“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺，其主要标志是：工艺改进、品种增加、质量提高，并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。在技术上将大量采用生物技术，如细胞融和、国产化酶等的应用，将使产品在原有基础上进一步完善和提高。各种利用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中提取天然调味料的技术也将得到广泛应用。
参考观研天下发布《2019年中国料酒市场分析报告-市场深度调研与发展趋势研究》
目前中国调味品行业已经进入了一个大转变、大调整和大分化时期。一方面是与国际接轨的专业化并购，另一方面是传统产业在发展过程中面临国际竞争的困惑与顽疾的暴露，调味品行业需改善不足，以减少大发展道路上的阻碍因素。
根据数据显示，2017年中国调味品累计销量1323万吨，同比增长4.7%，增速同比平稳小幅下滑。在内部消费升级趋势加快以及外部餐饮行业回暖的大背景下，预计未来行业将以10%左右的增速稳健增长，2020年行业规模有望突破4000亿元大关。
料酒是中国调味品的细分品类中增长最快的品类之一。近几年来，料酒的消费市场情况不断升温，产量和销量节节攀升。数据显示，2011-2017年料酒市场规模的复合增速为13%。截止到2017年中国料酒的行业产量约为290万吨。现阶段我国约有超过1000家的料酒生产商，但是其中大部分生产商仍为区域性的中小企业。市场上的产品品牌主要有王致和、老恒和、海天、老才臣、恒顺、美味鲜等品牌。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
| 料酒主要功效 |
| 1.
料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气； |
| 2.
料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增； |
| 3.
料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富； |
| 4.
在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。 |
资料来源：互联网
随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺，其主要标志是：工艺改进、品种增加、质量提高，并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。在技术上将大量采用生物技术，如细胞融和、国产化酶等的应用，将使产品在原有基础上进一步完善和提高。各种利用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中提取天然调味料的技术也将得到广泛应用。
参考观研天下发布《2019年中国料酒市场分析报告-市场深度调研与发展趋势研究》
目前中国调味品行业已经进入了一个大转变、大调整和大分化时期。一方面是与国际接轨的专业化并购，另一方面是传统产业在发展过程中面临国际竞争的困惑与顽疾的暴露，调味品行业需改善不足，以减少大发展道路上的阻碍因素。
根据数据显示，2017年中国调味品累计销量1323万吨，同比增长4.7%，增速同比平稳小幅下滑。在内部消费升级趋势加快以及外部餐饮行业回暖的大背景下，预计未来行业将以10%左右的增速稳健增长，2020年行业规模有望突破4000亿元大关。
2012-2017年中国调味品销量走势
数据来源：中国调味品协会
料酒是中国调味品的细分品类中增长最快的品类之一。近几年来，料酒的消费市场情况不断升温，产量和销量节节攀升。数据显示，2011-2017年料酒市场规模的复合增速为13%。截止到2017年中国料酒的行业产量约为290万吨。现阶段我国约有超过1000家的料酒生产商，但是其中大部分生产商仍为区域性的中小企业。市场上的产品品牌主要有王致和、老恒和、海天、老才臣、恒顺、美味鲜等品牌。
资料来源：互联网，中国调味品协会，观研天下整理，转载请注明出处。（ww）
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