我国深加工食品行业有望受 B 端与 C 端需求高增催化未来市场将保持高速渗透态势

2021-09-15 02:32

手机浏览

深加工食品主要是指以畜禽或者其他农产品为主要原料，经过分拣、清洗、去皮、切分、烹饪、消毒和包装等加工处理后烹食或可直接食用的食品，包括包装好的烘烤食品和饼干、气泡饮料、含添加剂食品、由脱水蔬菜做成的汤、开袋即食的食品，比如蛋糕、饼干等。

我国深加工食品行业开始发展于20世纪90年代，但在2018年之前发展较为缓慢，自2018年以来随着城市化进程快速推进，主流消费群体消费习惯转变以及中央厨房模式快速发展，行业才得到迅速发展。尤其是进入2020年，受新冠疫情影响，深加工食品的曝光度进一步提升。

我国深加工食品发展历程

资料来源:观研天下整理

根据观研报告网发布的《2021年中国深加工食品行业分析报告-产业格局现状与发展动向预测》显示。近年来，随着深加工市场需求快速增长和产业链基础设施不断完善，我国深加工食品行业发展进入快车道。特别是经历2020年疫情催化后，行业曝光度和增速都进一步加快。有数据显示，目前我国预制菜企业约有 2 万家，平均年销售额在 1500 万左右，据此大致推算总体市场规模在 3000 亿上下。

我国深加工食品销售渠道以2B 端的餐饮和2C 端家庭消费为主。2B 端又分为以海底捞为代表的大餐饮系统、以和合谷为代表的中小连锁系统、以学校、企业为代表的团餐渠道以及专业外卖。2C 端家庭消费分为线上、线下；在这其中线上又分为传统电商、社区团购、社交电商，线下又分为商超、便利店、农贸市场。

深加工食品销售渠道布局

资料来源:公开资料整理

根据观研报告网发布的资料显示，从各渠道盈利能力来看，B 端略弱于 C 端。有数据显示，B 端市场毛利率在 18%-30%左右，而C 端在28%-34%左右，尤其是C 端线上在消费习惯转变、“懒人经济”盛行的背景下，保持着 50%以上的高速增长。

各渠道盈利能力及增速

	B 端	C 端线下	C 端线上
盈利能力	18%-30%	28%-34%
增速	10%-15%	30%+	50%+
核心要素	①未来驱动：大 B 端跟随头部餐饮成长；小 B 渗透率提升，增速更快； ②盈利能力受加工深度影响； ③壁垒：客户获取、品控和产品研发能力	2012 盈利能力较强，增长速度较快； ②渠道分散； ③壁垒：品牌力、营销和渠道铺设（新零售渠道）	①盈利能力较强，高速增长； ②壁垒：品牌力和营销能力（新媒体运营）

资料来源:公开资料整理

目前销售市场上大B 端发展成熟，需求比较稳定，且随着餐饮业发展和餐饮企业扩张持续稳定增长。近年来我国餐饮业市场规模持续壮大，到目前已成为世界上第二大餐饮服务市场。根据数据显示，2021年上半年我国餐饮收入21712亿元，同比增长48.6%；限额以上单位餐饮收入4945亿元，同比增长56.3%。

2012-2021年上半年我国餐饮收入情况

数据来源：公开数据整理

与此同时，中央厨房模式兴起也带来了市场发展。据了解，中央厨房为餐饮企业提供了产品集中加工平台，能够有效降低门店后厨面积和用工量，提高门店运营效率，减轻餐饮业日益增长的房租和人力负担。但实际上，中央厨房一般不对外服务，仅供自身使用，产能出现严重闲置问题。到目前中央厨房整体产能利用率仅为 50%左右。因此有相关分析认为只有在一二线城市、门店覆盖率高、客流量大的大型连锁餐饮才有自建中央厨房的客观必要。对于中小餐饮来说，与专业的深加工企业这种“外部央厨”合作才是更优选择。

C 端方面，新冠疫情冲击下，餐饮门店的堂食业务大幅萎缩，包括眉州东坡、大董以及小龙坎等在内的许多连锁餐饮企业陆续开发半成品菜售卖，直接催化了市场消费提速。有数据显示，618”期间，天猫半成品菜销售同比增长了超 120%。

生鲜电商和新零售成为深加工食品C 端拓宽新渠道。例如生鲜电商市场方面，近年来随着人均可支配收入和消费支出的提高，市场保持稳步增长。尤其是进入2020年，受疫情影响，在“非接触经济”的加持下，消费者对于生鲜到家的需求显著提高，生鲜电商市场规模有显著的提升。有数据显示，2019年我国生鲜电商市场规模为2796.2亿元。同比增长2.8%；初步估算2020年市场规模在4584.9亿元，同比增长3.6%；并预计2021年市场将达到5640亿元。

2015-2021年我国生鲜电商市场规模预测情况

数据来源：公开数据整理

未来深加工行业有望受 B 端和 C 端需求高增催化，行业空间有望快速扩容，持续保持高速渗透和成长。预计未来五年内深加工市场有望以每年 15 %-20%左右的复合增速快速增长。一方面随着“深加工+餐饮”中央厨房供应链模式不断受到餐饮企业追捧，深加工 B 端渗透率快速提升，另一方面“更懒”、“更忙”的社会现状也有望带来 C 端高速增长前景。