生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点。在产业链方面，生鲜零售行业上游主要为生鲜生产商，经过产地集贸市场或者集中采购进入批发市场；行业中游主要是销地一、二级批发市场；下游主要通过超市、餐厅、农贸市场、电商等渠道销往终端消费者。
从上游供应上来看，我国主要生鲜农产品包括蔬菜、水果、肉类、禽蛋奶、水产品等，自2014年来中国主要生鲜农产品产量稳定增长，到2019年达到12.03亿吨，同比增长2.5%；其中蔬菜产量达到7.21亿吨，水果产量达到2.74亿吨，肉类产量为7759万吨，产量排名前三。
生鲜产品是我国基础消费品之一，随着产品产量的增加以及我国人均消费水平的提升，我国生鲜市场零售总额整体呈增长态势，到2018年我国生鲜零售市场总额约达4.95万亿元，同比增长4.43%；2019年中国生鲜零售市场总额突破5万亿元，同比增长3.03%。
在我国生鲜零售整体市场领域中，蔬菜水果的消费比重最大，达到55%；其次是肉禽蛋品和水海产品，占比分别为17%、16%；然后是牛奶乳品，消费占比9%；其他产品消费比重较低。
在下游销售渠道中，中国生鲜零售市场销售渠道主要包括菜市场、超市、生鲜电商等，目前我国生鲜零售仍以传统菜市为主，在2019年占比可达50%以上，占据整体的半壁江山；其次是现代超市，占比达到37%；生鲜电商近年来快速发展，目前在整体生鲜零售渠道中占比为6.3%。
生鲜零售行业产业链
数据来源：公开资料整理
从上游供应上来看，我国主要生鲜农产品包括蔬菜、水果、肉类、禽蛋奶、水产品等，自2014年来中国主要生鲜农产品产量稳定增长，到2019年达到12.03亿吨，同比增长2.5%；其中蔬菜产量达到7.21亿吨，水果产量达到2.74亿吨，肉类产量为7759万吨，产量排名前三。
2014-2019年中国主要生鲜农产品产量（单位：万吨）
数据来源：国家统计局
生鲜产品是我国基础消费品之一，随着产品产量的增加以及我国人均消费水平的提升，我国生鲜市场零售总额整体呈增长态势，到2018年我国生鲜零售市场总额约达4.95万亿元，同比增长4.43%；2019年中国生鲜零售市场总额突破5万亿元，同比增长3.03%。
2015-2019年中国生鲜零售市场总额
数据来源：公开资料整理
在我国生鲜零售整体市场领域中，蔬菜水果的消费比重最大，达到55%；其次是肉禽蛋品和水海产品，占比分别为17%、16%；然后是牛奶乳品，消费占比9%；其他产品消费比重较低。
我国生鲜产品消费比重
数据来源：公开资料整理
在下游销售渠道中，中国生鲜零售市场销售渠道主要包括菜市场、超市、生鲜电商等，目前我国生鲜零售仍以传统菜市为主，在2019年占比可达50%以上，占据整体的半壁江山；其次是现代超市，占比达到37%；生鲜电商近年来快速发展，目前在整体生鲜零售渠道中占比为6.3%。
2019年中国生鲜零售渠道
数据来源：公开资料整理（LJ）
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