小麦再加工 综合利用获得良好效益

中国报告网（www.chinabaogao.com）讯：

我国小麦行业市场现状，我国小麦市场调查分析，小麦行业投资战略咨询报告请参考《2013年中国小麦行业市场调研报告》。

　　小麦经过加工的副产品——次粉、小麦麸皮以及小麦胚，均含有丰富的营养物质，充分开发和利用，就可获得很好的经济效益。小麦麸皮中戊聚糖的含量在20%左右，膳食纤维含量在40%左右，另含有15%左右的蛋白质和大约15%的淀粉。以麸皮为原料，制备戊聚糖，将其开发为面包添加剂，具有很好的前景。应用在饮料、调味制品、乳制品、糖果等食品中。戊聚糖作为一种功能性多糖，还具有十分重要的生理功能。它具有包括通便、降血脂、抗结肠癌、抗肿瘤、免疫增强等多种生理功能。以麸皮为原料开发具有降血脂、润肠通便功效的功能性因子。小麦麸皮中的膳食纤维，可以作为制作膳食纤维的原料。

　　小麦胚芽中蛋白的含量高达30%以上，其蛋白含量是小麦的4倍，鸡蛋的2倍。它含有人体必需的8种氨基酸，尤其是一般谷物中短缺的赖氨酸，每100g小麦胚芽约含赖氨酸205mg，比鸡蛋高出1.5倍。小麦胚芽蛋白质中氨基酸的构成比例与FAO/WHO颁布的模式值以及大豆、牛肉、鸡蛋的氨基酸构成比例基本接近。

　　麦胚是一种理想的食品原料，世界上许多国家都积极开展对麦胚的研究开发和利用。在国外，麦胚通常加工成全脂胚（或胚芽粉）和麦胚油。全脂胚（胚芽粉）是将精选的麦胚通过烘焙，使胚中酶（脂肪氧化酶、蛋白分解酶）失活，并将水分降低到临界值（3%-3.5%）后储存备用，或磨粉后储存。

　　小麦胚芽含有丰富的营养成分，被国外营养学家形象地称为“人类天然营养宝库”。小麦胚芽中胚芽油占10%左右，其主要成分是亚油酸、油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，占总量的80%以上。其中对人体最重要的必需脂肪酸—亚油酸的含量高达50%以上。小麦胚芽油又是VE含量最高的一种植物油，其VC含量为200-500mg/100g油，高出其它植物油1-9倍。小麦胚芽油中还含有一种对人体具有生理活性的物质——廿八碳醇，它能够增强运动的爆发力和耐力，改善心机功能，提高全身肌肉松弛作用和灵敏性。麦胚可添加到许多食品中，如糖果、点心、面条、面包等。这些产品不仅营养价值高，而且色泽好、口感爽。

　　小麦副产品在食品、医药等方面具有极大的开发价值。只要舍得人力、物力、财力投入，不断加大研发力度，就可以不断开发出广受市场欢迎的新产品，其经济价值甚至远远超出小麦加工的主产品——小麦。