导读：2014年中国腐乳产品市场消费结构及细分产品占比情况。第一类是以本公司为代表的源自中国本土的大型企业。该类企业对中国传统口味有深刻理解，建设了覆盖面广泛的销售网络，在产品风味以及渠道上具有较强竞争优势，成为腐乳行业的领先企业，拥有雄厚的资金、先进的管理水平和丰富的营销经验，如：王致和腐乳、新中腐乳等。
参考《中国腐乳市场监测及盈利空间预测报告（2012-2016）》
目前国内优秀腐乳生产企业都呈现单品突破—多品类拓展—多元化或者国际化发展的路径。
其中，单品突破发展阶段是腐乳企业后续区域化崛起或者全国化发展的基础，由于费用投入较大，企业盈利能力不强;多品类拓展阶段是企业最佳的盈利释放期;多元化或者国际化发展是腐乳企业获取新增长点的主要方式。
本土大型企业
第一类是以本公司为代表的源自中国本土的大型企业。该类企业对中国传统口味有深刻理解，建设了覆盖面广泛的销售网络，在产品风味以及渠道上具有较强竞争优势，成为腐乳行业的领先企业，拥有雄厚的资金、先进的管理水平和丰富的营销经验，如：王致和腐乳、新中腐乳等。
本土中小企业
第二类是本土中小企业，定位于低端产品，产品主要销往企业所在地的市场，该类企业在国内腐乳行业中数量众多，尤其在中小城市及农村市场拥有较大的市场份额，如仙家豆腐乳、新发腐乳等。
大型外资企业
该类企业主要通过合资和收购进入中国腐乳行业。如广合腐乳、老才臣腐乳等。
消费结构
我国腐乳的消费主体是家庭消费者，在以年龄结构为基础的腐乳消费者分析上，占比最高的是中年人，达42%，其次是老年人37%，青年人占比最少为21%。
在饮食上，三代人的饮食结构、偏好随着社会、文化的交融和发展呈现了一定的分化趋势，相比与中老年人，青年人对腐乳的消费偏好相对较低。但与中、老年人相比，青年人对于各腐乳企业推出的新系列产品，如酱瓜腐乳、牛肉腐乳等接受度更高。
在我国腐乳消费中。占比最高的是红方腐乳，占比高达48%，其次是包含糟方、醉方、红油等的其他腐乳，占比为24%。
我国腐乳产品消费中，在10元以内的腐乳消费占比最大，为59%，其次是10-20元之间的腐乳，占28%，而20%以上的腐乳消费占比为13%。我国的腐乳消费主体为家庭消费者，而家庭消费者在腐乳选择上，一般选择的产品价格集中在为4-9元区间内，一些精制、具有地方特色或净含量较大的腐乳产品价格稍贵，但选择该类产品的消费比重略低，大部分消费者在产品容量上，不倾向于大容量的腐乳制品。
江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称;而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长;另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口;河南拓城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。
我国的腐乳消费具有一定的区域特点，受到传统饮食文化、习惯的影响，我国的各个区域对腐乳的口味有不同的偏好，除王致和、广合腐乳企业外，大部分企业都具有较强的地方性，这类企业在地方上，市场集中度较高，但是在全国总体市场上，市场集中度则受到大大稀释。
世界腐乳市场的生产和销售主要集中在中国，在其他腐乳消费市场上，腐乳的目标消费群体主要为华人。
腐乳在中国的销售额占到总量的99%以上，而在其他国家则不足1%。
2014-2017年中国腐乳行业预测及投资策略研究报告中提到依托调味品行业，腐乳行业未来3-5年行业收入增速有望保持6%以上。餐饮渠道中腐乳需求的增长主要来自于餐饮业本身增长、腐乳消费额在餐饮业营业额占比的提升。家庭消费渠道的增长主要来源于消费升级驱动下的量价齐升。
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