市场细分，是依不同的消费者群体把整个市场区分为不同的子市场，即用“个性化”的商品去满足“个性化”的市场需求。
众所周知，任何一家企业都不可能涉及到市场的方方面面，来满足所有客户的各种需求。客户不同，罐头产品侧重点也就不完全相同。因此企业必须结合自己的产品特点将复杂多变的市场进行细分已达到精准销售的目的，市场细分作为整个营销策略活动开始的第一步。只有完成了市场细分，罐头企业可以有机会选择适合自身发展的目标市场，进而制定有效的营销组合策略。
2020年8月，市场监督局和市场标准化管理委员会印发了《罐头食品分类标准 GB/T 10784-2020》，其对罐头行业进行了分类。具体来说罐头细分有，畜肉类罐头、禽类罐头、水产类罐头、水果类罐头、蔬菜类罐头、食用菌罐头、坚果及籽类罐头、谷物和杂粮罐头、蛋类罐头、婴幼儿辅食罐头和其他罐头。
市场细分将市场划分为界定明确的区分。一个细分市场包含一组具有相似需求和欲望的顾客。营销人员的任务是识别细分市场的合适的数量和性质并决定针对哪个细分市场展开营销攻势。市场细分在企业营销战略规划和营销活动过程中起到非常重要的作用，它是发挥企业专长优势与市场相互匹配的先决条件，是企业决策进入新市场和退出老市场的重要依据条件，是制定战略战术决胜竞争对手的决定性条件。从市场营销运作方面来说，它是确定企业产品特性，价位，广告，销售渠道的重要依据。客户的需求各种各样，千差万别，任何企业不可能生产满足所有客户的需求和欲望，企业销售资源和精力是有限的，企业集中优势资源，专注于某一项或某几项市场，能够发挥企业优势，更好地满足客户需求，为企业赚取最大的利润。
以水果类罐头市场为例做进一步的市场细分：
2020年1-11月，中国水果罐头出口总量46.83万吨，总金额5.34亿美元。与上年同期相比，数量和金额均上升6%。其中，2020年11月，中国水果罐头出口总量3.82万吨，总金额4472万美元。与上年同期相比，数量减少9%，金额下降4%。
2020年1-11月，中国桔子罐头出口23.51万吨，占水果罐头出口总量的50%，数量同比减少4%；
中国桃子罐头出口14.68万吨，占水果罐头出口总量的31%，数量同比增长19%；
中国梨罐头出口5.40万吨，占水果罐头出口总量的12%，数量同比增长30%。
2020年1-11月，中国水果罐头出口的24个省市中，出口量超5000吨的省市是：浙江、山东、安徽、福建、湖北、江苏、湖南、河北和北京。
其中，浙江省出口量19.51万吨，占水果罐头出口总量的42%；
山东省出口量7.07万吨，占水果罐头出口总量的15%；
安徽省出口量5.06万吨，占水果罐头出口总量的11%；
福建省出口量4.80万吨，占水果罐头出口总量的10%。
众所周知，任何一家企业都不可能涉及到市场的方方面面，来满足所有客户的各种需求。客户不同，罐头产品侧重点也就不完全相同。因此企业必须结合自己的产品特点将复杂多变的市场进行细分已达到精准销售的目的，市场细分作为整个营销策略活动开始的第一步。只有完成了市场细分，罐头企业可以有机会选择适合自身发展的目标市场，进而制定有效的营销组合策略。
2020年8月，市场监督局和市场标准化管理委员会印发了《罐头食品分类标准 GB/T 10784-2020》，其对罐头行业进行了分类。具体来说罐头细分有，畜肉类罐头、禽类罐头、水产类罐头、水果类罐头、蔬菜类罐头、食用菌罐头、坚果及籽类罐头、谷物和杂粮罐头、蛋类罐头、婴幼儿辅食罐头和其他罐头。
罐头行业市场细分
| 大类 |
细分 |
特点 |
| 畜肉类罐头 |
清蒸类畜肉类罐头 |
加入食盐、胡椒、洋葱和月桂叶 |
| 调味类畜肉类罐头 |
加入调味汁液 |
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| 腌制类畜肉类罐头 |
经混合盐腌制 |
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| 烟熏类畜肉类罐头 |
烟熏 |
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| 香肠类畜肉类罐头 |
处理后原材料经腌制、加香辛料斩拌成肉糜装入肠衣，再经烟熏 |
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| 内脏类畜肉类罐头 |
以猪牛羊等内脏及副产品为原料 |
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| 其他畜肉类罐头 |
肉汤类等。 |
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| 禽类罐头 |
白烧类禽类罐头 |
加入少许盐 |
| 去骨禽类罐头 |
去骨、切块、预煮后加入调味盐 |
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| 调味类禽类罐头 |
加入汤汁、油等 |
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| 其他禽类罐头 |
除上述类外的禽类罐头。 |
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| 水产类罐头 |
油浸类水产罐头 |
加入植物油 |
| 调味类水产罐头 |
脱水后装罐，加入调味料 |
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| 清蒸类水产罐头 |
脱水后加入精盐、味精 |
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| 藻类罐头 |
藻类食品。 |
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| 水果类罐头 |
糖浆型水果罐头 |
加入高浓度糖浆 |
| 果汁水果罐头 |
加入汤汁为水或者果汁的混合液 |
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| 混合型水果罐头 |
加入汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于2种的水溶液 |
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| 甜味剂水果罐头 |
加入甜味剂 |
|
| 清水水果罐头 |
加入清水 |
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| 干装型水果罐头 |
不加入各种液体浸泡 |
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| 果酱罐头 |
制成果酱 |
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| 果泥罐头 |
制成果泥 |
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| 果汁罐头 |
只有果汁 |
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| 水果饮料罐头 |
固型物成颗粒状 |
|
| 蔬菜类罐头 |
清渍类蔬菜罐头 |
加入少许盐 |
| 醋渍类蔬菜罐头 |
加入醋 |
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| 盐渍类蔬菜罐头 |
加入味精 |
|
| 调味类蔬菜罐头 |
加入调味料 |
|
| 蔬菜汁罐头 |
榨汁 |
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| 食用菌类罐头 |
食用菌是原料 |
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| 坚果及籽类罐头 |
坚果及籽类是原料 |
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| 谷物和杂粮类罐头 |
谷物和杂粮是原料 |
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| 蛋类罐头 |
蛋类罐头是原料 |
|
| 婴幼儿辅食罐头 |
适用于婴幼儿，主要是泥状 |
|
| 其他类罐头 |
汤类、酱类等 |
|
资料来源：市场监督局、市场标准化委员会
市场细分将市场划分为界定明确的区分。一个细分市场包含一组具有相似需求和欲望的顾客。营销人员的任务是识别细分市场的合适的数量和性质并决定针对哪个细分市场展开营销攻势。市场细分在企业营销战略规划和营销活动过程中起到非常重要的作用，它是发挥企业专长优势与市场相互匹配的先决条件，是企业决策进入新市场和退出老市场的重要依据条件，是制定战略战术决胜竞争对手的决定性条件。从市场营销运作方面来说，它是确定企业产品特性，价位，广告，销售渠道的重要依据。客户的需求各种各样，千差万别，任何企业不可能生产满足所有客户的需求和欲望，企业销售资源和精力是有限的，企业集中优势资源，专注于某一项或某几项市场，能够发挥企业优势，更好地满足客户需求，为企业赚取最大的利润。
以水果类罐头市场为例做进一步的市场细分：
2020年1-11月，中国水果罐头出口总量46.83万吨，总金额5.34亿美元。与上年同期相比，数量和金额均上升6%。其中，2020年11月，中国水果罐头出口总量3.82万吨，总金额4472万美元。与上年同期相比，数量减少9%，金额下降4%。
2020年1-11月水果类罐头出口数量（吨）和出口金额（千美元）
资料来源：罐头工业协会
2020年1-11月，中国桔子罐头出口23.51万吨，占水果罐头出口总量的50%，数量同比减少4%；
中国桃子罐头出口14.68万吨，占水果罐头出口总量的31%，数量同比增长19%；
中国梨罐头出口5.40万吨，占水果罐头出口总量的12%，数量同比增长30%。
2020年1-11月水果类罐头按国家出口数量占比
资料来源：罐头工业协会
2020年1-11月，中国水果罐头出口的24个省市中，出口量超5000吨的省市是：浙江、山东、安徽、福建、湖北、江苏、湖南、河北和北京。
其中，浙江省出口量19.51万吨，占水果罐头出口总量的42%；
山东省出口量7.07万吨，占水果罐头出口总量的15%；
安徽省出口量5.06万吨，占水果罐头出口总量的11%；
福建省出口量4.80万吨，占水果罐头出口总量的10%。
2020年1-11月水果类罐头按省份出口数量（万吨）占比
资料来源：罐头工业协会
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