内容提示：乳酸菌在肠道中可以制造人体所需的维生素，补充人体所需的营养。乳酸菌菌种中以双岐乳杆菌和嗜酸乳杆菌对人体的影响最显著，它们主要的功用在于促进免疫调节，增强人体对肠道感染的抵抗能力，减少腹泻，加强钙、铁、钾的吸收等。
乳酸菌饮料是最近发展起来的一种新型的具有保健功能的饮料，即以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的制品。市场上出售的乳酸菌饮料分两种类型：一种是具有活性的乳酸菌饮料，简称活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。当人们饮用了这种饮料后，乳酸菌便沿着消化道到大肠。由于它具有活性，乳酸菌在人体的大肠内迅速繁殖，同时产酸，从而有效抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌则对人体无害。这种饮料要求在2~10℃下贮存和销售，密封包装的活性乳保质期为15 天。
另一种是非活性乳酸菌饮料，也就是通常所说的乳酸菌饮料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭。这种饮料可在常温下贮存和销售，也就不存在活性乳酸菌的功效。
乳酸菌饮料制作的两大关键是饮料的风味和稳定性问题。
乳酸菌饮料的风味因所用菌种及发酵条件的不同而有较大差异。因此，菌剂的选择、螯合剂和稳定剂的选择是整个生产工艺中至为关键的部分。此外，糖酸比也是影响乳酸菌饮料风味和稳定性的重要因素。糖酸比太高，有可能会导致乳酸菌饮料出现分层沉淀现象，而降低糖酸比则会降低乳酸菌饮料的风味。调酸和调香方法的改进和创新则更有利于产品自身的多样化，能更好地迎合当前广大消费者的口味。乳酸菌在肠道中可以制造人体所需的维生素，补充人体所需的营养。乳酸菌菌种中以双岐乳杆菌和嗜酸乳杆菌对人体的影响最显著，它们主要的功用在于促进免疫调节，增强人体对肠道感染的抵抗能力，减少腹泻，加强钙、铁、钾的吸收等。
乳酸菌的发酵作用可以将牛奶的乳糖分解到只剩原本20%—30%的含量，因此喝牛奶会拉肚子的人可以用这类乳酸饮料代替牛乳，而吸收到相同的养分。市场上含乳酸菌的产品，一般是指益生菌的发酵乳，它主要是利用牛乳中的成分和糖，经过乳酸菌发酵而成。
这类产品大多强调可以帮助和维持人体内有益菌的平衡而达到健康的目的。此外，由于乳酸菌的存在使得牛奶中的酪蛋白和脂肪变得更易消化，也帮助奶品中的钙和乳酸结合后而更容易被吸收，又在乳酸的影响下使肠内环境呈酸性，这对于消化和健胃整肠等都有很大的帮助。
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