根据数据显示，2019年，我国新式茶饮行业市场规模为978亿元，较上年同比增长83.1%；2020年，我国新式茶饮行业市场规模为**亿元，较上年同比增长**%。
一、 优势分析
（1）近年来，人们越来越注重食品的健康和品质。为迎合消费者，奶茶行业开始注重提升品质，新式茶饮逐步朝精品化方向迈进。新式茶饮的精品化主要体现在更加健康的原料；更加丰富的种类；更加专业的制作工艺；更加舒适的店面装修四个方面。
更加健康的原料：新式茶饮店铺使用的原料由碎末、茶渣向高品质茶叶转变，并添加新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油等新鲜材料代替奶精。
更加丰富的种类：新式茶饮品类不断丰富，如新式茶饮品牌开始在茶饮中加入各类新鲜水果，以开发出不同品类的水果茶，满足不同人群的消费需求。
更加专业的制作工艺：萃取设备方面，使用专业的萃取设备，实现茶叶萃取过程的标准化，避免传统手工制作低效且难以保持口感一致性的缺点。萃取工艺方面，除传统的热泡方式以外，还引入了冷泡、真空高压萃取等方式。其中冷泡的制作方式不仅可以减少茶涩的口感，还可减少茶单宁酸的释放，有利于保护肠胃。
更加舒适的店面装修：新式茶饮门店普遍把单店面积从15至20平方米扩大到80至350平方米。在装修风格上，部分新式茶饮连锁店由原先的统一风格改为“标准店+主题店”的形式，用优质产品和舒适环境的完美结合来为顾客提供舒适的消费体验。
（2）新媒体营销对新式茶饮行业的发展产生巨大的促进作用。受益于互联网的快速发展，营销手段由投放电视广告、纸质广告等传统营销方式逐渐转向网络营销、知名博主推荐等新媒体营销方式。为顺应这一趋势，新式茶饮店普遍采用新媒体营销的方式。如通过大众点评、微信公众号、官方微博等平台推送最新的产品、优惠活动以及互动留言，并针对顾客提出的意见做出反馈，极大提升顾客购买后的满意度;邀请网络红人、或美食达人提前对门店新品进行品鉴，撰写产品体验，提升品牌知名度;采用饥饿营销的方式，消费者需排队数小时才可购买到茶饮,消费者对产品拍照发微博、朋友圈等行为无形帮助品牌高效宣传，同时提升了消费者自身的满足感，也带来了更多的潜在消费者。
| 营销手段 |
作用 |
| 通过大众点评、微信公众号、官方微博等平台推送最新的产品、优惠活动以及互动留言，并针对顾客提出的意见做出反馈 |
极大提升顾客购买后的满意度 |
| 邀请网络红人、或美食达人提前对门店新品进行品鉴，撰写产品体验， |
提升品牌知名度 |
| 采用饥饿营销的方式，消费者需排队数小时才可购买到茶饮 |
消费者对产品拍照发微博、朋友圈等行为无形帮助品牌高效宣传，同时提升了消费者自身的满足感，也带来了更多的潜在消费者。 |
二、 劣势分析
（1）同质化严重：新式茶饮行业进入门槛和产品开发难度较低,业内品牌相互模仿的情况较为普遍，导致产品同质化严重，缺乏特点和创新力。各大品牌在产品种类、选址和经营思路方面相似,逐渐出现产品用料和功能极度相似、品牌风格雷同的情况。
（2）山寨、仿制茶层出不穷：新式茶饮企业通常对知识产权的保护意识较为薄弱，一些商家在创业初之为打响名气、增加销售量，往往会选择与现有品牌相似的名称。山寨、仿制茶削弱了原茶饮品牌影响力的同时，也侵犯了消费者的合法权益，不利于新式茶饮行业的良性发展。
三、 机遇分析
（1）政策支持：得益于国家对食品产业的支持和监管，新式茶饮行业逐渐壮大，并朝着可持续方向不断发展。
支持政策方面：如2016年3月，国务院在《中华人民共和国国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》中提出要实施食品安全战略，完善食品安全法律法规，提高食品安全标准，强化源头治理，全面落实企业主体责任，实施网络化监管，提高监督检查频次和抽检监测覆盖面，实施全产业链可追溯管理；2017年2月，国务院在《“十三五”国家食品安全规划》中提出对食用农产品提出全过程监管、全链条追溯等要求,要求严格落实食品药品生产、经营、使用、检测、监管等各环节安全责任;《规划》要求对获得许可证的餐饮服务单位全面推行“明厨亮灶”，进一步强化监管、震慑违法行为势在必行。
监管政策方面：如2018年4月，国家市场监督管理总局制定《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶工程，鼓励餐饮服务提供者将视频信息上传至网络平台，同时规定上传至网络的视频信息保存不少于7天,并对实雄明厨亮灶工程相关视频设备提出要求；2018年12月，全国人民代表大会在《中华人民共和国食品安全法》(2018年修正)中提出餐饮业实施食品生产和贸易许可制度,从事食品生产、食品销售或餐饮服务的人员应当按照《食品安全法》取得许可证。
| 层面 |
颁布时间 |
政策名称 |
颁布主体 |
主要内容 |
| 支持政策 |
2017.02 |
《“十三五”国家食品安全规划》 |
国务院 |
对食用农产品提出全过程监管、全链条追溯等要求,要求严格落实食品药品生产、经营、使用、检测、监管等各环节安全责任;《规划》要求对获得许可证的餐饮服务单位全面推行“明厨亮灶”，进一步强化监管、震慑违法行为势在必行 |
| 2016.03 |
《中华人民共和国国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》 |
国务院 |
提出要实施食品安全战略，完善食品安全法律法规，提高食品安全标准，强化源头治理，全面落实企业主体责任，实施网络化监管，提高监督检查频次和抽检监测覆盖面，实施全产业链可追溯管理 |
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| 2011.12 |
《食品工业“十二五”发展规划》 |
国家发展和改革委员会、工业和信息化部 |
提出要加快食品工业结构调整，促进产业转型升级，建设具有中国特色的现代食品工业体系，实现持续健康发展。《规划》还特别指出要加强自主品牌建设，支持优势品牌企业跨地区兼并重组、技术改造和创新能力建设，推动产业整合，提高产业集中度，增强品牌企业实力 |
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| 2011.12 |
《饮料行业“十二五”发展规划建议》 |
饮料工业协会 |
指出中国饮料行业发展潜力巨大，竞争将逐渐升级，“补营养、补餐、增强体能和智能、休闲等饮料的开发会更加凸显饮料市场的未来潜力”。同时，《建议》还提出未来饮料企业的竞争将更多体现在企业美誉度、品牌亲和力、食品安全、产品质量、产品特质、渠道渗透、广告投入等方面 |
|
| 监管政策 |
2018.12 |
《中华人民共和国食品安全法》(2018年修正) |
全国人民代表大会 |
餐饮业实施食品生产和贸易许可制度,从事食品生产、食品销售或餐饮服务的人员应当按照《食品安全法》取得许可证 |
| 2018.04 |
《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》 |
国家市场监督管理总局 |
鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶工程，鼓励餐饮服务提供者将视频信息上传至网络平台，同时规定上传至网络的视频信息保存不少于7天,并对实雄明厨亮灶工程相关视频设备提出要求 |
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| 2018.01 |
《网络餐饮服务提供食品安全监督管理办法》 |
国家食品药品监督管理总局 |
网上餐饮服务提供者应当有自己的实体店，依法取得食品经营许可证，开按照自己的食品所规定的经营方式和经营项目开展经营活动 |
|
| 2017.11 |
《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》 |
国家食品药品监督管理总局 |
规定了“线上线下一致”原则、平台和入网餐饮服务提供者义务、送餐人员和送餐过程要求、开展网络餐饮服务食品安全监测、与地方性法规和其他规章的衔接等内容 |
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| 2017.05 |
《餐饮服务经营者食品安全管理制度》 |
国家食品药品监督管理总局 |
按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准管理方法》等规定,以食品安全风险评估结果为依据，要在全国范国内深入调查研究,广泛征求监管部技术机构、行业协会、企业、专家和消费者等各方意见。确保标佳科学性、合理性 |
|
| 2015.10 |
《食品生产许可管理方法》 |
国家食品药品监督管理总局 |
食品生产许可证超过有效期限、被撤回、被吊销或者被撤销的,食品生产者应依法办理食品生产许可证注销手续;未办理注销手续维续开展食品生产活动的,视为未取得食品生产许可证从事食品生产违法行为 |
|
| 2015.10 |
《食品经营许可管理方法》 |
国家食品药品监督管理总局 |
从事食品销售和餐饮活动。应当依法取得食品经营许可证,国家食品药品监督管理总局负责监督指导全国食品经历许可证管理工作 |
（2）资本投入：2015年以来，新式茶饮行业持续升温，不少新式茶饮品牌受到了资本市场的青睐，如喜茶、奈雪D茶、因味茶、乐乐茶等为代表的新式茶饮品牌均获得了过亿融资。资本的注入促使茶饮品牌将更多的精力聚焦在高品质茶饮的开发，提供更优质的服务，打造精品茶饮品牌，同时也提高了新式茶饮行业的标准化程度,加速了新式茶饮连锁的布局速度，加快了整个新式茶饮行业的发展。
| 品牌名称 |
轮次 |
时间 |
融资金额 |
投资方 |
| 喜茶 |
A轮 |
2016.08.22 |
1亿元人民币 |
IDG资本，何伯权 |
| B轮 |
2018.04.25 |
4亿元人民币 |
龙珠资本 |
|
| 奈雪の茶 |
A轮 |
2017.02.17 |
1亿元人民币 |
天图资本 |
| A+轮 |
2018.03.19 |
数亿元人民币 |
天图资本 |
|
| 因味茶 |
A轮 |
2015.12.01 |
5亿元人民币 |
刘强东 |
| 乐乐茶 |
Pre-A轮 |
2019.04.03 |
2亿元人民币 |
祥峰投资领投，致君水滴、普思资本、众海投资、汉能创投、如川资本跟投 |
| 关茶 |
天使轮 |
2016.08.19 |
300万元人民币 |
峰瑞资本，李康林 |
| Pre-A轮 |
2017.03.08 |
1000万元人民币 |
峰瑞资本，李康林 |
|
| A轮 |
2018.08.15 |
数千万元人民币 |
顺为资本领投、华映资本跟投 |
|
| 茶煮 |
天使轮 |
2016.05.01 |
未披露 |
未披露 |
| Pre-A轮 |
2018.03.12 |
数千万元人民币 |
龙品锡资本 |
|
| A轮 |
2018.11.01 |
未披露 |
龙品锡乾元创投 |
|
| 煮叶 |
天使轮 |
2016.05.30 |
未披露 |
未披露 |
| Pre-A轮 |
2018.04.12 |
数千万元人民币 |
达晨创投 |
|
| A轮 |
2019.02.18 |
数千万元人民币 |
动域资本领投，达晨创投跟投 |
四、 威胁分析
（1）行业竞争加剧：新式茶饮的快速发展吸引了其他食品企业入局抢占市场。如麦当劳、肯德基等快餐品牌也开始在菜单里面加入茶饮系列产品，王老吉开设线下现泡茶概念店，三只松鼠开设“水+轻食”综合店，呷哺呷哺在36家火锅门店引入茶铺，主打台式手摇茶。随着行业竞争加剧，部分竞争力弱的新式茶饮品牌面临收入下降及倒闭风险。
（2）食品安全问题频发：新式茶饮行业食品安全问题频发，引起了消费者对新式茶饮食品安全的信任危机，阻碍行业发展。如2019年5月29日，有顾客在某新式茶饮品牌外送的饮品中喝出苍蝇。在经过相关部门到店卫生检查之后，确认存在卫生问题，并开具了停业整改通知书；2019年6月13日，在收到市民投诉后，深圳市市场监管部门对某新式茶饮品牌门店进行突击检查，执法人员发现，该店制作茶饮的操作台正对店门，属于半开放区域，与该店收银台处于同一空间，而负责收银的工作人员并未佩戴口罩，不符合《餐饮服务食品安全操作规范》中餐饮员工在操作时必须佩戴口罩的规定，且用来存放面包成品的储藏柜玻璃柜门存在无法完全锁闭的情况。执法人员表示，如果食品长期存放在无法闭合的储藏柜内，极易在高温情况下变质，存在食品安全隐患。
欲了解更多内容，请参阅我们的行业分析报告：
《2021年中国新式茶饮市场调研报告-市场运营态势与发展前景研究》
《2021年中国新式茶饮市场调研报告-市场深度分析与未来动向研究》
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