临期食品是指，即将到达保质期但仍在保质期内的食品。按照以往的处理方式，临期食品大多被直接丢弃，或作为免费试饮，或是放在原地特价销售等，但是都有相应缺点。而将临期食品放到专卖临期食品的平台/商超，优点在于商品集中，定价较为明确(按到期日分层次定价)，专人定期处理过期商品，及时更新截止到期时间。
我国休闲食品市场规模较大，按照15%的临期比例计算，2016年我国临期休闲食品市场规模为153.2亿元，2020年市场规模增至193.7亿元。随着人们对临期食品的了解程度及接受程度加深，我国临期休闲食品仍有较大的扩展空间，预计2025年临期休闲食品在国内的市场规模有望达275.4亿元。
临期食品供应链的供应端主要包括品牌商、经销商/代理商、批发商，中游为从供应端进货和整合的集合店，可分为线下销售平台及线上销售平台，下游的消费端主要分为两大群体，一是个人消费者，二是公益机构。
上游供应端
临期食品依靠上游供应产品，无法主动向上游进行采购，处于被动地位，而因库存管理、产能错估等问题产生的临期食品通常不可持续，供应极不稳定，即使本次产量超出市场需求，之后品牌商亦会根据市场反应调整产量，导致临期食品难以长期大量供应，使终端消费者产生不佳的购物体验，约33.7%的顾客表示在购买临期食品时产生商品种类不丰富、品牌不知名和库存不稳定等消费体验，这将进一步导致临期食品门店出现消费者进店转化率不高、低复购率等问题。
中游集合店
临期食品因产品具有“日期敏感”属性，受限于上游供应链，中游集合店对需不断根据日期变化调整产品售价，因此，对店铺的精细化运营程度要求高。线上的临期食品销售平台相较线下更具灵活性，线上店运用算法对价格和日期进行自动调整。
下游消费端
目前消费者选择购买临期食品的渠道较为分散，通常是在购物过程中偶尔遇到就会购买，目前养成定期囤临期食品的习惯的消费者相对较少。虽然临期食品的消费主力逐渐移至年轻群体，但线上优势依然不凸显，2020年大型商超、电商平台及社区生鲜连锁店为中国消费者购买临期食品的三大渠道，占比分别为48.7%、32.2%、30.8%。
数据显示，2020年中国消费者调查中，表示愿意购买并向身边的人推荐临期食品的消费者比例超四成，而有26.8%的消费者则明确表示不愿意。当前我国相当一部分人群对商品价格仍然具有很高的敏感性，以“低价、去品牌化、物美价廉、基本功能”为特征的消费降级已成为不可忽视的现象，在未来临期食品也将获得更多消费者的认可。
更多深度内容，请查阅观研报告网：
《2021年中国临期食品市场分析报告-行业供需现状与发展趋势前瞻》
《2021年中国临期食品市场分析报告-产业竞争现状与发展机会预测》
行业分析报告是决策者了解行业信息、掌握行业现状、判断行业趋势的重要参考依据。随着国内外经济形势调整，未来我国各行业的发展都将进入新阶段，决策和判断也需要更加谨慎。在信息时代中谁掌握更多的行业信息，谁将在未来竞争和发展中处于更有利的位置。
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“临期食品”处理方式对比
| 处理方式 |
具体 |
优缺点 |
| 传统处理方式 |
直接丢弃 |
缺点：浪费 |
| 免费试饮 |
缺点：处理量较小 |
|
| 放在远处特价销售 |
优点：能吸引到部分顾客；缺点：商品位置较为分散 |
|
| 在超市建立专门的“临期食品专柜” |
优点：商品较为集中；缺点：摆放较为杂乱，没用专人管理 |
|
| 新兴处理方式 |
专卖临期食品的平台/商超 |
优点：商品集中，定价较为明确，专人定期处理 |
资料来源：观研天下整理
我国休闲食品市场规模较大，按照15%的临期比例计算，2016年我国临期休闲食品市场规模为153.2亿元，2020年市场规模增至193.7亿元。随着人们对临期食品的了解程度及接受程度加深，我国临期休闲食品仍有较大的扩展空间，预计2025年临期休闲食品在国内的市场规模有望达275.4亿元。
2016-2025年我国临期休闲食品市场规模及预测
数据来源：观研天下整理
临期食品供应链的供应端主要包括品牌商、经销商/代理商、批发商，中游为从供应端进货和整合的集合店，可分为线下销售平台及线上销售平台，下游的消费端主要分为两大群体，一是个人消费者，二是公益机构。
临期食品供应链
资料来源：观研天下整理
上游供应端
临期食品依靠上游供应产品，无法主动向上游进行采购，处于被动地位，而因库存管理、产能错估等问题产生的临期食品通常不可持续，供应极不稳定，即使本次产量超出市场需求，之后品牌商亦会根据市场反应调整产量，导致临期食品难以长期大量供应，使终端消费者产生不佳的购物体验，约33.7%的顾客表示在购买临期食品时产生商品种类不丰富、品牌不知名和库存不稳定等消费体验，这将进一步导致临期食品门店出现消费者进店转化率不高、低复购率等问题。
2020年消费者反馈临期食品集合店存不足之处
数据来源：观研天下整理
临期食品因产品具有“日期敏感”属性，受限于上游供应链，中游集合店对需不断根据日期变化调整产品售价，因此，对店铺的精细化运营程度要求高。线上的临期食品销售平台相较线下更具灵活性，线上店运用算法对价格和日期进行自动调整。
线下平台与线上平台价流程对比
资料来源：观研天下整理
下游消费端
目前消费者选择购买临期食品的渠道较为分散，通常是在购物过程中偶尔遇到就会购买，目前养成定期囤临期食品的习惯的消费者相对较少。虽然临期食品的消费主力逐渐移至年轻群体，但线上优势依然不凸显，2020年大型商超、电商平台及社区生鲜连锁店为中国消费者购买临期食品的三大渠道，占比分别为48.7%、32.2%、30.8%。
2020年我国临期食品用户购买渠道
数据来源：观研天下整理
2020年我国临期食品用户购买及推荐意愿分析
数据来源：观研天下整理（TC）
更多深度内容，请查阅观研报告网：
《2021年中国临期食品市场分析报告-行业供需现状与发展趋势前瞻》
《2021年中国临期食品市场分析报告-产业竞争现状与发展机会预测》
行业分析报告是决策者了解行业信息、掌握行业现状、判断行业趋势的重要参考依据。随着国内外经济形势调整，未来我国各行业的发展都将进入新阶段，决策和判断也需要更加谨慎。在信息时代中谁掌握更多的行业信息，谁将在未来竞争和发展中处于更有利的位置。
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