酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，目前，我国酸奶分为常温酸奶与低温酸奶两种。根据国家标准，酸奶还可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
近年来，随着我国居民生活水平提高、健康意识增强，酸奶被众多消费者所青睐。数据显示，2019年中国乳品销售规模达4196亿，其中酸奶占比最高为36%。
而从2014-2019年乳品子品项销售额占比变化看，自2014年以来，酸奶在种类乳品中保持上升趋势，。
随着海外文化和餐饮理念的传入，中国年轻一代很可能快速追赶上全球酸奶的步伐，继续推高酸奶在中国的市场份额。数据显示，2016年酸奶市场规模达到1006亿元，预计2020年酸奶市场规模将达到1906亿元。
从常温酸奶来看，目前我国常温酸奶品类多样，格局稳定，是目前液体乳里增速最快的品类，常温酸奶市场增长迅速。数据显示，中国2018年常温酸奶市场销售总额约为380亿元，同比增长52%，预计2020年将持续扩大。
目前国内生产常温酸奶的乳企约有40-50家，品牌多达上百种，市场竞争激烈。但伊利安慕希、蒙牛纯甄、光明莫斯利安三大品牌占据绝大多数市场份额，集中度较高。
从低温酸奶来看，我国低温酸奶市场稳步增长。数据显示，2019年中国低温酸奶市场规模达到540亿元，同比增长20%。预计2020年中国低温酸奶市场规模将达到637亿，同比增长18%。
但由于低温酸奶受制冷链、保质期短、消费者忠诚度等因素的限制，目前我国低温酸奶的市场集中度低于常温酸奶。近几年，龙头乳企通过渠道下沉不断发力低温酸奶业务，在低线城市建立低温冷链设施。未来，低温酸奶将成为我国乳企发展的重点关注内容。
以上数据资料参考《2020年中国酸奶行业分析报告-行业深度调研与发展趋势预测》。
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我国酸奶的分类
| 种类 |
定义 |
| 酸乳 |
以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。 |
| 发酵乳 |
以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。 |
| 风味酸乳 |
酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。 |
| 风味发酵乳 |
除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。 |
资料来源：公开资料整理
近年来，随着我国居民生活水平提高、健康意识增强，酸奶被众多消费者所青睐。数据显示，2019年中国乳品销售规模达4196亿，其中酸奶占比最高为36%。
2019年我国主要乳品销售额占比
数据来源：公开资料整理
而从2014-2019年乳品子品项销售额占比变化看，自2014年以来，酸奶在种类乳品中保持上升趋势，。
2014-2019年我国酸奶在各乳品中的销售额占比
数据来源：公开资料整理
随着海外文化和餐饮理念的传入，中国年轻一代很可能快速追赶上全球酸奶的步伐，继续推高酸奶在中国的市场份额。数据显示，2016年酸奶市场规模达到1006亿元，预计2020年酸奶市场规模将达到1906亿元。
2015-2020年中国酸奶市场规模
数据来源：公开资料整理
从常温酸奶来看，目前我国常温酸奶品类多样，格局稳定，是目前液体乳里增速最快的品类，常温酸奶市场增长迅速。数据显示，中国2018年常温酸奶市场销售总额约为380亿元，同比增长52%，预计2020年将持续扩大。
2014-2018年中国常温酸奶销售总额
数据来源：公开资料整理
目前国内生产常温酸奶的乳企约有40-50家，品牌多达上百种，市场竞争激烈。但伊利安慕希、蒙牛纯甄、光明莫斯利安三大品牌占据绝大多数市场份额，集中度较高。
2019年我国主要常温酸奶企业市场份额占比
数据来源：公开资料整理
从低温酸奶来看，我国低温酸奶市场稳步增长。数据显示，2019年中国低温酸奶市场规模达到540亿元，同比增长20%。预计2020年中国低温酸奶市场规模将达到637亿，同比增长18%。
2015-2020年中国低温酸奶市场规模
数据来源：公开资料整理
但由于低温酸奶受制冷链、保质期短、消费者忠诚度等因素的限制，目前我国低温酸奶的市场集中度低于常温酸奶。近几年，龙头乳企通过渠道下沉不断发力低温酸奶业务，在低线城市建立低温冷链设施。未来，低温酸奶将成为我国乳企发展的重点关注内容。
2019年我国主要低温酸奶企业市场份额占比
数据来源：公开资料整理（shz）
以上数据资料参考《2020年中国酸奶行业分析报告-行业深度调研与发展趋势预测》。
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