食用菌产业是继粮食、油料、果品和蔬菜之后的第五大种植产业，我国在食用菌新品种栽培、产品产量和出口量上均走在世界前列。目前我国可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、毛木耳、杏鲍菇、银耳等。随着居民收入及消费水平的不断提高，我国食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。数据显示，2018年全国食用菌总产量3842.04万吨，同比增长3.50%，2019年我国食用菌总产量到3961.91万吨。
工厂化生产是中国食用菌行业发展的主导方向。2014年以来，我国食用菌工厂化生产量逐年提升，工厂化率虽呈现震荡上行走势，但整体仍处于较低水平，维持在10%以下，因此，我国食用菌工厂化生产仍具有较大发展空间。数据显示，2019年全国食用菌工厂化生产量达到343.68万吨，较上年同期增加15.77万吨。
从各菌类品种产量来看，香菇市场需求较大，同时凭借其生长环境及储存优势，占据我国食用菌市场。数据显示，2018年香菇产量最多，达到1043.12万吨，同比增长5.7%，是我国产量首次突破千万吨的菌类。其次为黑木耳和平菇，产量分别为674.03万吨、642.82万吨。
以上数据资料参考《2020年中国食用菌市场分析报告-产业规模现状与发展规划趋势》。
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2014-2019年中国食用菌总产量统计情况
数据来源：中国食用菌协会
工厂化生产是中国食用菌行业发展的主导方向。2014年以来，我国食用菌工厂化生产量逐年提升，工厂化率虽呈现震荡上行走势，但整体仍处于较低水平，维持在10%以下，因此，我国食用菌工厂化生产仍具有较大发展空间。数据显示，2019年全国食用菌工厂化生产量达到343.68万吨，较上年同期增加15.77万吨。
2014-2019年中国食用菌工厂总产量统计情况
从各菌类品种产量来看，香菇市场需求较大，同时凭借其生长环境及储存优势，占据我国食用菌市场。数据显示，2018年香菇产量最多，达到1043.12万吨，同比增长5.7%，是我国产量首次突破千万吨的菌类。其次为黑木耳和平菇，产量分别为674.03万吨、642.82万吨。
2018年中国食用菌产量前7品种
数据来源：中国食用菌协会（CT）
以上数据资料参考《2020年中国食用菌市场分析报告-产业规模现状与发展规划趋势》。
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