为规范罐头行业市场机制，近年来，国家出台了一些列相关的政策法规，致力于解决人民群众最为关心的食品安全问题。出台的政策大多都是针对罐头的卫生安全问题，由于罐头行业所属食品行业关乎民生，预计未来行业仍将受到严格的监管。
| 发布时间 |
发布单位 |
名称 |
内容 |
| 2019 年
|
中共中央、国务院 |
《关于深化改革加强食品安全工作的意见》 |
提出坚持安全第一基本原则，到 2020 年，基于风险分析和供应链管理的食品安全监管体系初步建 立，农产品和食品抽检量达到 4 批次/千人，主要农产品质量安全监测总体合格率稳定在 97%以上，食品抽检合格率稳定在98%以上 |
| 2018 年修订 |
全国人大常务委员会 |
《中华人民共和国食品安全法》 |
对食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品安全事故处置和食品监督管理等作出了规定 |
| 2017年 |
国家质检总局、国家标准委 |
《关于批准发布罐头食品金属容器通用技术要求国家标准的公告》 |
国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准（GB/T 14251-2017）罐头食品金属容器通用技术要求，于2018年10月1日起实施 |
| 2017年 |
国家卫计委 |
《食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范》 |
食品安全国家标准是评定食品安全的最重要指标。目前卫计委已经发布了约1047项食品安全国家标准，大概分为基础标准、产品标准、生产规范、检验检测等4类。罐头食品安全生产规范已经发布。 |
| 2017 年 |
国家发展和改革委员会 |
《“十三五”国家食品安全规划》 |
推动食品安全现代化治理体系建设，促进食品产业发展，推进健康中国建设 |
| 2017 年 |
国务院 |
《国民营养计划（2017－2030年）》 |
大力发展传统食养服务，充分发挥我国传统食养在现代营养学中的作用 |
| 2016 年 |
国务院 |
《“健康中国2030”规划纲要》 |
明确要求完善食品安全标准体系，实现食品安全标准与国际标准基本接轨。推进食品安全信用体系建设，完善食品安全信息公开制度 |
| 2016年 |
国务院 |
《国务院办公厅关于印发消费品标准和质量提升规划（2016—2020 年）的通知》 |
为深化消费品供给侧结构性改革，提升消费品标准和质量水平，确保消费品质量安全，扩大有效需求，提高人民生活品质，夯实消费品工业发展根基，推动“中国制造”迈向中高端，有力推动“中国制造 2025”顺利实施，为经济社会发展增添新动力，制定《消费品标准和质量提升规划（2016—2020 年）》。 |
| 2011 年 |
国务院 |
《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》 |
严格监管食品添加剂的生产销售，加强食品添加剂使用监管和完善食品添加剂标准 |
2、经济环境
经济环境是指企业在提供服务或生产运营中直接面临的经济条件、经济关系和经济特征等经济方面的客观因素。经济环境主要包括经济周期、人均收入、人口、价格和基础设施等方面的因素。从总体上来看，近年来国内经济环境正逐渐进入一个新的经济周期，现正逐步走出经济低谷。此期间国内经济运行均保持在合理的区间范围，结构调整取得积极进展，经济结构转型进一步加快。目前，国内GDP不再保持高速增长，经济发展已进入新常态，调结构已成为当前发展所必需。国内人均收入稳步提高，居民消费价格涨幅控制在较低指标，就业形势总体基本稳定。自08年金融危机以来，全球多年处于“低利率、低增长、低通胀”的态势，但自2017年全球主要经济出现同步增长态势，2019年全球经济仍保持良好发展态势,2020年新冠病毒对全球经济造成了一定的影响，但国内由于采取了良好的应对措施，虽然仍受到了一定的影响，但总体上来说对经济影响不重大。对国内来说，政府实行积极的财政政策，推进供给侧改革，这些措施使得国内经济依旧保持较高增速，这对我国的企业的发展提供有力的支撑。且随着我国新型工业化、信息化和城镇化的推进发展，为我国的消费行业的发展提供了广阔的增长空间，由于目前罐头包装技术的不断提升，加上青年工作人群的方便食品的偏好，对我国罐头行业的需求有很大的提升作用。当前我国正处于稳增长、调结构的战略转型时期，国家政府确保经济发展处于合理的增长区间。从整体趋势上来看，虽然因为新冠疫情期间国内经济发展增速放缓，但由于调控及时，对罐头行业影响有限。
3、社会环境
社会文化环境是指企业生存和发展过程中面临的社会风俗和习惯、人口规模与地理分布、社会结构、宗教信仰、文化传统等因素的形成和变动。任何企业的营销活动都会受到其所处社会文化环境的影响，社会文化环境对企业营销的影响也是最复杂、最重要的。企业在决定未来投资方向、改进与革新产品等重大决策问题时，必须慎重考虑人口规模、风俗习惯对消费者偏好的影响、社会人口年龄结构等等因素。
一个企业所面临的社会环境也会对企业产生巨大的影响，主要因素有劳动力资源结构、消费倾向、受教育程度及文化背景等。中国拥有庞大的人口基数，造就了世界上最大的人口消费市场，随着城市化进程和居民收入的持续增长，加上罐头食品口味的提升以及种类的不断拓展，青少年人群对方便食品偏好的心理转变，国内对罐头产品的需求迅速扩张，相对其它国家有不可比拟的优势。
4、技术环境
罐头行业最重要的技术操作为灭菌技术，目前主要的灭菌技术如下：
不同包装形式的产品对杀菌的要求是不同的。玻璃罐包装的产品最主要是防止产品在加热和冷却时，急速的温度变化造成玻璃瓶的破裂；软包装产品主要防止的是产品冷却时，压力的瞬间变化造成包装的撕裂；金属罐产品要防止低温时压力过大，造成产品瘪罐。
1、软包装罐头的杀菌操作要点（关注压力变化）
⑴杀菌开始：为避免产品变形，软包装产品达到90℃以上应有压力。因此，为防止产品局部过热，无论汽杀菌，还是水杀菌，在加热前均应先加压再加热。一般来说压力0.1atm(1atm=0.1Mpa)即可。
⑵杀菌压力：一般无需过高，控制在1.6-2.0atm为好。
⑶反压冷却：冷却开始前应先将压力提高0.3atm，这样便于降压缓冲，对防止包装袋破损、变形、产品出水尤为重要。一定要在高于蒸煮压力下冷却，不允许在100℃以上冷却过程中出现压力低于蒸煮压力，特别是刚开始冷却的几秒钟时间。产品冷却到40℃以下，方可放水出锅。
2、玻璃瓶罐头的杀菌操作要点（关注冷却水温度）
玻璃瓶包装必须防止温度骤升、骤降，造成的破裂。因此，要求升温前加入温水，水的温度与罐头温度相当或略高（不高于20℃）。一般来说，瓶子包装前要经过清洗、消毒，灌装时大多是热灌装，这样瓶子也有一定的温度。
冷却时要加入低于高压釜内水温的热水进行冷却。刚开始，冷却水温度80—90℃，不断加入冷却水，不断排出热水。随着釜内温度的降低，加入冷却水的温度可以不断降低：釜内温度降到100℃以下，可以用60℃左右的温水来降温；釜内温度降到80℃以下，可以用40℃左右的温水来降温；釜内温度降到60℃以下，相对比较安全了，可以用20℃左右的凉水来降温；一般产品冷却到40℃以下就可以出锅了。
3、金属罐罐头的杀菌操作要点
金属罐罐头的杀菌操作要求相对比较宽松，金属的热、冷变形对产品没有影响，金属包装具有一定的抗内外压差变化能力，需要注意的是，产品温度降到100℃以下，高压釜内只需少许压力（0.05MPa）即可。具体操作：冷却操作刚开始加反压，不断通入冷水，不断排热水，不断通高压空气；维持几分钟反压，之后关闭高压空气阀，继续通冷水、排热水，进一步冷却。
冷却反压过大、空隙余度过大、罐体强度不足等，均会造成罐体变形（瘪罐）。（lyz）
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