导读：2010-2015年全国乳制品产量分别为18455900.2、20607882.45、21465699.53、23359678.39、624001154.05吨。
2010-2015年全国乳制品增长率分别为11.1、13.47、8.12、7.01、-0.91%。更多行业信息，请详见《中国乳制品行业发展现状全景调查与未来投资前景评估报告》。
未来中国液体乳及乳制品产业发展趋势
一、 液体乳及乳制品制造行业概述
乳制品（也叫奶油制品），指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。中国乳制品行业起步晚，起点低，但发展迅速。特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于1%的同期世界平均水平。中国人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，差距都还十分悬殊。
政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策，中国乳制品行业正面临增长方式的转变，以市场化、法制化、规范化的不破坏资源生态的生产方式，从源头抓起，从整个乳业产业链抓起，以现代的营销观念，迎接新一轮高品质发展周期的到来。 中国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成。中国许多人还没有喝牛奶、食 乳制品用乳制品的习惯，尤其是农村市场还远没有打开，还有相当部分的人因经济条件所限消费不起，消费习惯的培养还需要一个过程。乳企须研究中国乳业发展的规律，找到一个比较合理的增长速度，加强乳业发展的计划性。 各个乳制品企业推出的新品无一不注重科技含量，也更加侧重功能性。中国乳业已进入了新的竞争阶段。针对国内消费观念逐渐成熟，竞争也上了一个新台阶，从低端的价格大战走向高端的技术、产品比拼；从原始的广告战、价格战变为对行业健康、长远发展具有促进作用的差异化竞争。
二、中国液体乳及乳制品的行业现状
我国奶业正处于转型升级的重要关口，要求加快转变发展方式，推进现代奶业建设。另据媒体报道，食品工业“十三五”规划已基本编制完成，在竞争较为饱和的乳制品领域，将推动行业兼并整合，龙头企业有望获得市场份额扩张机遇。
《中国乳制品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》数据显示，2014年我国奶类产量已达到3800万吨，位居世界第三，但人均奶类占有量为33公斤，仅为世界平均水平的1/3。随着人口增长和城镇化水平提升，奶业发展空间巨大。从生产方式来看，养殖等关键环节已发生了重大转变，奶牛100头以上的标准化规模养殖比重达到45%，比2008年提高25个百分点。机械化、信息化装备和关键技术广泛普及，全国机械化挤奶率达到90%，比2008年提高了39个百分点，这也带动了奶业生产效率的提高。
在奶制品行业快速发展的同时，行业也面临转型升级问题。目前部分消费者对国产乳品信心不足，生产成本越来越高，出现原奶价格波动频繁，养殖效益低，乳品进口增加等现象。因此，汪洋在会议上强调，要通过采用最严格的标准和监管制度，强化产品质量，提升消费者信心。通过电子商务等创新模式，降低流通成本和提高经营效率。另外，要推进农牧结合，延长产业链，构建农牧民与奶企的利益联结机制。
另一方面，当前乳制品行业竞争格局较为稳定，伊利、蒙牛、光明市场份额已超过45%，内生增长速度可能放缓。从国外企业经验来看，大企业成长后期开始走外延扩张道路，后续国内乳品行业并购整合概率较高。
三、中国液体乳及乳制品产业存在的主要问题
1、我国仍然是一个“贫奶国家”，人均占有奶量很低。从2010的增长率11.1%到2014年-0.91%，逐渐降低。
2、落后的分散的小规模庭院饲养、手工挤奶模式同现代化大规模生产、高品质产品的矛盾。目前，农户个体养牛已成为奶牛饲养的主体，占全国奶牛总数的80%左右，奶牛单产低，按泌乳奶牛计，单产也仅有3000千克左右。多数地区的技术服务体系不健全，饲养粗放，手工挤奶，劳动生产率低，而且原料奶质量难以保证。
3、一大批中小乳品企业生产和经营水平较低，不适应市场需要。据不完全统计，我国乳制品生产企业有2700多家，大部分是中小企业。这些企业加工能力小，设备技术水平低，产品单一，质量较差，缺乏市场竞争力，因此企业亏损面较大。
4、产品结构单一。目前，我国乳制品市场基本已乳粉为主，干酪、奶油产品除大城市外，在其他市场上基本属于空白；液体乳以白奶为主，发酵乳的比例还不大。
5、乳制品净进口量连年增长。我国乳制品净进口量连年扩大，1991年-1995年平均年进口乳制品6万吨，用汇6370.8万美元。2003年进口乳制品31.5万吨，用汇3.46亿美元，分别比2002年增长19.4%和29.0%。乳制品进口的大量增加，一方面丰富了市场供应，较好 地满足了消费者的需求，另一方面，我国乳制品行业将面临着国际市场的更加激烈地竞争。
四、乳制品行业仍需在五方面得以加强
第一、强化质量安全主题责任意识，切实保障乳品质量安全，行业协会和乳制品企业要认真贯彻党中央、国务院对维护广大人民群众利益保障食品质量安全的一系列决策和部署，要高度重视食品质量安全。
第二、加强企业管理制度建设，确保产品质量安全。进一步健全质量安全制度，严格按照标准生产，保证产品质量安全。
第三、采取切实可行措施，大力推进企业兼并重组。推动婴幼儿乳粉重组是今后一个时期重要任务，认真贯彻落实国务院通知精神，把企业兼并重组与化解产生过剩、淘汰落后产业转移技术改造、节能减排等工作结合起来。遵循市场规则，努力为企业兼并重组创造良好的环境。
第四、推进企业诚信建设。坚持企业诚信建设，是构建企业的食品质量安全长效机制重要举措，是落实企业主体责任具体表现。继续在乳制品行业开展讲诚信、保质量、树新风的活动，积极营造守信用、失信可耻的社会舆论，让企业真正成为诚信的企业，也成为质量品牌的优秀企业。
第五、发挥行业协会的作用，做好行业自律工作。行业协会应该采取有效措施，进一步完善行业规范，组织企业以质量承诺为主要内容的治理活动，继续在行业实施婴幼儿乳粉双提行动，加大品牌培育力度，进一步提升消费信心。
五、进口食品趋势明显 乳制品迎来大时代
进口食品快速增长，消费需求旺盛；进口食品将是一个容量巨大的市场。消费者购买进口食品，主要是看中国外的先进工艺、优质的奶源以及传达的自然健康的理念。
众多进口食品中，作为更加渗透日常生活的牛奶产品，各渠道均表现出色。我们不得不承认，进口乳制品的“大时代”已经开启。在目前国际食品贸易政策和形式利好环境助力下，越来越多的进口食品将融入中国人的生活。
乳品行业转型升级，引领创新。具体说，就是与国外知名乳制品公司合作，在全球范围内采集优质原奶，利用国际最为先进技术及设备，坚守国际检验及卫生标准完成生产。负责品牌建设，市场开发和推广。这种全球合作的分工模式不仅仅使整个行业的整合能力大大提升，同时也进一步使企业能够专注在自己的核心竞争力上，使整个的产业加快升级的步伐。
优质的产品需要精心孕育，随着人们生活水平的提高，越来越多的消费者将食品安全视为保证健康的首要因素，更多中国消费者愿意为消费升级买单。
调查认为随着中国乳业的迅速发展，产品结构发生很大的变化，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业，随着中国人民生活水平的逐渐提高，乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上乳制品消费最大的潜在市场。
相关乳制品行业精品市场调研报告：
中国乳制品市场需求分析与发展趋势研究报告（2015-2020)
中国液体乳制品产业发展态势与盈利前景预测报告（2014-2019)
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