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中国海鲜市场专项调研及投资定位研究报告（2012-2016）
导读：人体的酸碱平衡主要从食物的酸碱平衡入手，经过生理调节使人体的酸碱度保持大致平衡。合理的饮食配比是四份碱性食物配一份酸性食物，使体液呈现碱性，才能保持人体健康。
每100 g 海带干品中含有蛋白质8.2 g、脂肪1.2 g、粗纤维3.3 g、糖58.2 g[4]、热量62.4 kJ、胡萝卜素0.57 mg、VB1 0.09 g、VB2 0.36 mg、尼克酸1.6 mg、无机盐12.9 g、钙2.25 g、铁0.15 g[4]。海带富含碘元素及有机碘，碘是甲状腺素合成的重要元素，碘化物被人体吸收后，有降血压、防止动脉硬化、促进有害物质排泄的作用；海带含钙也很丰富，成人体内的钙含量约为1 200 g，其中99％集中在骨骼和牙齿里，常吃海带不但能补钙，使头发更加黑亮具有韧性，而且可防治佝偻病和骨质疏松症；海带中含有丰富的人体必需微量元素镁，镁不仅是体内多种酶的辅助因子和激活剂，而且对心脏活动具有重要的调节作用，所以经常食用海带可满足人体对镁的需求；海带含热量低，对预防肥胖症颇有益处。
海带中的硫酸多糖能够吸收并排出人体中的胆固醇，使血液中的胆固醇保持正常含量；海带表面的白色粉末即是具有利尿作用的甘露醇，可治肾功能衰竭、药物中毒及浮肿等，所以海带是理想的排毒食物，中老年男性更应多食海带，以保持前列腺和肾脏的健康；海带中提取的褐藻氨酸有降低血压的作用，亦可使血液中胆固醇的含量显著降低，因而对高血压、血脂异常、动脉硬化等均有预防和辅助治疗的作用；海带中的褐藻胶有治疗动脉硬化、阻止人体吸收铅、铜等重金属和排除体内放射性元素的作用。海带含有褐藻胶、褐藻糖胶及褐藻淀粉三种褐藻多糖。海带活性多糖是近十年来最受关注的功能成分，具有调节人体免疫力、抗肿瘤、抗辐射以及降血脂、降血糖的作用。
海带性寒而味甘，能化痰软坚，清热利水。《本草纲目》和《药性本草》记载：海带主治水肿、瘿瘤、瘘疮，破积聚、利水道、去面肿，治恶疮鼠瘘，其中的“瘿瘤”即甲状腺肿瘤。《本草汇言》指出，海带还可治“噎症”，噎症包括现在所指的食道癌和胃贲门癌等。近年来研究发现，海带、海藻、紫菜等海藻类食物有抗癌、防癌的功效，其中对大肠癌和乳腺癌的防治作用已被肯定。日本妇女几乎不患乳腺癌，其主要原因是食海带多，而美国妇女患乳腺癌的较多，主要原因是食海带少，食肉和奶类较多。海带和裙带菜等褐藻中含有一种能诱导癌细胞“自杀”、被称之为U- 岩藻多糖的物质，日本研究人员在培养的髓性白血病细胞和胃癌细胞中流入微量U- 岩藻多糖类物质后，发现细胞内的染色体就会以自身体内拥有的酶将自己分解，两三日之后癌细胞就自我消灭，而正常细胞则几乎不受伤害。
人体的酸碱平衡主要从食物的酸碱平衡入手，经过生理调节使人体的酸碱度保持大致平衡。合理的饮食配比是四份碱性食物配一份酸性食物，使体液呈现碱性，才能保持人体健康。牛肉、鸡肉、蛋黄、金枪鱼和大马哈鱼的酸度分别是- 5、- 10.9、- 19.2、- 15.3、- 7.9，甚至花生和豌豆之类的植物性食物也是酸性的，而海带的碱度是+4.0。如果吃一个鸡蛋和一片海带就可以帮助中和鸡蛋的酸度，并且可充分吸收鸡蛋的营养。也可以吃菠菜、胡萝卜等碱性食物，但是吃胡萝卜要吃海带的62.5 倍才能达到同样的功效。经常食用海带的老人患病率可降低5％~8％，平均寿命可提高4~8 岁。
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