参考观研天下发布《2018年中国黄羽鸡行业分析报告-市场深度分析与投资前景预测》
白羽肉鸡消费以集团消费和快餐消费为主。根据数据，我国白羽鸡消费目前以集团消费和快餐使用的方式为主，二者总和约为白羽鸡肉消费总量的64%。
但我们也能看到消费端明显的结构变化。集团消费缩减，这其中包括工厂团膳和学校团膳，根据与产业内经销商等交流，我们发现，1）学校团膳消费是相对比较稳定，而工厂团膳减幅较大，这与经济景气周期有关，城市外来务工人口的返乡潮也加剧了工厂团膳减少。2）家庭消费偏爱鸡腿鸡翅鸡掌，随着近年来健康饮食，鸡胸也逐渐被越来越多的家庭所接收。家庭消费白羽肉鸡呈现增长趋势。3）食品加工稳中有增。4）快餐使用量快速增长。洋快餐继续巩固“江湖地位”和中式快餐快速崛起。
图：白羽鸡消费渠道占比
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图：2016年百强团膳企业主营业务分类
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表：我国白羽鸡各渠道消费数量
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洋快餐“江湖不倒”：
肯德基、麦当劳、德克士从80年代末90年代初进入中国市场以来，迅速扩张，并称为西式快餐三巨头。90年代初，麦当劳、肯德基在中国的试水成功，带动了中国鸡肉市场的消费。
尽管均为洋快餐，但发展战略和经营状况有很大不同。肯德基发展最为迅速，且和麦当劳均主要在一二线城市布局；德克士则采取农村包围城市的战略，优先占据三四线市场，今年才谋求重回一线市场。对比三巨头在中国的经营情况，15年肯德基和麦当劳均经历了经营的下滑，16年利润开始反转；德克士反而在15年营收增长了19%。
总结来看，洋快餐目前在国内的发展远远没有饱和，目前开店数量远远没有达到发展规划，肯德基麦当劳渠道下沉，适应三四线城市消费升级；洋快餐的快速增长仍将成为白羽肉鸡消费的重要来源。
表：西式快餐三巨头情况
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图：肯德基中国经营情况（百万美元）
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图：麦当劳中国经营情况（百万美元）
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图：德克士经营情况（百万元）
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炸鸡排崛起：
相较于90年代初洋快餐的发展，国内炸鸡排小吃发展要晚得多。2000年，奶茶店和小吃店开始售卖炸鸡翅、炸鸡腿，但因制作时间太长而催生了炸鸡排的兴起；2010年后韩剧的流行带动中国炸鸡市场的快速崛起，一部《来自星星的你》引爆中国炸鸡市场的热情；之后歌曲《我在人民广场吃炸鸡》再度让炸鸡成为爆款，市场快速增长！
小吃行业因开业成本低，单品价格低且易被大众接受的特点而迅速扩张。据《中国餐饮报告(白皮书2017)》的数据：2016年，全国小吃简快餐店铺数156万家，位居餐饮行业品类第一，占餐饮门店总数的近1/3，在所有品类营收中占比7.6%。其中，小吃餐厅数为73.2万家。根据数据，2016年鸡排市场规模达到550亿元，占炸鸡行业的一半规模。
图：全国小吃简快餐市场位居第一（万家）
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图：2016年各品类营业额占比
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结论：
1） 洋快餐目前在国内市场远没有饱和，开店数量增长在未来3-5年内仍然可见。未来洋快餐的快速增长仍将成为白羽肉鸡消费的重要来源。
2） 在二三线城市，甚至以小镇青年为主力，以炸鸡排为代表的中式小吃和快餐，仍然处于高速发展阶段。
3） 鸡肉消费增长趋势并不悲观：虽然工厂团膳数量有所降低，但洋快餐稳健增长和炸鸡排等中式小吃的快速增长，使得鸡肉消费总体并不悲观。
4） 鸡肉消费细分渠道的变化差异，也给鸡肉生产加工企业提出新要求。洋快餐和炸鸡排，都需要鸡肉生产企业具有更强的食品安全控制能力，较强的分割初加工技术和调理深加工技术，这将更有利于规模企业发展，如圣农发展。
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