参考中国报告网发布《2017-2022年中国龙虾行业运营现状及十三五投资规划研究报告》
从无人问津到千亿级市场规模，小龙虾中国之旅几经兴衰。
①1930 年左右，小龙虾由日本人引入中国，在南京周边地区繁衍起来，由于小龙虾肉少，人们普遍认为它不干净，因而很少有人食用，仅用作宠物的饵料。
②1960 年左右才被端上了南京人的餐桌上，但也仅为家住溪流周围的人在夏季偶尔捕捞、回家直接用盐水煮，作为食物匮乏年代的一顿家常美味而已。
③直至 1990 年左右江苏盱眙一家名为“老徐调料店”的老板在卖调料的过程中，研发出独特的“十三香小龙虾”，才慢慢打开当地人的味蕾，逐渐向周边扩散。
④2000 年前后盱眙火爆的小龙虾市场让当地政府看到了商机，顺势举办中国盱眙龙虾节，成立“盱眙龙虾”品牌；与此同时，湖北潜江出现“虾稻连作模式”的雏形，当地农民将小龙虾放在水稻田里饲养，夏季小龙虾钻洞避暑，正好是种水稻的农忙季节，小龙虾的繁育收获期又恰巧是农闲季节，同时利用稻田的天然饵料，小龙虾生长更加健康肥美。从此之后，小龙虾开始慢慢走近全国食客的眼中。
⑤2003 年前后，小龙虾走入南京、上海、北京等地，2006 年世界杯期间“吃麻小、喝啤酒”更是成为了看比赛的标配。但是由于“污水生长不干净”、“日本人战略中国的生化武器”以及“重金属超标”等诽谤，直至 2013 年，小龙虾在中国才真正“火”了起来。到 2016 年底，继江浙京沪外，新疆兰州等多个西北地区沦陷，小龙虾基本占领整个中国。
以餐饮等第三产业为主要驱动力，市场空间超千亿。目前国内小龙虾消费以餐饮和加工为主，2016 年我国小龙虾经济总产值 1466.1 亿元。其中，以服务业为主的第三产业产值最大，约 800 亿元，占总产值的 54.57%；以养殖业为主的第一产业产值 564.1 亿元，以加工为主的第二产业产值 102 亿元。随着消费群体扩大、时间延长、品种增加，小龙虾餐饮消费市场呈现爆发式增长态势，市场空间超过千亿，发展潜力大。
产量和消费量稳定增长。我国小龙虾的产量保持持续较快增长，全国养殖产量从2007 年的 26.55 万吨增长至 2016 年的 85.23 万吨，2007-2016 年 CAGR 约为 13.84%。2016 年，我国小龙虾总产量为 89.91 万吨（包含捕捞量），消费量达 87.93 万吨， 2014-2016 年总产量和消费量的 CAGR 分别为 14.18%和 15.09%，消费量呈现出逐年上涨的趋势。
分地区看，小龙虾产地主要集中于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南和江西五省的产量约占全国总产量的 95%，其中湖北省占比最大，2016 年总产量高达 48.9 万吨，养殖面积高达 487 万亩，湖南省增速最快，总产量和养殖面积分别从 2012 年的0.2 万吨和 3.6 万亩增至 2016 年的 5.6 万吨和 112 万亩，5 年内分别增长了 2700%和3011%。
2016 年全国小龙虾排名第一的县级城市为湖北省监利县，产量高达 97185 吨，全国产量排名前 30 的县级城市中产量超过 10000 吨的有 17 个，其中湖北省占 19 个，远远高于安徽省的 5 个、江苏省的 2 个、江西省的 3 个以及湖南省的 1 个。
人均消费持续走高，市场持续走热。我国小龙虾的消费主要分布在华北、华东和华中地区，其中北京、武汉、南京、上海、合肥、苏州等城市的年消费量均超过万吨。同时，小龙虾专营店的人均消费也逐渐走高，据《美团点评数据研究院》统计，2016 年二季度人均消费达 84.4 元，同比增长 7.2%。其中，上海、北京人均消费最高，达 90 元。其次是江苏、广东、浙江，分别为 88.5 元、86.1 元和 85 元。
每年 6 月开始是小龙虾的旺季，商家会大量进入市场，据大众点评的数据显示，2017 年 7 月初，除武汉市场小龙虾餐厅数量有小幅下降外，北上广深等一二线城市呈现出快速上涨趋势，其中广州、上海同比增加了 2448 家和 1326 家，市场火热。大量商家涌入小龙虾市场，除小龙虾专营店外，必胜客推出小龙虾披萨、肯德基推出小龙虾帕尼尼等，纷纷加入卖虾大军。
此外，根据百度指数的趋势显示，自 2013 年起，小龙虾的搜索量随季节波动，旺季搜索不断创新高，最高达 18678，市场热情较高。
价格逐年增长，呈季节性波动。通过草根跟踪洪泽湖小龙虾生产基地，我们发现小龙虾的价格出现逐年增长的趋势，据洪泽排名第一的徐四怪味龙虾的店主介绍，2013 年小龙虾的采购均价约为 20 元/斤，此后每年以 10 元左右的速度上涨，2016 年采购均价达到 50 元左右。由于小龙虾的季节性，小龙虾的价格呈现出季节性波动，供应量最大的 6-7 月旺季价格最低，约 30-40 元/斤（2016），而春冬季淡季期价格最高，约为 60-80 元/斤（2016）。
但 2017 年 7 月初小龙虾价格就出现全国范围内的大量涨价，最直接的原因是提前到来的连续暴雨使得虾量锐减，而市场上对小龙虾的热情居高不下。根据中国水产养殖网的小龙虾批发价格的相关数据，6 月中旬至 7 月初湖北、安徽、南京、上海、北京等地水产市场上各规格小龙虾均有不同程度的涨幅，涨幅集中在 30%-60%之间。
菜品创意迭出，十三香、蒜泥和麻辣最受欢迎。小龙虾作为单品，除了品质上的竞争，各大商家更加注重产品口味和菜品的创新。小龙虾生煎、冰镇小龙虾、火焰小龙虾、咸蛋黄小龙虾、椒盐小龙虾、麻辣虾球……口味层出不穷，根据美团的数据分析，最受欢迎的口味为十三香、蒜泥和麻辣，约占总推荐菜的 46%。
从地区看，江苏人偏爱蒜蓉，上海人喜欢十三香，北京人青睐麻辣香辣，而广东和湖北的消费者最爱的是油焖口味。形成了具有明显地域性特色小龙虾品牌，江苏盱眙的 “十三香龙虾”，金湖的“太明龙虾”，南京的“龙宫龙虾”、“虾公馆”，上海的“复茂小龙虾”，江西的“胡家妹”等品牌，符合各地消费者的口味，在当地拥有巨大的消费群体。
从无人问津到千亿级市场规模，小龙虾中国之旅几经兴衰。
①1930 年左右，小龙虾由日本人引入中国，在南京周边地区繁衍起来，由于小龙虾肉少，人们普遍认为它不干净，因而很少有人食用，仅用作宠物的饵料。
②1960 年左右才被端上了南京人的餐桌上，但也仅为家住溪流周围的人在夏季偶尔捕捞、回家直接用盐水煮，作为食物匮乏年代的一顿家常美味而已。
③直至 1990 年左右江苏盱眙一家名为“老徐调料店”的老板在卖调料的过程中，研发出独特的“十三香小龙虾”，才慢慢打开当地人的味蕾，逐渐向周边扩散。
④2000 年前后盱眙火爆的小龙虾市场让当地政府看到了商机，顺势举办中国盱眙龙虾节，成立“盱眙龙虾”品牌；与此同时，湖北潜江出现“虾稻连作模式”的雏形，当地农民将小龙虾放在水稻田里饲养，夏季小龙虾钻洞避暑，正好是种水稻的农忙季节，小龙虾的繁育收获期又恰巧是农闲季节，同时利用稻田的天然饵料，小龙虾生长更加健康肥美。从此之后，小龙虾开始慢慢走近全国食客的眼中。
⑤2003 年前后，小龙虾走入南京、上海、北京等地，2006 年世界杯期间“吃麻小、喝啤酒”更是成为了看比赛的标配。但是由于“污水生长不干净”、“日本人战略中国的生化武器”以及“重金属超标”等诽谤，直至 2013 年，小龙虾在中国才真正“火”了起来。到 2016 年底，继江浙京沪外，新疆兰州等多个西北地区沦陷，小龙虾基本占领整个中国。
2011-2016 年小龙虾门店全国分布图
资料来源：中国报告网整理
以餐饮等第三产业为主要驱动力，市场空间超千亿。目前国内小龙虾消费以餐饮和加工为主，2016 年我国小龙虾经济总产值 1466.1 亿元。其中，以服务业为主的第三产业产值最大，约 800 亿元，占总产值的 54.57%；以养殖业为主的第一产业产值 564.1 亿元，以加工为主的第二产业产值 102 亿元。随着消费群体扩大、时间延长、品种增加，小龙虾餐饮消费市场呈现爆发式增长态势，市场空间超过千亿，发展潜力大。
产量和消费量稳定增长。我国小龙虾的产量保持持续较快增长，全国养殖产量从2007 年的 26.55 万吨增长至 2016 年的 85.23 万吨，2007-2016 年 CAGR 约为 13.84%。2016 年，我国小龙虾总产量为 89.91 万吨（包含捕捞量），消费量达 87.93 万吨， 2014-2016 年总产量和消费量的 CAGR 分别为 14.18%和 15.09%，消费量呈现出逐年上涨的趋势。
全国小龙虾养殖产量及增速变化情况（2007-2016）
数据来源：中国报告网整理
全国小龙虾生产消费量（万吨，2014-2016）
数据来源：中国报告网整理
分地区看，小龙虾产地主要集中于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南和江西五省的产量约占全国总产量的 95%，其中湖北省占比最大，2016 年总产量高达 48.9 万吨，养殖面积高达 487 万亩，湖南省增速最快，总产量和养殖面积分别从 2012 年的0.2 万吨和 3.6 万亩增至 2016 年的 5.6 万吨和 112 万亩，5 年内分别增长了 2700%和3011%。
五省小龙虾养殖面积（万亩，2012-2016）
数据来源：中国报告网整理
五省小龙虾产量（万吨，2012-2016）
数据来源：中国报告网整理
2016 年全国小龙虾排名第一的县级城市为湖北省监利县，产量高达 97185 吨，全国产量排名前 30 的县级城市中产量超过 10000 吨的有 17 个，其中湖北省占 19 个，远远高于安徽省的 5 个、江苏省的 2 个、江西省的 3 个以及湖南省的 1 个。
2016 年小龙虾产量排名 top30
资料来源：中国报告网整理
人均消费持续走高，市场持续走热。我国小龙虾的消费主要分布在华北、华东和华中地区，其中北京、武汉、南京、上海、合肥、苏州等城市的年消费量均超过万吨。同时，小龙虾专营店的人均消费也逐渐走高，据《美团点评数据研究院》统计，2016 年二季度人均消费达 84.4 元，同比增长 7.2%。其中，上海、北京人均消费最高，达 90 元。其次是江苏、广东、浙江，分别为 88.5 元、86.1 元和 85 元。
每年 6 月开始是小龙虾的旺季，商家会大量进入市场，据大众点评的数据显示，2017 年 7 月初，除武汉市场小龙虾餐厅数量有小幅下降外，北上广深等一二线城市呈现出快速上涨趋势，其中广州、上海同比增加了 2448 家和 1326 家，市场火热。大量商家涌入小龙虾市场，除小龙虾专营店外，必胜客推出小龙虾披萨、肯德基推出小龙虾帕尼尼等，纷纷加入卖虾大军。
此外，根据百度指数的趋势显示，自 2013 年起，小龙虾的搜索量随季节波动，旺季搜索不断创新高，最高达 18678，市场热情较高。
小龙虾主要消费城市
资料来源：中国报告网整理
小龙虾百度指数
资料来源：中国报告网整理
价格逐年增长，呈季节性波动。通过草根跟踪洪泽湖小龙虾生产基地，我们发现小龙虾的价格出现逐年增长的趋势，据洪泽排名第一的徐四怪味龙虾的店主介绍，2013 年小龙虾的采购均价约为 20 元/斤，此后每年以 10 元左右的速度上涨，2016 年采购均价达到 50 元左右。由于小龙虾的季节性，小龙虾的价格呈现出季节性波动，供应量最大的 6-7 月旺季价格最低，约 30-40 元/斤（2016），而春冬季淡季期价格最高，约为 60-80 元/斤（2016）。
但 2017 年 7 月初小龙虾价格就出现全国范围内的大量涨价，最直接的原因是提前到来的连续暴雨使得虾量锐减，而市场上对小龙虾的热情居高不下。根据中国水产养殖网的小龙虾批发价格的相关数据，6 月中旬至 7 月初湖北、安徽、南京、上海、北京等地水产市场上各规格小龙虾均有不同程度的涨幅，涨幅集中在 30%-60%之间。
菜品创意迭出，十三香、蒜泥和麻辣最受欢迎。小龙虾作为单品，除了品质上的竞争，各大商家更加注重产品口味和菜品的创新。小龙虾生煎、冰镇小龙虾、火焰小龙虾、咸蛋黄小龙虾、椒盐小龙虾、麻辣虾球……口味层出不穷，根据美团的数据分析，最受欢迎的口味为十三香、蒜泥和麻辣，约占总推荐菜的 46%。
从地区看，江苏人偏爱蒜蓉，上海人喜欢十三香，北京人青睐麻辣香辣，而广东和湖北的消费者最爱的是油焖口味。形成了具有明显地域性特色小龙虾品牌，江苏盱眙的 “十三香龙虾”，金湖的“太明龙虾”，南京的“龙宫龙虾”、“虾公馆”，上海的“复茂小龙虾”，江西的“胡家妹”等品牌，符合各地消费者的口味，在当地拥有巨大的消费群体。
小龙虾菜品
资料来源：中国报告网整理
资料来源：国家统计局，中国报告网整理，转载请注明出处（ZQ）
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