我国焙烤行业存在问题

导读：我国焙烤行业存在问题，我国目前，经营模式陈旧，烘焙企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。使得企业投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。

       中国自改革开放以来，焙烤食品行业得到了较快的发展，尤其近几年来，外国企业来华投资猛增，都看好中国市场，合资、独资企业发展迅速。但是，目前我国焙烤行业仍存在很多问题：

       ① 工艺技术的落后。工艺技术和设备总体水平落后，设备陈旧，未经过改造，技术含量少，管理模式陈旧，死板，这是目前的一大问题。除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。

       ②原料的专业化、标准化低。国报告网在发布的《中国糕点及面包市场态势调研与投资前景评估报告（214-2018）》中提到，焙烤行业所用的三大基础原料，目前国内都能生产且保证供应，但质量和品种均有待提高并丰富。如面粉，虽然有各种各样的专用粉，但无论哪个品牌的专用粉都未能达到真正“专用”。国外已经实现不同的专用粉对应不同的产品，像面包粉，已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉等。而我国却没有具体分类，厂家一般只是按照价格分为特级面包粉、一级面包粉等。再如酵母和油脂情况类似。而发达国家基础原辅材料、食品添加剂、加工设备、包装材料、包装机械已形成高度规格化、系列化、专业化、专用化。检测手段先进，质量监控体系健全,大多数企业通过了 ISO9000 质量认证体系和 ISO 22000 食品安全管理认证体系，使焙烤食品行业的产品质量有了更可靠的保证。

       ③经营模式陈旧。国外以美国为首的北美国家，焙烤食品企业以面包、饼干为代表，多为高度集中的大工厂或大公司，即中心工厂,多为大型连续化、机械化、全自动生产线，企业规模大，面包产品的销售半径辐射周围几百公里，饼干则覆盖全国各地。它们是典型的规模经济和规模效益。糕点则多为中小型规模。欧洲国家的焙烤食品行业，除了机械化生产的饼干是高度集中的大工厂以外，面包、饼干则多为中小型企业或前店后厂、小作坊，以面包店、糕点屋、饼房居多。无论是北美还是欧洲国家，专业化协作程度都很高，企业的组织结构比较合理。如美国在国家农业部的统一指导下，建立全国烘焙师协会、美国小麦协会、美国谷物协会、美国玉米协会、美国大豆协会等行业组织，从原辅料的种植、收获、运输、仓储、加工、使用、技术培训、产品开发、交流信息、分析检测、制定标准等方面，实行种、养、加工，科、工、贸一条龙专业协作和服务，统一原料标准、统一加工工艺、统一产品标准、统一检测标准和方法，保证了最终产品的质量。

       我国目前，经营模式陈旧，烘焙企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。使得企业投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。随着消费水平的提高，烘焙食品朝着个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展，而现在多数企业仍沿用传统管理模式，现代企业制度和全面质量管理没有得到全面推行。

       ④技术人员缺乏专业技术。国外尤其是欧美国家员工的文化程度较高，一般都具有大学本科文化水平，企业重视培养、储备和吸引高科技人才。高度重视技术创新和新产品开发，积极采用各种高新技术成果。产品包装新颖、装饰考究、档次品位高。我国由于烘焙行业介入门槛较低，从业人员学历普遍偏低，技术人员大都是经过短期培训后上岗，没有经过系统的专业学习。据专家介绍，我国烘焙行业从业人员多数只有经验，没有理论，这使得从业人员不能很好地检验原料优劣，稳定产品质量，采用新工艺新技术。随着行业竞争的加剧，产品和技术不断地推陈出新，烘焙行业的人才问题日益突出。

       由于人们生活水平的提高和健康意识的加强，人们对焙烤食品的要求从单纯提供能量发展到追求健康、追求天然。营养健康型焙烤食品符合我国消费者的需求，将会在以后的市场中占有更大的市场份额。从焙烤行业的发展来看，由于焙烤食品行业竞争日趋剧烈，焙烤企业为了占领市场，需要不断地推出健康天然的新产品。营养健康型焙烤食品符合人们对均衡营养的追求，可推动焙烤企业产品更新换代，保持其市场竞争力，焙烤食品将朝着营养健康的方向发展。