一、榨菜行业的赢利性分析
目前我国榨菜行业处于一超多强竞争局面，涪陵榨菜在我国榨菜市场中的市占率已经超过20%。近年来随着榨菜市场竞争愈加激烈，涪陵榨菜逐年提高产品价格，直接结果为涪陵榨菜的毛利率保持快速上升态势，从2013年的39.6%上升至2019年的60.54%。可以看出，我国榨菜行业的平均毛利率也处于上升趋势之中。
二、 榨菜行业的经济周期分析
榨菜行业属于日常消费品行业，稳定性强，没有明显的周期。近年的趋势显示，榨菜消费人群在逐年增加，且单个消费者年消费榨菜量亦在增加。
三、榨菜行业附加值的提升空间分析
榨菜富含多种微量元素、维生素和氨基酸，品类本身符合健康化消费升级的趋势，以涪陵榨菜为例，公司研发低克数包装以提升产品档次，低盐口感开辟休闲零食领域，还推出各种精致的榨菜礼盒，应对消费升级的需求。这些都可以提高榨菜的附加值。
1、榨菜酱油
榨菜生产中产生的盐渍水含有较高的盐量与氨基酸，若直接排放会污染到环境，而且浪费资源，就榨菜盐溃液低利用度问题，榨菜企业应转变生产观念，提高原材料的利用程度增加产品的附加值，转劣势为优势。经研究，处理晾千后的菜块经过二次腌制后渗出的卤水大约是晾干菜块质量的30%，而混合后盐的质量比重约为7%~8%，而且还含有大量菜块的可溶性的营养成分，诸如糖分和氨基酸等。卤水经过澄清过滤之后，还可以用来熬制榨菜酱油。把澄清卤水放置于锅中，添加0.5%左右未经研磨的香料，跟卤水一起煮沸浓缩， 并且在卤水蒸发浓缩至28~30度时，颜色呈深褐色或者绛紫色，便出锅过滤，最终得到的便是香气逼人、味道鲜美而且深红色的榨菜酱油。通常，3~3.5 kg卤水能够熬制1kg 榨菜酱油。榨菜酱油富含维生素、氨基酸及微量元素等，营养和传统酱油差不多，甚至还比传统酱油多了一种诱人的菜香味。经调查，当前除了少数几家榨菜龙头企业实际有在生产榨菜酱油外，其他大多数企业都没有进行加工生产，所以榨菜酱油的生产推广，将有效地提高榨菜副产品的利用率，增加农民和企业的收入，并最大限度地减少环境污染。
2、榨菜青菜叶的利用
青菜叶和青菜头的产量比为1: 1，从总量而言，榨菜青菜叶每年生产的总量是可以得到保证的，所以完全可以将其利用起来，但目前青菜叶仅有少量被加工成咸菜或用作青饲料，绝大部分被还田作了肥料。查阅相关资料发现，榨菜青菜叶虽然在营养含量上不及青菜头，但不意味着青菜叶不可食用，研究发现榨菜青菜叶可以起到清火气的作用，而且可以作为盐菜的原材料进行加工。
涪陵区浩阳食品有限公司是一家榨菜加工企业，受宜宾加工销售的袋装型芽菜的启发，订购生产设备，聘请科研人员研发加工榨菜叶子，不断调试配料，经过两年小批量机械化试生产，80 克、150克两种方便袋装型香辣盐菜产品以鲜、香、脆、嫩的特点，受到北京、上海、福州等大城市消费者的欢迎，作为早餐下饭的首选食品。目前，该公司已收购榨菜叶子近万吨，计划生产1500 吨成品香辣盐菜，满足市场需求。涪陵其他榨菜企业其实可以效仿这种方式，不但可以提高青菜头的附加值，而且对于新产品的研发上也算是一种创新途径，对于农民而言也可以提高收入。
3、开设电子商务网站
因网络维护要耗费大量人力与物力，而榨菜为小利多销类商品，所以不适合直接开设独立的电子商务网站。可京东、淘宝及拍拍等现有大型网商平台上开设旗舰店，不仅价格优惠，而且还可推销新品。
4、提供礼品定制服务
曾经乌江榨菜有推出过天价榨菜礼盒，引起了不少非议，而销量也一直不理想。不过，榨菜礼盒还是具有一定的市场。提供礼盒网络定制服务，不但能够提升销量，而且还能提升品牌档次。
四、中国榨菜行业进入壁垒分析
一、榨菜行业技术壁垒分析
随着国民经济水平的提高，人们对消费品的营养、健康、安全、卫生等方面愈加重视。同时，《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规的相继出台，也为榨菜行业产品质量提出了更高的要求。另外，由于区域性生活习惯的差异，人们对榨菜口味亦有多样化需求，使得榨菜加工企业在提高产品质量的同时还要研发出新的产品，以满足终端消费市场的不同需求。新进小规模榨菜生产企业，由于未掌握改善产品质量的先进生产设备和设施的设计参数，缺少高素质、高水平的研发人才，其生产的榨菜产品质量在市场竞争中将处于劣势。
二、榨菜行业销售渠道壁垒分析
榨菜属“小食品大流通”产业，超市等现代零售终端对榨菜加工企业来说非常重要，随着市场竞争的日趋激烈，产品进入这些零售终端的门槛越来越高。由于零售终端的销售设施有限，现代零售终端的条码费、促销费等销售费用越来越高，使众多试图进入该行业的企业望门兴叹。
三、榨菜行业原材料壁垒分析
由于榨菜产品附加值较低，原材料占榨菜产品成本的比重较高，如榨菜加工企业远离榨菜原料盛产地，企业将负担较高的运输成本，其原材料成本大大增加，榨菜产品价格将在市场上失去竞争优势；并且，青菜头作为一种蔬菜，收获后如不及时进行加工处理，易腐烂变质。因此限制了榨菜原料盛产地外的榨菜加工企业的发展。
四、榨菜行业品牌壁垒分析
随着国民消费水平的提高，消费结构、消费方式的转变，人们更加关注食品的质量、安全、营养等。信赖名牌，消费名牌产品，已是一种趋势和必然。随着市场竞争加剧，行业集中度提高，行业内规模以上企业通过多年的经营已经建立了牢固的品牌优势，取得了较高的市场认知度。目前榨菜行业知名品牌有“乌江”、“铜钱桥”、“备得福”、“鱼泉”和“辣妹子”等。塑造一个知名品牌，既要投入大量广告费用，也需要长时间的积累，新进企业在短时间内与具有品牌优势的企业竞争将处于不利地位。（fswei）
以上数据资料参考《2020年中国榨菜行业分析报告-行业现状与投资商机研究》。
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目前我国榨菜行业处于一超多强竞争局面，涪陵榨菜在我国榨菜市场中的市占率已经超过20%。近年来随着榨菜市场竞争愈加激烈，涪陵榨菜逐年提高产品价格，直接结果为涪陵榨菜的毛利率保持快速上升态势，从2013年的39.6%上升至2019年的60.54%。可以看出，我国榨菜行业的平均毛利率也处于上升趋势之中。
2013-2019年中国涪陵榨菜毛利率走势
资料来源：观研天下数据中心整理
二、 榨菜行业的经济周期分析
榨菜行业属于日常消费品行业，稳定性强，没有明显的周期。近年的趋势显示，榨菜消费人群在逐年增加，且单个消费者年消费榨菜量亦在增加。
三、榨菜行业附加值的提升空间分析
榨菜富含多种微量元素、维生素和氨基酸，品类本身符合健康化消费升级的趋势，以涪陵榨菜为例，公司研发低克数包装以提升产品档次，低盐口感开辟休闲零食领域，还推出各种精致的榨菜礼盒，应对消费升级的需求。这些都可以提高榨菜的附加值。
1、榨菜酱油
榨菜生产中产生的盐渍水含有较高的盐量与氨基酸，若直接排放会污染到环境，而且浪费资源，就榨菜盐溃液低利用度问题，榨菜企业应转变生产观念，提高原材料的利用程度增加产品的附加值，转劣势为优势。经研究，处理晾千后的菜块经过二次腌制后渗出的卤水大约是晾干菜块质量的30%，而混合后盐的质量比重约为7%~8%，而且还含有大量菜块的可溶性的营养成分，诸如糖分和氨基酸等。卤水经过澄清过滤之后，还可以用来熬制榨菜酱油。把澄清卤水放置于锅中，添加0.5%左右未经研磨的香料，跟卤水一起煮沸浓缩， 并且在卤水蒸发浓缩至28~30度时，颜色呈深褐色或者绛紫色，便出锅过滤，最终得到的便是香气逼人、味道鲜美而且深红色的榨菜酱油。通常，3~3.5 kg卤水能够熬制1kg 榨菜酱油。榨菜酱油富含维生素、氨基酸及微量元素等，营养和传统酱油差不多，甚至还比传统酱油多了一种诱人的菜香味。经调查，当前除了少数几家榨菜龙头企业实际有在生产榨菜酱油外，其他大多数企业都没有进行加工生产，所以榨菜酱油的生产推广，将有效地提高榨菜副产品的利用率，增加农民和企业的收入，并最大限度地减少环境污染。
2、榨菜青菜叶的利用
青菜叶和青菜头的产量比为1: 1，从总量而言，榨菜青菜叶每年生产的总量是可以得到保证的，所以完全可以将其利用起来，但目前青菜叶仅有少量被加工成咸菜或用作青饲料，绝大部分被还田作了肥料。查阅相关资料发现，榨菜青菜叶虽然在营养含量上不及青菜头，但不意味着青菜叶不可食用，研究发现榨菜青菜叶可以起到清火气的作用，而且可以作为盐菜的原材料进行加工。
涪陵区浩阳食品有限公司是一家榨菜加工企业，受宜宾加工销售的袋装型芽菜的启发，订购生产设备，聘请科研人员研发加工榨菜叶子，不断调试配料，经过两年小批量机械化试生产，80 克、150克两种方便袋装型香辣盐菜产品以鲜、香、脆、嫩的特点，受到北京、上海、福州等大城市消费者的欢迎，作为早餐下饭的首选食品。目前，该公司已收购榨菜叶子近万吨，计划生产1500 吨成品香辣盐菜，满足市场需求。涪陵其他榨菜企业其实可以效仿这种方式，不但可以提高青菜头的附加值，而且对于新产品的研发上也算是一种创新途径，对于农民而言也可以提高收入。
3、开设电子商务网站
因网络维护要耗费大量人力与物力，而榨菜为小利多销类商品，所以不适合直接开设独立的电子商务网站。可京东、淘宝及拍拍等现有大型网商平台上开设旗舰店，不仅价格优惠，而且还可推销新品。
4、提供礼品定制服务
曾经乌江榨菜有推出过天价榨菜礼盒，引起了不少非议，而销量也一直不理想。不过，榨菜礼盒还是具有一定的市场。提供礼盒网络定制服务，不但能够提升销量，而且还能提升品牌档次。
四、中国榨菜行业进入壁垒分析
一、榨菜行业技术壁垒分析
随着国民经济水平的提高，人们对消费品的营养、健康、安全、卫生等方面愈加重视。同时，《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规的相继出台，也为榨菜行业产品质量提出了更高的要求。另外，由于区域性生活习惯的差异，人们对榨菜口味亦有多样化需求，使得榨菜加工企业在提高产品质量的同时还要研发出新的产品，以满足终端消费市场的不同需求。新进小规模榨菜生产企业，由于未掌握改善产品质量的先进生产设备和设施的设计参数，缺少高素质、高水平的研发人才，其生产的榨菜产品质量在市场竞争中将处于劣势。
二、榨菜行业销售渠道壁垒分析
榨菜属“小食品大流通”产业，超市等现代零售终端对榨菜加工企业来说非常重要，随着市场竞争的日趋激烈，产品进入这些零售终端的门槛越来越高。由于零售终端的销售设施有限，现代零售终端的条码费、促销费等销售费用越来越高，使众多试图进入该行业的企业望门兴叹。
三、榨菜行业原材料壁垒分析
由于榨菜产品附加值较低，原材料占榨菜产品成本的比重较高，如榨菜加工企业远离榨菜原料盛产地，企业将负担较高的运输成本，其原材料成本大大增加，榨菜产品价格将在市场上失去竞争优势；并且，青菜头作为一种蔬菜，收获后如不及时进行加工处理，易腐烂变质。因此限制了榨菜原料盛产地外的榨菜加工企业的发展。
四、榨菜行业品牌壁垒分析
随着国民消费水平的提高，消费结构、消费方式的转变，人们更加关注食品的质量、安全、营养等。信赖名牌，消费名牌产品，已是一种趋势和必然。随着市场竞争加剧，行业集中度提高，行业内规模以上企业通过多年的经营已经建立了牢固的品牌优势，取得了较高的市场认知度。目前榨菜行业知名品牌有“乌江”、“铜钱桥”、“备得福”、“鱼泉”和“辣妹子”等。塑造一个知名品牌，既要投入大量广告费用，也需要长时间的积累，新进企业在短时间内与具有品牌优势的企业竞争将处于不利地位。（fswei）
以上数据资料参考《2020年中国榨菜行业分析报告-行业现状与投资商机研究》。
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