参考中国报告网发布《2017-2022年中国龙虾行业运营现状及十三五投资规划研究报告》
消费升级背景下，新一代年轻人的餐饮观念发生了显著的变化，他们愿意在吃上花费更多时间和金钱，注重品质和体验，消费更多的呈现出享乐型的特征，而小龙虾因其丰富的口味、独特的社交性和娱乐性，符合新一代消费者的消费观念，实现爆发式增长。
在保证品质的基础上，创新维系差异化经营
品质是小龙虾发展的基础。小龙虾的品质好坏直接影响到其是否健康、美味，以及是否可以树立商家的口碑。健康：小龙虾一旦死亡，其蛋白质会迅速变质，消费者误食可能会引起食物中毒，出现腹泻、腹痛等症状，因而使用活虾尤为重要；美味：小龙虾的口感是吸引消费者重复消费最重要的因素，新鲜的小龙虾肉质紧实有嚼劲，并富有汁水，而变质的小龙虾肉质较松无汁水，同时还可能有异味；稳定：同一品牌拥有稳定的品质，不会由于一些客观因素而随意改变口味，可以建立起相对稳定的客户群体，树立良好的口碑效应并易于扩张。持续性创新维系差异化经营。小龙虾行业门槛较低，易于被模仿，因而持续创新是企业发展扩张的必要选择。
（1）口味创新：不同地区和不同类型的消费者偏爱的口味有所不同，同时消费者对于新出的口味会有猎奇心理，通过积极研发新口味，采用新手法，持续吸引消费者进店消费，如：推出冰镇小龙虾和火焰小龙虾，视觉效果炫酷；模仿小鱼锅贴推出龙虾锅贴，味道异常鲜美；蒜泥猪手龙虾，巧妙融合了蒜泥猪手和蒜泥龙虾等等。
（2）渠道创新：目前小龙虾已逐渐覆盖线上线下全渠道运营，天猫、京东等线上平台的熟冻龙虾，饿了么、美团等平台的龙虾外卖，麻辣诱惑、虾公馆等线下品牌连锁店，以及各式各样的半成品品牌，渠道的创新将更多更好的小龙虾送入千千万万消费者的嘴中。
（3）技术创新：小龙虾具有季节限制使其难以冬天出现在消费者餐桌上，数字冷冻技术的创新，可以延长龙虾的保存时间，目前口感略逊于新鲜龙虾，随着冷藏技术和反季养殖技术的不断创新，未来也许可以实现一年四季吃到美味新鲜的小龙虾。
发力冷链物流体系，提高小龙虾供应链水平
小龙虾餐饮的进入壁垒很低，从街边大牌档到高档餐厅均有贩卖，庞大的需求量吸引众多商户进入小龙虾行业竞争主要取决于小龙虾的品质，由于国内生产养殖主要集中在长江中下游地区，因而龙虾冷链物流体系在保障龙虾鲜活中发挥重要的作用。
积极发展冷链物流体系，提高龙虾运输效率。为降低小龙虾运输途中的死亡率，保证产品的新鲜，各地积极发展小龙虾冷链物流系统。湖北省潜江市通过整合生态龙虾产业园、垂直电商平台、龙虾交易中心、质量检测室、龙虾物流配送中心、养殖基地等相关资源，构建一条龙冷链物流服务机构，开通货运物流、客运专线干线及航空物流，实现 12 至 18 小时送达全国各地，保障了小龙虾运输成活率和品质。
此外，进一步加强池边塘头市场和产地批发市场的建设，依托国内大型物流集团构建全程冷链配送体系，利用大数据等电子商务系统，完善产销数据的匹配，实现产地和销地市场有效对接，提高配送效率。
小龙虾节、小龙虾生态旅游等手段，以营销带动发展
利用节庆、旅游等手段提升品牌形象、拉动消费，全国各地围绕小龙虾为主题，积极举办各类小龙虾节、小龙虾生态旅游、虾王争霸赛等休闲旅游活动，不断扩大小龙虾的品牌影响力。根据《2017 中国小龙虾产业发展报告》，目前全国每年直接参与小龙虾节庆活动的人次超过 8200 万，通过微博、微信等网络平台转发的相关信息约 1.6 亿条。
江苏盱眙的“中国盱眙国际龙虾节”将盱眙十三香龙虾打造成全国知名的美味龙虾， 2017 年 6 月 12 日第十七届龙虾节正式开幕，从开捕仪式到“金城之夜”到“万人龙虾宴”等活动，丰富的活动吸引了大量的食客，仅 6 月 13 日当日 3 万多名食客消费约 35 吨小龙虾，并带动加多宝、特种兵等饮品交易额的大幅提升。
湖北潜江连续 8 年成功举办“中国潜江龙虾节”，打造集“美食盛宴+文化盛典+经贸盛会”于一提的文化品牌。2017 年第八届潜江龙虾节，以精心设计的美食区和舞台区，独具特色的创意集市、泳池潮 Party 和极限运动区域，配合音乐、马戏表演、舞蹈、杂技、魔术和主题竞技游戏等，使得食客在享受美食的同时，体验各种新颖的活动，欣赏丰富多彩的表演。
消费升级背景下，新一代年轻人的餐饮观念发生了显著的变化，他们愿意在吃上花费更多时间和金钱，注重品质和体验，消费更多的呈现出享乐型的特征，而小龙虾因其丰富的口味、独特的社交性和娱乐性，符合新一代消费者的消费观念，实现爆发式增长。
在保证品质的基础上，创新维系差异化经营
品质是小龙虾发展的基础。小龙虾的品质好坏直接影响到其是否健康、美味，以及是否可以树立商家的口碑。健康：小龙虾一旦死亡，其蛋白质会迅速变质，消费者误食可能会引起食物中毒，出现腹泻、腹痛等症状，因而使用活虾尤为重要；美味：小龙虾的口感是吸引消费者重复消费最重要的因素，新鲜的小龙虾肉质紧实有嚼劲，并富有汁水，而变质的小龙虾肉质较松无汁水，同时还可能有异味；稳定：同一品牌拥有稳定的品质，不会由于一些客观因素而随意改变口味，可以建立起相对稳定的客户群体，树立良好的口碑效应并易于扩张。持续性创新维系差异化经营。小龙虾行业门槛较低，易于被模仿，因而持续创新是企业发展扩张的必要选择。
（1）口味创新：不同地区和不同类型的消费者偏爱的口味有所不同，同时消费者对于新出的口味会有猎奇心理，通过积极研发新口味，采用新手法，持续吸引消费者进店消费，如：推出冰镇小龙虾和火焰小龙虾，视觉效果炫酷；模仿小鱼锅贴推出龙虾锅贴，味道异常鲜美；蒜泥猪手龙虾，巧妙融合了蒜泥猪手和蒜泥龙虾等等。
（2）渠道创新：目前小龙虾已逐渐覆盖线上线下全渠道运营，天猫、京东等线上平台的熟冻龙虾，饿了么、美团等平台的龙虾外卖，麻辣诱惑、虾公馆等线下品牌连锁店，以及各式各样的半成品品牌，渠道的创新将更多更好的小龙虾送入千千万万消费者的嘴中。
（3）技术创新：小龙虾具有季节限制使其难以冬天出现在消费者餐桌上，数字冷冻技术的创新，可以延长龙虾的保存时间，目前口感略逊于新鲜龙虾，随着冷藏技术和反季养殖技术的不断创新，未来也许可以实现一年四季吃到美味新鲜的小龙虾。
发力冷链物流体系，提高小龙虾供应链水平
小龙虾餐饮的进入壁垒很低，从街边大牌档到高档餐厅均有贩卖，庞大的需求量吸引众多商户进入小龙虾行业竞争主要取决于小龙虾的品质，由于国内生产养殖主要集中在长江中下游地区，因而龙虾冷链物流体系在保障龙虾鲜活中发挥重要的作用。
积极发展冷链物流体系，提高龙虾运输效率。为降低小龙虾运输途中的死亡率，保证产品的新鲜，各地积极发展小龙虾冷链物流系统。湖北省潜江市通过整合生态龙虾产业园、垂直电商平台、龙虾交易中心、质量检测室、龙虾物流配送中心、养殖基地等相关资源，构建一条龙冷链物流服务机构，开通货运物流、客运专线干线及航空物流，实现 12 至 18 小时送达全国各地，保障了小龙虾运输成活率和品质。
湖北潜江生态龙虾园远景图
资料来源：中国报告网整理
此外，进一步加强池边塘头市场和产地批发市场的建设，依托国内大型物流集团构建全程冷链配送体系，利用大数据等电子商务系统，完善产销数据的匹配，实现产地和销地市场有效对接，提高配送效率。
小龙虾节、小龙虾生态旅游等手段，以营销带动发展
利用节庆、旅游等手段提升品牌形象、拉动消费，全国各地围绕小龙虾为主题，积极举办各类小龙虾节、小龙虾生态旅游、虾王争霸赛等休闲旅游活动，不断扩大小龙虾的品牌影响力。根据《2017 中国小龙虾产业发展报告》，目前全国每年直接参与小龙虾节庆活动的人次超过 8200 万，通过微博、微信等网络平台转发的相关信息约 1.6 亿条。
江苏盱眙的“中国盱眙国际龙虾节”将盱眙十三香龙虾打造成全国知名的美味龙虾， 2017 年 6 月 12 日第十七届龙虾节正式开幕，从开捕仪式到“金城之夜”到“万人龙虾宴”等活动，丰富的活动吸引了大量的食客，仅 6 月 13 日当日 3 万多名食客消费约 35 吨小龙虾，并带动加多宝、特种兵等饮品交易额的大幅提升。
2017 年第十七届中国盱眙国际龙虾节万人龙虾宴活动
资料来源：中国报告网整理
湖北潜江连续 8 年成功举办“中国潜江龙虾节”，打造集“美食盛宴+文化盛典+经贸盛会”于一提的文化品牌。2017 年第八届潜江龙虾节，以精心设计的美食区和舞台区，独具特色的创意集市、泳池潮 Party 和极限运动区域，配合音乐、马戏表演、舞蹈、杂技、魔术和主题竞技游戏等，使得食客在享受美食的同时，体验各种新颖的活动，欣赏丰富多彩的表演。
2017 年第八届中国潜江龙虾节
资料来源：中国报告网整理
资料来源：国家统计局，中国报告网整理，转载请注明出处（ZQ）
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