导读：2010-2015年全国鲜、冷藏肉产量分别为21167600.77、26549292.31、31280635.79、33878768.05、39034432.38吨。
2010-2015年全国鲜、冷藏肉增长率分别为24.67、24.36、19.88、9.63、4.86%。更多行业信息，请详见《中国鲜、冷藏肉行业发展现状全景调查与未来投资前景评估报告》。
未来中国鲜、冷藏肉产业发展趋势
冷鲜肉又被称作"放心肉",我国正在大力推广"放心肉"工程.有专家断言,冷鲜肉成为中国肉类消费的主流，由于冷鲜肉始终处于冷却条件下保存滋味鲜美，冷鲜肉又称排酸肉, 是指严格执行兽医检疫制度, 对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理, 使胴体温度(以后腿肉中心为测量点) 在24h 内降为0～4 ℃, 并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0～4 ℃的生鲜肉。随着我国肉类消费需求继续扩大，居民消费结构加快升级，城镇化率不断提高，为肉类工业发展提供了良好机遇，预计2015年鲜、冷藏肉产量增长达10%以上。
一、产量及增长分析
2015年10月中国鲜、冷藏肉产量为3,394,372.65吨，同比下降1.82%。2015年1-10月止累计中国鲜、冷藏肉产量30,470,605.98吨，同比下降1.3%。
二、冷鲜肉的优势
冷鲜肉的生产从原料加工到销售的全过程都在全面品质管理体系的严格监控之下, 保证了产品的高品质和标准化, 也实现了生产的规模化和现代化。它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷, 主要有以下4 大优点。
(1) 安全系数高: 冷鲜肉从原料检疫、屠宰、分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下, 产品一直保持在0～4 ℃的低温下, 不仅大大降低了初始菌数, 而且由于一直处于低温下, 还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度, 减少了醛、酮等小分子异味物的生成, 防止其对人体健康的不利影响, 其卫生品质显著提高。
(2) 营养价值高: 冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律, 在适宜温度下, 使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程, 肌肉蛋白质正常降解, 肌肉排酸软化, 嫩度明显提高, 非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结, 食用前无须解冻, 不会产生营养流失, 克服了冷冻肉的这一营养缺陷。
(3) 感官舒适性高: 冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳, 肌红蛋白不会褐变, 此与热鲜肉无异,且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟, 某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累, 使冷鲜肉的风味明显改善。
(4) 保质期长: 一般热鲜肉保质期只有1～2d , 而冷鲜肉在0～10 ℃的温度条件下, 保质期一般一周以上。同时冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜, 能减少水分的蒸发, 防止微生物的侵入及在肉类表面的繁殖。
三、冷鲜肉的市场预测
世界人口的迅速增长、收入增加以及生产力提高等因素使人们的膳食结构逐渐转向以畜产品为主，尤其是发展中国家，在满足了基本的温饱问题之后，畜产品的消费量在近20年内成倍增长，这种强烈的需求极大地刺激了畜牧业的飞速发展。目前全球猪肉生产和消费都比较平稳，而牛羊肉处于恢复性增长阶段，而禽肉生产和消费稳步增长。随着发展中国家经济水平的不断改善，预计这些国家的肉类消费，尤其是禽肉消费将持续增长，而发达国家肉类消费将保持平稳。
对于我国来说，虽然我国畜产品市场目前正处于暂时性相对饱和状态，但人均肉类消费水平仍然偏低，肉类消费处于结构调整阶段，前景依然可观。
我国农村畜产品消费水平远低于城市居民的消费水平。如果农村居民的畜产品消费与收入增长保持同步，那么我国肉类消费市场需求量将大幅度增长。猪肉、禽肉和牛羊肉消费量预计还会继续增长，尤其是禽肉消费将保持较高增速。虽然消费量还会继续增长，但猪肉在肉类消费结构中比重将会下降，而禽肉和牛羊肉的比重将会继续增长。
预计“十二五”末我国肉制品产量将超过1500万吨，占肉类比重升至17%以上。从肉类工业“十五”和“十一五”规划来看，肉制品产量均超出预期规划值，显示出肉制品发展的良好态势。根据“十二五”规划，预计到2015年我国肉制品产量将达到1500万吨，比2010年增长25%，总占比达17.4%，人均消费达到10.7公斤，中西式肉制品结构从现在的45:55调整为50:50。
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