临期食品管理体系框架的构建
一、超市临期及过期食品管理体系框架构建
（1）确定相关的管理指标
建立超市临期食品管理体系时，首先要确定相关的管理指标。食品管理过程中，需要注意的指标非常多，要对各项指标进行明确。通常情况下要对食品的购进信息进行详细的记录，具体包括购进时间、购进的数量、各种食品的保质期、食品的价格、食品的分类和食品的包装等等。定期对食品的各项指标进行检查，将信息输入到电子计算机系统中，当食品临近保质期限时要报警显示，从而提醒管理人员及时采取有效措施进行处理。当系统中显示出某些食品已经过期了，管理人员要及时让这些商品下架，同时做好后续的清理工作。
（2）设立相应的岗位
超市的货流量非常大，对于临期食品，要设立相应的岗位来处理相关事宜。临期商品如果在超市销售会引起不良影响，超市中过期商品下架和临期商品出清都会影响到超市的经济效益，这需要有明确的处理说明。这些工作与超市的常规管理工作大不一样，如果不设立单独的临期及过期食品管理岗位，会给固有的管理岗位增加工作负担，影响其工作质量和工作效率。所以，超市要设立临期及过期食品管理工作岗位，并且要对工作岗位的工作内容和相关责任进行明确。
（3）信息化
大数据时代，管理要实现信息化。信息化管理的特点是管理具有规律性，可以同时对大规模的数据进行正确处理，同时可以对这些数据进行分析，从而对商品进行有效评价。尤其是大型超市，一定要充分利用信息技术来对临期和过期食品进行统计和分析，从而做出有效的决定。信息化管理中，要将管理的信息实现分类管理，从而保证信息处理的效率。食品购进部门、库存部门和销售管理部门都要对食品信息进行处理，都要对食品的相关信息进行分析和汇总。三者之间的信息既要进行互通，又要掌握好自己的主要职责。例如，食品购进部门主要记录食品的相关信息和保存方式等；库存部门主要对出库商品的信息进行记录，对库存内食品进行质量检查等；销售部门则要在盘点食品时关注食品的临期及过期情况。通过三者的信息汇总，来实现部分食品商品的出清和下架以及打折出售等等。
二、外国超市临期食品处理的借鉴
（1）包装标识识别临期食品
在食品外包装上有“食用日期”和“最佳食用日期”的标识。“食用日期”是指在这个日期之后继续食用该食品可能影响健康，超市必须停止销售。“最佳食用日期”是指食品的质量在该日期之后就会减低，但继续食用不会有健康安全问题。处于“食用日期”和“最佳食用日期”之间的食品可以打折销售。
通常情况下，我国的超市是在发现产品要到保质期时才开始打折，但是客户在选择时有一个选择的过程，这些打折的商品因为临近保质期而不被接受。所以，食品在生产包装时就表明最佳食用日期和食用日期，能够让消费者理性看待临期商品。这样也能够让超市对临期商品进行及时处理，从而避免了商品过期带来的麻烦。
（2）临期食品打折销售
超市的过期商品是必须下架的，这些下架的食品绝不能再次销售，这就给商家造成了一定的经济损失。这些过期商品理应销毁，浪费了珍贵的物料资源；部分商家将这些食品商品进行再度包装出售，严重影响了消费者的身体健康。超市不论是从降低自身损失出发，还是从保护消费者身体健康的角度出发，都要对临期食品进行及时处理，通过打折销售的方式来让商品在过期之前为消费者所用。这样就能够做到节约、止损、保护消费者的身体健康。例如，家乐福超市每天下午三点开始降价出售烘焙糕点，这样能够让糕点走进消费者的晚餐，同时避免了过期糕点被销毁而浪费粮食资源。
（3）临期食品直接丢弃或捐赠
在食品过期前的几个小时捐赠出去，能够快速找到接受者，也能够在这些食品变质之前填饱某些人的肚子。这种做法虽然对超市自身的经济收益毫无帮助，但是却让这些食品返回其应有的作用。同时也让社会上饮食匮乏的人们改善了生活。这种做法虽然不能提升超市的利润，但是却提升了超市的社会效益，也体现出了超市决绝销售过期食品，彰显了超市合理利用粮食资源的优良做法。我国的居民生活水平依然存在一定差距。超市在食品临期时大幅度打折，会吸引很多消费者。从解决能源和粮食资源的角度出发，捐赠临期食品的做法值得借鉴。
APP和网络促销平台占临期食品渠道比重大
目前我国临期食品主要渠道为大型商超和综合电商平台。与实体店相比，网上销售的临期食品花样繁多。在淘宝网上搜索临期食品，坚果、面包、奶制品等各类食品跃然于眼前，大多都在名称前用文字注明了“临期价”或“临期食品”，售价实惠，销量颇高。有的网店甚至把临期零食拼成礼盒出售，销量可观。有消费者在买家评论中表示，临期食品网上半价出售，不仅购买方便，还能省钱解馋。未来，随着互联网的发展网络促销平台是临期食品的重要销售渠道。
临期奶粉在线上售卖是行业内很普遍的现象，孕婴店以及母婴产品的零售店，商品临期卖不出去时，往往会将这些产品转移给电商渠道。
网上销售临期食品利润可观，店内的临期奶粉 3 元钱就能出手，但是线下处理并没有足够多的客源和时间，借助电商平台的话，销售价格不会低于 20 元。
对于处理不掉的商品会拿到电商平台上参加秒杀售卖，主要是为了通过促销获取新用户。即使有亏损，但也在一定程度上冲高了销量。（cyy）
更多深度内容，请查阅观研报告网：
《2021年中国临期食品市场分析报告-产业竞争现状与发展机会预测》
《2021年中国临期食品市场分析报告-行业供需现状与投资战略研究》
行业分析报告是决策者了解行业信息、掌握行业现状、判断行业趋势的重要参考依据。随着国内外经济形势调整，未来我国各行业的发展都将进入新阶段，决策和判断也需要更加谨慎。在信息时代中谁掌握更多的行业信息，谁将在未来竞争和发展中处于更有利的位置。
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一、超市临期及过期食品管理体系框架构建
（1）确定相关的管理指标
建立超市临期食品管理体系时，首先要确定相关的管理指标。食品管理过程中，需要注意的指标非常多，要对各项指标进行明确。通常情况下要对食品的购进信息进行详细的记录，具体包括购进时间、购进的数量、各种食品的保质期、食品的价格、食品的分类和食品的包装等等。定期对食品的各项指标进行检查，将信息输入到电子计算机系统中，当食品临近保质期限时要报警显示，从而提醒管理人员及时采取有效措施进行处理。当系统中显示出某些食品已经过期了，管理人员要及时让这些商品下架，同时做好后续的清理工作。
（2）设立相应的岗位
超市的货流量非常大，对于临期食品，要设立相应的岗位来处理相关事宜。临期商品如果在超市销售会引起不良影响，超市中过期商品下架和临期商品出清都会影响到超市的经济效益，这需要有明确的处理说明。这些工作与超市的常规管理工作大不一样，如果不设立单独的临期及过期食品管理岗位，会给固有的管理岗位增加工作负担，影响其工作质量和工作效率。所以，超市要设立临期及过期食品管理工作岗位，并且要对工作岗位的工作内容和相关责任进行明确。
（3）信息化
大数据时代，管理要实现信息化。信息化管理的特点是管理具有规律性，可以同时对大规模的数据进行正确处理，同时可以对这些数据进行分析，从而对商品进行有效评价。尤其是大型超市，一定要充分利用信息技术来对临期和过期食品进行统计和分析，从而做出有效的决定。信息化管理中，要将管理的信息实现分类管理，从而保证信息处理的效率。食品购进部门、库存部门和销售管理部门都要对食品信息进行处理，都要对食品的相关信息进行分析和汇总。三者之间的信息既要进行互通，又要掌握好自己的主要职责。例如，食品购进部门主要记录食品的相关信息和保存方式等；库存部门主要对出库商品的信息进行记录，对库存内食品进行质量检查等；销售部门则要在盘点食品时关注食品的临期及过期情况。通过三者的信息汇总，来实现部分食品商品的出清和下架以及打折出售等等。
二、外国超市临期食品处理的借鉴
（1）包装标识识别临期食品
在食品外包装上有“食用日期”和“最佳食用日期”的标识。“食用日期”是指在这个日期之后继续食用该食品可能影响健康，超市必须停止销售。“最佳食用日期”是指食品的质量在该日期之后就会减低，但继续食用不会有健康安全问题。处于“食用日期”和“最佳食用日期”之间的食品可以打折销售。
通常情况下，我国的超市是在发现产品要到保质期时才开始打折，但是客户在选择时有一个选择的过程，这些打折的商品因为临近保质期而不被接受。所以，食品在生产包装时就表明最佳食用日期和食用日期，能够让消费者理性看待临期商品。这样也能够让超市对临期商品进行及时处理，从而避免了商品过期带来的麻烦。
（2）临期食品打折销售
超市的过期商品是必须下架的，这些下架的食品绝不能再次销售，这就给商家造成了一定的经济损失。这些过期商品理应销毁，浪费了珍贵的物料资源；部分商家将这些食品商品进行再度包装出售，严重影响了消费者的身体健康。超市不论是从降低自身损失出发，还是从保护消费者身体健康的角度出发，都要对临期食品进行及时处理，通过打折销售的方式来让商品在过期之前为消费者所用。这样就能够做到节约、止损、保护消费者的身体健康。例如，家乐福超市每天下午三点开始降价出售烘焙糕点，这样能够让糕点走进消费者的晚餐，同时避免了过期糕点被销毁而浪费粮食资源。
（3）临期食品直接丢弃或捐赠
在食品过期前的几个小时捐赠出去，能够快速找到接受者，也能够在这些食品变质之前填饱某些人的肚子。这种做法虽然对超市自身的经济收益毫无帮助，但是却让这些食品返回其应有的作用。同时也让社会上饮食匮乏的人们改善了生活。这种做法虽然不能提升超市的利润，但是却提升了超市的社会效益，也体现出了超市决绝销售过期食品，彰显了超市合理利用粮食资源的优良做法。我国的居民生活水平依然存在一定差距。超市在食品临期时大幅度打折，会吸引很多消费者。从解决能源和粮食资源的角度出发，捐赠临期食品的做法值得借鉴。
临期食品行业的特点
| 特点 |
具体内容 |
| 投入成本低 |
开店投入成本并不大（门店面积，设备、装修、人员，营 业时间都可以按精简原则），加上厂商的让利和政府可能的补贴单店赢利未必就低； |
| 降低厂家损耗 |
厂家和供应商角度来说提高了销售和周转，降低了厂家和 供应商管理成本，降低了损耗和临期品的相关风险，利于厂商品牌形象的提高； |
| 食品安全的管控能力提高 |
临期食品处理模式是一个闭路系统，过期食品在这个体系中已经按相关要求集中销毁，不存在改头换面重新流入市场的可能性。同时也符合扩大内需和供给侧改革的内涵，对低收入人群也是实在的福利。 |
资料来源：商业资料整理
APP和网络促销平台占临期食品渠道比重大
目前我国临期食品主要渠道为大型商超和综合电商平台。与实体店相比，网上销售的临期食品花样繁多。在淘宝网上搜索临期食品，坚果、面包、奶制品等各类食品跃然于眼前，大多都在名称前用文字注明了“临期价”或“临期食品”，售价实惠，销量颇高。有的网店甚至把临期零食拼成礼盒出售，销量可观。有消费者在买家评论中表示，临期食品网上半价出售，不仅购买方便，还能省钱解馋。未来，随着互联网的发展网络促销平台是临期食品的重要销售渠道。
2020年中国临期食品用户购买渠道
资料来源：观研天下整理
网上销售临期食品利润可观，店内的临期奶粉 3 元钱就能出手，但是线下处理并没有足够多的客源和时间，借助电商平台的话，销售价格不会低于 20 元。
对于处理不掉的商品会拿到电商平台上参加秒杀售卖，主要是为了通过促销获取新用户。即使有亏损，但也在一定程度上冲高了销量。（cyy）
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《2021年中国临期食品市场分析报告-产业竞争现状与发展机会预测》
《2021年中国临期食品市场分析报告-行业供需现状与投资战略研究》
行业分析报告是决策者了解行业信息、掌握行业现状、判断行业趋势的重要参考依据。随着国内外经济形势调整，未来我国各行业的发展都将进入新阶段，决策和判断也需要更加谨慎。在信息时代中谁掌握更多的行业信息，谁将在未来竞争和发展中处于更有利的位置。
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