一、牛奶行业相关定义
有证据表明，最早的奶牛饲养可以追溯到公元前12,000年的中东地区。
在《圣经·旧约》中，牛奶一共被提及47次。上帝许给以色列人的乐土，便是那“流奶与蜜之地”。事实上，在中亚的许多地方，一直到相当晚的时候，一个人拥有奶牛的数目还是衡量其财富的主要标准。
牛奶可分为消毒鲜奶和灭菌奶。
消毒鲜奶：消毒鲜奶是采用巴氏消毒(63℃，30min.或75~90℃，15~16sec.)制成的液态奶制品，需要冷藏保存。
灭菌奶：超高温奶是经过高温瞬时灭菌(120~140℃，1~2sec.)而成，可在常温下储藏30~40天。传统灭菌奶是长时间高温杀菌制成的液态奶制品，可以在常温下保存6个月以上。
二、牛奶行业基本情况介绍
v2019年，因为奶业市场处上行通道，叠加非洲猪瘟背景下对猪肉的替代消费的增长，乳制品消费需求有明显增长。根据国家统计局乳制品加工数据，2019年全国乳制品总产量2719.4万吨，同比增长5.6%；液态奶产量2537.7万吨，同比增长5.8%；干乳制品产量181.7万吨，同比增长2.5%。如果按国内生产液态奶与进口液态奶之和计算，2019年液态奶消费总量约2627.2万吨，同比增长6.5%。
有证据表明，最早的奶牛饲养可以追溯到公元前12,000年的中东地区。
在《圣经·旧约》中，牛奶一共被提及47次。上帝许给以色列人的乐土，便是那“流奶与蜜之地”。事实上，在中亚的许多地方，一直到相当晚的时候，一个人拥有奶牛的数目还是衡量其财富的主要标准。
牛奶可分为消毒鲜奶和灭菌奶。
消毒鲜奶：消毒鲜奶是采用巴氏消毒(63℃，30min.或75~90℃，15~16sec.)制成的液态奶制品，需要冷藏保存。
灭菌奶：超高温奶是经过高温瞬时灭菌(120~140℃，1~2sec.)而成，可在常温下储藏30~40天。传统灭菌奶是长时间高温杀菌制成的液态奶制品，可以在常温下保存6个月以上。
牛奶生产工艺流程图
资料来源：观研天下数据中心整理
二、牛奶行业基本情况介绍
v2019年，因为奶业市场处上行通道，叠加非洲猪瘟背景下对猪肉的替代消费的增长，乳制品消费需求有明显增长。根据国家统计局乳制品加工数据，2019年全国乳制品总产量2719.4万吨，同比增长5.6%；液态奶产量2537.7万吨，同比增长5.8%；干乳制品产量181.7万吨，同比增长2.5%。如果按国内生产液态奶与进口液态奶之和计算，2019年液态奶消费总量约2627.2万吨，同比增长6.5%。
三、牛奶行业发展特点分析
我国牛奶行业在2013年前发展较为迅速，但2013 年出现奶荒，诸多没有自己奶源的企业开始高价抢奶，从而抬高了国内的奶价，提升了生产成品，增加库存量和资金占用量，因此导致了 2015 年的倒奶事件。可见优质充足奶源对于乳制品特别是纯牛奶生产企业十分重要。如今越来越多的进口牛奶进入我国牛奶市场，带来的市场波动和竞争也更加激烈。目前我国奶牛数量只有750万头左右，产奶量无法满足国内需求，因此我国每年都要进口大量鲜奶。
2015-2019年中国奶牛数量
资料来源：观研天下数据中心整理
国内牛奶企业竞争力有待加强。我国是全球人口第一大国，牛奶摄入量逐年增长，对于牛奶的需求也不断提高，但是近年来随着政府放开对进口牛奶企业的限制，本土牛奶企业受到国外企业的竞争压力逐渐增加。国外企业相对国内企业，竞争优势主要体现在丰富的管理经验以及品牌知名度上，而国内企业的优势则在于本土化竞争策略以及价格优势，不过随着国外企业逐渐降低产品价格，价格优势逐渐降低，我国本体牛奶企业受到的威胁不断增加。
2019年中国进口牛奶品牌TOP10
资料来源：观研天下数据中心整理（fswei）
以上数据资料参考《2020年中国牛奶市场分析报告-行业深度分析与投资战略研究》。
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