随着人们生活节奏加快，烘焙食品逐渐在早餐市场中崭露头角，显示出正餐化趋势发展，在烘焙食品正餐化需求与休闲需求的双重推动下，行业市场规模也进一步增大。预计2020年我国烘焙食品市场规模达2567亿元。
（1） 产品种类丰富
烘烤食品分为中式点心、糕饼，西式面包、蛋糕、西点、饼干。有着种类丰富的优势，我国大众对烘焙食物有不同的选择性，有利于烘焙食物行业发展。（2） 原材料充足
烘焙食品原材料包括谷物、乳蛋、油脂、糖等农副产品，黄油是烘焙食品行业的原料之一，其产量、价格以及供应质量对烘焙食品原料的生产与销售有着重要的影响。根据数据显示，我国黄油产量较为波动，到2018年出现下降，产量为9.6万吨，同比下降3.03%；2019年中国黄油产量有所回升，达到9.7万吨，同比增长1.04%。
面粉主要由研磨的小麦制成，面粉产量随小麦产量浮动。根据数据显示，我国面粉产量由2015年67.5百万吨轻微下跌至2016年66.4百万吨，2019年面粉产量69.2百万吨。
二、 劣势分析
（1） 成本压力
根据数据显示，2020年12月份，全国居民消费价格同比上涨0.2%。其中，城市上涨0.2%，农村上涨0.2%；食品价格上涨1.2%，非食品价格持平；消费品价格上涨0.2%，服务价格上涨0.3%。居民消费价格的上涨，不仅会对烘焙生产所需基本材料价格有影响，同时也提高了企业生产成本和人工成本。
（2） 技术落后
除部分外资企业外，国内大多数企业仍采用传统的生产技术，一些新技术如冷冻面团法、连续发酵工艺、自动控温设备都未得到普遍推广。
（3） 从业人员素质低由于烘培行业进入门槛不高，从业人员学历普遍偏低。技术人员大多数是经过短期培训后上岗，没有系统的专业学习。使得从业人员不能准确的判断原料优劣、产品质量，对烘焙食品行业发展将会造成影响。
（4） 经营规模普遍偏小
我国大部分的烘焙企业规模很小，多数是前店后厂的经营模式，缺乏中央工厂进行配送，连锁经营程度较低。导致企业对供应商供需依赖程度大、采购成本高、市场竞争力低，难以形成规模经济。（TJL）
欲了解更多内容，请参阅我们的行业分析报告：
《2021年中国烘焙食品市场分析报告-市场现状调查与投资战略研究》
《2020年中国烘焙食品市场分析报告-行业供需现状与发展商机研究》
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