土豆，学名马铃薯，祖籍是南美洲的秘鲁和玻利维亚等地。大概在公元1570年时，我的祖先随西班牙人到了西班牙和葡萄牙，后来又辗转进入意大利和欧洲各地。根据有关资料推测，我的祖先可能于17世纪初（明末）跟随欧、美传教士进入了中国，算得上是个泊来品，所以这里有些地方称我为洋芋、荷兰薯等。
在中国，马铃薯也是继玉米、水稻和小麦之后的第四大粮食作物。自1995年以来，我国马铃薯种植面积和总产量均居世界第1位。2014年，我国马铃薯种植面积为556.2万公顷，总产量为9485.2万吨，占世界马铃薯种植面积和产量的比重分别为30%和24%，而占我国粮食总种植面和总产量的比例分别为5.2%和14.8%。自2006年以来，种植面积和总产量呈逐年递增趋势。
参考观研天下发布《2018年中国马铃薯加工行业分析报告-市场深度分析与投资前景预测》
马铃薯行业优势区域分布
资料来源：公开资料整理
中国马铃薯面积分布图
资料来源：公开资料整理
马铃薯是粮、菜、饲、加工兼用型作物，适应性广、丰产性好、营养丰富、经济效益高，已成为世界上继水稻、小麦和玉米之后的第四大粮食作物。马铃薯在我国各个生态区域都有广泛种植，尤其是已经发展成为西部贫困地区和边远地区的重要支柱产业。
从国际农产品市场形势看，粮食等农产品的供求关系日趋紧张，粮食库存急剧下降，从而导致近年来粮价持续攀升。各国都在围绕有限的粮食资源开展激烈的争夺，特别是随着原油等资源类产品价格的高涨，有的发达国家为应对能源短缺，大力发展以玉米等作物为原料的生物质能源产业，国际能源市场对农产品市场的供求格局冲击明显加大，整个国际农产品的市场价格将长期高位运行。我国作为世界粮食消费大国，利用国际农产品市场调剂余缺的空间越来越小，风险越来越大。
马铃薯作为我国促进粮食生产发展的一个优势作物，可以充分利用其耐旱、耐寒和耐贫瘠等特点，在稳定扩大种植面积、提高单产水平和挖掘增产潜力上做文章。马铃薯产业各界人士必须增强责任感和使命感，抓住这个难得的发展机遇，积极应对各种环境变化影响，把提高马铃薯产量，确保粮食有效供给作为当前产业发展的首要任务，为实现中央宏观调控“两个防止”的目标作出贡献。
中国马铃薯产业化过程中的问题和对策
新中国成立以来，马铃薯产业一直呈良好发展态势。面积产量稳定增加，已从50年代的60多万hm2发展到现在的530多万hm2，而且利用南方冬闲田进一步保持稳定的增长势头；生产布局逐步优化，主产区面积不断扩大，生态优势更加明显，目前全国基本形成三北单作区、西南混作区、中原间作区、南方冬作区等四大马铃薯优势区；加工产业蓬勃兴起，全国已建成内蒙古华欧、云南润凯、宁夏北方、四川光友等一批大型马铃薯加工骨干企业，加工产品由粗淀粉逐步扩大到精淀粉、变性淀粉、薯片、薯条及全粉等精深加工产品，加工比重由1999年的5%提高到目前的15%，产业链条不断延伸；市场体系不断完善，主产区兴建了一大批设施先进、功能完善、交易规范的马铃薯专业批发市场，培育了一大批马铃薯营销公司、专业协会和农民经纪人。但客观地说，我国只是世界马铃薯生产大国，还不是马铃薯产业强国。存在的突出问题概括为“三少一低”。
一是脱毒种薯少，扩大产业规模的基础不牢。我国脱毒种薯应用面积仅为马铃薯种植面积的20%左右，而发达国家在90%以上。由于种薯带毒，马铃薯病害发生严重，导致减产10%～30%，严重的达到70%以上。目前，马铃薯种薯质量监督体系不健全，没有统一的脱毒种薯生产操作规程，缺乏质量标准和检测手段，种薯质量参差不齐，成为制约我国马铃薯产业发展最突出的问题。
二是专用品种少，优化产业结构的支撑不强。多年来我国马铃薯育种以鲜食食用、抗病为主，忽视了加工等专用品种的选育，导致马铃薯品种单一。国内专用薯比例仅为5%左右，而发达国家多在70%以上。由于缺乏适合加工全粉及炸片、炸条的马铃薯品种，许多加工企业设备闲置，开工不足,市场需求主要靠进口解决。
三是大型企业少，提升产业效益的平台不稳。我国马铃薯加工企业虽然有4500家左右，但规模化的加工企业只有100家，大多数加工企业生产规模小，设备陈旧，技术落后，特别是管理方式和经营理念不适应现代市场经济发展的要求，直接影响马铃薯产业的持续健康发展。
四是技术水平低，推动产业升级的动力不足。大部分地区农民仍然采用传统的栽培模式，生产管理方式粗放，特别是生产机械化水平落后，农机作业率不足1%，而发达国家达到80%以上，严重制约了马铃薯的专业化、标准化和产业化发展。马铃薯贮藏基本以农户分散贮藏为主，设施简陋，贮藏量小，损耗大，远不能适应规模化生产与加工的需求。
针对上述问题，我们必须保持清醒认识。既要看到存在的问题，又要看到有利条件和发展潜力，理清思路，明确目标，推动工作。今后一个时期，我国发展马铃薯产业总体要求是，坚持以科学发展观为统领，以国家粮食安全和农民增收为出发点，以市场需求为导向，以科技装备为支撑，以龙头加工企业为带动，因地制宜、分类指导，突出优势区域和重点地区，优化脱毒种薯、加工专用薯和鲜食商品薯生产的区域布局，加快脱毒种薯、新品种和生产栽培技术的研究和推广应用，主攻单产，提高品质，增强马铃薯生产、加工、储藏和流通能力，提升产业化水平。
马铃薯开发利用途径
马铃薯除作为人、畜的粮食和作为蔬菜鲜食之外,其加工用途非常广泛,可以加工出马铃薯淀粉、马铃薯全粉等初级产品,以此为原料又可以生产酒精、葡萄糖、饴糖、变性淀粉等在医药、化工、食品、造纸行业中具有重要作用的产品,马铃薯本身还可以加工出各种各样的食品以丰富市场供应,提高马铃薯的利用价值。
马铃薯开发利用途径
资料来源：中国报告网整理
1、马铃薯淀粉的加工
马铃薯的淀粉含量高,利用淀粉不溶于水且与其它化学成分比重不同的特点,可以马铃薯为原料生产马铃薯淀粉。以马铃薯淀粉为原料进行深度加工,又可以得到变性淀粉及诸多的淀粉再制品。
2、马铃薯淀粉的深加工
随着科学技术的发展,以马铃薯淀粉为原料的再制品工业迅速发展,涌现出一系列的加工方法和加工产品,如淀粉衍生物、有机酸、果脯糖浆、低聚糖等,不仅提高了淀粉的经济价值,而且使马铃薯在食品工业、农业生产、医药、化工、印刷等行业的生产中发挥重要作用。
淀粉衍生物的加工
以马铃薯淀粉为原料,经物理、化学方法及酶制剂的作用,可改变淀粉的溶解度、粘度、渗透性、胶凝性、吸水性等性能,得到一系列淀粉衍生物,又称为变性淀粉,主要包括五类:
（1）氧化淀粉:用氧化剂次氯酸钠（NaH-ClO）和高碘盐处理马铃薯淀粉而得,其粘度低,透明性好,可用于造纸和制革工业。
（2）醚类淀粉:用磷酸、硝酸、硫酸处理淀粉而得,粘度比原淀粉高,可广泛用于食品工业中,代替阿拉伯胶和植物胶使用。
（3）酯类淀粉:用酯类及酶类处理马铃薯淀粉而得,主要有羟乙基淀粉、丙烯基淀粉等,广泛用于造纸、纺织、涂料工业。
（4）阳离子淀粉:属酶类结构,用于造纸可使其具有强的伸缩性,耐折性。
（5）接枝共聚类淀粉:具有极强的吸水能力,能保持水分,在农业上作为种子的包衣剂,可在干旱的情况下获得丰收。另外,它还可治疗烧伤,在食品业上作增稠剂,消除重金属防止其对环境的污染等。
从市场前景看，马铃薯淀粉广泛应用于食品、医药等高端产业，衍生品多达2000种以上；加工增值空间大，加工成普通淀粉可增值1倍以上，加工成特种淀粉可增值十几倍，加工成吸水树脂可增值8倍，生产环状糊精可增值20倍，生产生物胶增值高达60倍以上。特别是马铃薯加工食品尚属新兴市场，潜力巨大，目前发达国家的马铃薯加工业70%是食品加工，中国还处于初级阶段，加工产品的市场潜力巨大。
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