目前行业内，探讨鸡肉消费基本仅从禽流感角度探讨，包括禽流感的发病程度和发病范围。禽流感对鸡肉消费的影响基本已成为共识。
参考观研天下发布《2018年中国鸡肉市场分析报告-行业深度分析与发展趋势预测》
禽流感疫情是肉鸡乃至禽类面临的巨大威胁。根据中国农业科学院农业经济与发展研究所研究，首例禽流感在我国大陆暴发以来，我国禽类因禽流感的发病数和死亡数至少达到362736羽和391501羽。按病原体的类型，禽流感可分为高致病性、低致病性和非致病性三大类: 非致病性和低致病性禽流感的致死率较低; 而高致病性禽流感由A型的H5亚型流感病毒引起，包括2013年后出现的新型H7N9病毒（对禽类低致病性，对人类高致病性），根据中国农业科学院农业经济与发展研究所研究，这两种禽流感病毒占我国发生禽流感次数的90%以上，在我国的东中西部均有爆发且发病数、死亡数较高，高达70% 以上。
我国2005年后开始发布月度的高致病性禽流感检疫情况，主要是H5亚型禽流感。从2013年开始我国首度爆发H7N9疫情后开始独立的H7N9疫情检疫。对照图7，我国高致病性禽流感爆发次数和当年的鸡肉产销量，数据显示爆发禽流感的年份，当年的鸡肉产量和销量同比增长率相比前一年都出现下滑。如2008年/2012年/2015年高致病性禽流感爆发的次数明显增多，相应的次年鸡肉销量的增长受到影响，但影响时间有限。这里也需要补充说明的是，禽流感影响除了包括高致病性禽流感爆发的次数，即禽流感发生的频率，也与禽流感爆发的强度有密切关系。禽流感的爆发影响了鸡肉产销量短期的增长。禽流感疫情的缓解也有助力鸡肉产销量的恢复。
根据近两年禽流感爆发情况的梳理，可以看出来，2017年下半年以来禽流感疫情得到控制，鸡肉产销量有望得到恢复。
图：高致病性禽流感对鸡肉产量和消费量产生负面影响（次数为右轴）
数据来源：公开数据整理
表：近两年禽流感疫情爆发情况
资料来源：公开资料整理
除了直接影响国内鸡肉消费，禽流感疫情对鸡肉出口量的影响更大，禽流感高发的年份鸡肉出口都呈现显著的负增长。
图：禽流感疫情爆发时大大影响鸡肉出口
数据来源：公开数据整理
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