我国辣椒酱行业现状：市场供需趋于平衡 老干妈市场份额占比较大

品牌名称

简介

老干妈

始于1996年，贵州地区传统风味食品，专注风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等研发、生产和销售的大型辣椒制品生产企业

花桥

是由原桂林市酱料厂经企业改制后而成立的一个新兴企业。其中具有悠久生产历史的“花桥”牌桂林辣椒酱,以其独特的生产工艺和产品风味享有“桂林三宝”的美誉，

饭菜光

四川饭扫光食品股份有限公司坐落于天府之国四川成都郫县。公司建立并打造了“饭扫光”、“川老汇”两大品牌，其产品开创了下饭菜和川味调味品的新纪元。

李锦记

创建于1888年，香港百年中式酱料品牌，以工业化生产蚝油起家的酱料品牌，主要生产蚝油、酱油、辣椒酱、方便酱及XO酱等中式酱料产品

海天

始于1955年，专业的调味品生产和营销企业，产品涵盖酱油、蚝油、酱、醋、料酒、调味汁、鸡精、鸡粉、腐乳等几大系列百余品种

辣妹子

1998年，辣妹子食品股份有限公司正式创立，公司总占地面积622亩，固定资产41000万元，职工1000多名，年销售额近10亿元，下辖3个全资工厂和1个销售公司，已发展成为集农副产品深加工、销售于一体的现代化食品企业。

吉香居

专业研究、生产、销售泡菜、调味品的现代化食品加工企业，大型蔬菜深加工基地

茂德公

创建于1998年，南派香辣酱典范，具有高知名度的香辣酱品牌，国内大型辣酱制造商

虎邦

始建于1992年，以辣椒制品加工为核心，集研发、育种、收购、加工、储藏、销售、出口为一体的农业产业化企业

清净园

成立于1956年韩国,韩国较具代表性的综合食品品牌，专注于研发、生产、销售韩国传统新鲜食品的企业

品牌名称

系列产品

老干妈

辣椒酱、火锅底料、香辣菜

花桥

辣椒酱、豆腐乳、酱油、白醋、麦芽糖

饭扫光

辣椒酱、调味油、郫县豆瓣酱

李锦记

酱料、酱油、耗油、醋品、料酒、鸡精、腐乳、调味汁、鸡粉、香油等

海天

酱料、酱油、耗油、醋品、料酒、鸡精、腐乳、调味汁、鸡粉、香油、味精酱腌菜、五谷、饮品等

辣妹子

辣椒酱、干调、调味油、果饮、小龙虾

吉香居

辣椒酱、泡菜

茂德公

辣椒酱、酱砌菜、白酒

虎邦

辣椒酱

清净园

辣椒酱、速食产品、酱油等

趋势

主要内容

建立无公害原料基地

企业在市场中购买原材料，存在原料质量不稳定、原料需求不足、原料价格不稳定等问题，对市场依赖性较大。企业建立无公害辣椒基地，,可根据自身的生产需求进行种植相应的品种和相当的数量，不再依赖市场。建立无公害原料基地，加强对基地的技术管理和衣户的指导，合理地种植、采收、加工和贮存，保证原材料质量，才能保证辣椒酱产品质量。大中型企业资金雄厚，自身需求高，可建立多种原料基地;小型企业资金不足，可以加盟大中型企业原料基地建设。

加大科研的投入

国家和企业应加大辣椒酱科研的投入，以高新技术和国内外先进技术改造现有的加工产品，实现技术的产业技术升级。高校、国家科研单位等大型实用成果要及时地进行转化，促进产业的科技创新、技术创新。如方便快速地检测出原料和产品中的有毒有害物，快速检测出辣酱产品中的违规添加剂对位红物质;研究更新现代生产设备及加工生产工艺。

完善信息化建设

企业要加强信息化建设，应用计算机技术、网络技术和通信技术，加大在电话通讯、网站和电子商务方面的投入，加强在客户资源管理体系和质量管理体系方面的管理。企业加强流通体系与信息网络化建设，建立以批发市场为中心的销售网络，充分利用互联网平台，更新销售思路，采用B2B、B2C、020等多种商业模式运行的方法占据市场的份额。加强质量安全标准的建设与实施，加强网络管理监督，使产品值得消费者信赖。企业与供应商、经销商等多方人员组成并参与经营管理的营销物流配送中心和各级配送分部。新型的物流配送中心具有在区域内对辣椒酱产品的铺市、补货、陈列、门店宣传、售后服务、品牌提升和维护等多种功能。

优化品种结构

企业要从国内外消费市场需求上，创新产品目标。增加花色品种，能满足不同消费者需求;开发功能性产品，将增加产品附加值并满足市场需求。企亚要重视各国地方文化，了解当地习俗，生产和销售对应的辣椒酱产品。如美国人喜欢精细产品，可将产品进行精美包装;日本人喜欢造型独特的产品，可将包装瓶生产成多种形状，外标签有多种动漫角色、明星;而对于印度、俄罗斯、欧盟等国，可在原来的价格上加大产品的量。企业要严格按照各国进口产品的要求进行生产、包装、销售，否则会造成巨天的经济损失，严重者会影响在国外的声誉。