我国烘焙食品行业发展现状

导读：我国烘焙食品行业发展现状，目前我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。未来 15年，是我国逐步完成工业化和向现代化生活水平过渡的重要阶段，方便、营养、口感好的烘焙食品将作为主食品、休闲食品、礼品进入更多的家庭。

       烘焙食品是指利用各种面粉，加上辅助原料和食品添加剂等，通过烘焙过程制成的一类食品，烘焙食品通常包括三大类：面包、糕点和饼干。烘焙食品行业在中国的发展历史只有短短的几十年，但是，随着中国人民饮食习惯的变化和国际交往的增多，烘焙食品的生产有了新的发展，烘焙食品行业成为一个独特的中西饮食文化交融的新兴行业。

       目前，烘焙食品市场上产品档次不断提高，新产品不断涌现，加工工艺和技术水平不断提高，包装也日趋新颖,企业向大型化、集团化迈进。市场上中西式糕点琳琅满目。饼干的花色品种数不胜数，各种不同风格、不同口味的面包适应了人民日常饮食方便和快捷的需要。我国焙烤食品行业取得了稳步、健康的发展，满足了百姓消费需求，也为国家提供了一定数量的积累。从市场上我们看到，焙烤食品的产品门类、花色品种、数量质量、包装装潢等都有了显著提高，在满足了国内百姓消费需要的同时，还有部分产品出口，进入国际市场运营的大循环，体现了行业发展的国际化。

       中国报告网数据显示：2003~2008 年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率 (CAGR)为29.3 %，2008 年烘焙食品行业达到 778 亿元的产业规模。随着烘焙产品在中国市场的健康增长，中商情报网预计到 2013 年烘焙食品行业将会达到 1 300亿元人民币的产业规模。

       近几年来，外国企业来华投资猛增，都看好中国市场，合资、独资发展迅速，如饼干、巧克力、方便面、面包、冰淇淋等行业，并有逐步增强的势头。从目前看，国内市场大体可以说是三分天下，三资企业占领高档市场，国营企业居中档，乡镇企业、私营企业占领低档市场，各类产品均有其销售市场和消费群体。

       目前我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。未来 15年，是我国逐步完成工业化和向现代化生活水平过渡的重要阶段，方便、营养、口感好的烘焙食品将作为主食品、休闲食品、礼品进入更多的家庭。

       行业现状

       ① 城市化进程继续加快、人们消费习惯的改变给焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇：近年来中国城市得到了前所未有的发展，城市经济和社会效益不断提高，城市居民生产总值和人均收入连续多年保持了10 %以上的增长率，城市化进程快速推进，消费者的生活品质不断提高，这将给我国糕点及面包行业的进一步发展带来挑战和机遇。

       ②行业继续整合、中高端市场成为争夺焦点，集团化、规模化企业竞争优势突现。近年来，国外大品牌和具有较强实力的港台知名企业强势进入焙烤行业，给国内品牌树立了积极的榜样。面包新语等大品牌不断提高产品质量，加快新产品的研发，加大营销推广力度，抢占中国面包市场份额。国内品牌方面，在元祖食品、好利来等实力较强的全国性品牌外，上海克莉丝汀、宁波新美心等地方性品牌也在快速崛起，并向周边地区扩张。随着市场准入制度的实施，糕点及面包行业进入“门槛”不断提高，国内市场竞争已从打“价格战”的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一批质量低劣、价格便宜、缺乏特色的企业逐步退出，行业中的企业数量不断下降，集中程度不断提升，规模化、集团化、工业化、专业化企业的竞争优势进一步突现。

       ③ 行业产业分工精细化程度提高、产品品质不断提升、更加关注安全、营养、时尚、健康；品牌消费成为市场主流，随着糕点食品的机械化、规范化生产，行业的产业分工精细化程度逐步提高，为了增强企业的生命力，在市场中以质量取胜，以品种花色领先，以不断改变产品结构和提升产品品质求发展，必须使生产管理科学化，建立科学的管理体制，实行全面质量管理，注重食品安全，通过树立品牌、活力创新效益，已经成为集团化、工业化、专业化糕点企业的必选之路。