。目前行业龙头绝味、周黑鸭、紫燕等主要生产和销售短保产品。
2、鲜货产品对供应链和渠道要求更高
由于产品保质期短，需要企业具备快速配送到店的能力。同时鲜货类在配送时需要冷链，销售时需要店内有冷柜储藏和展示。鲜货产品生产销售的渠道通常为企业的连锁门店，长保产品则主要在KA、流通渠道销售。
3、口味刺激性强性导致高复购率，渠道密集布点最大限度满足即时消费需求
休闲卤制品具有口味刺激性强的特点，以鸭脖为例：味觉上，鲜香麻辣的口味具有强刺激作用；口感上，鸭肉制品具备嚼劲，带来咀嚼的享受。该属性使得休闲卤制品具有高复购率，根据绝味食品官网，其线上会员复购率达到58%。但鸭脖作为可选消费品，消费者购买时会考虑时间、路程等成本，同时距离太远购买时间过长会导致消费者的需求感迅速衰减。因此，高密集度的门店布局能够更好的满足消费者的即时需求，提升企业的市占率和竞争力。
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