2021年我国连锁小酒馆发展趋势：差异化竞争进一步加大行业集中度有望持续提升

2021-11-26 08:52

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一、模式升级：探索新的客群分层

从发展趋势来看，受疫情影响，部分缺乏品牌特色、主题模糊、供应链不尽成熟的小型独立酒馆因国内严格的防疫政策缺乏现金流及运营资本停止营业，疫情加速了行业洗牌，酒馆行业中拥有较大优势的连锁品牌市场份额有望不断扩大，品牌优势将逐步凸显。

根据观研报告网发布的《2021年中国小酒馆行业分析报告-产业格局现状与发展动向前瞻》显示，小酒馆通常都是酒品+餐饮+音乐的模式，餐品依然是非常重要的元素。任何品牌，单一打法都会遇到天花板。从专注餐食到增加“酒馆生意”，可以做很好的客群分层，多维度测试不同市场。贰麻酒馆能够飞速发展，从成都走向全国且口碑较好，得益于其对餐品品质的把控。出品的独有性，也可以从一定程度上避免同质化竞争。

同时，拥有规模化经营、高品质服务、稳定出品或者高性价比的品牌将会在资本的支撑下逐步扩张，头部品牌的竞争优势将更加凸显，行业集中度有望持续提升。

二、技术升级：海伦司自营系统开辟优势

海伦司研发的数据工具和智能应用使得公司既可以实现“百店一面”的标准化管理，也可以满足“百店百面”的差异化管理需求，全面提升运营效率。目前海伦司主要有两大自研系统FutureBI系统和中央音乐管理系统。

其中FutureBI系统融合了ERP系统和CRM，能实时监控全国每一家门店的运营情况（包括营收实况、SKU销售、成本结构、原材料实时库存、评估营销活动效果等），并依据该数据实现精准营销、自动化存货管理、内部财务管理等职能，提升运营效率。同时，公司还通过FutureBI搜集的数据，结合已有酒馆单店累计下单用户数和排队情况等数据，确定现有酒馆周边是否可以布局新店。

此外，中央音乐管理系统能实现5名员工精确、实时地控制全国范围内每一家酒馆的背景音乐，有助于帮助公司实现降本增效，增强顾客体验感。

海伦司自营系统

系统	系统细分	系统目的	详细功能
FutureBI系统	ERP系统	业务管理数字化	排队取号、点单备餐、存货物流、财务人事等全业务流程的在线化、数字化和可视化。
FutureBI系统	CRM系统	在线线下运营一体化	根据用户消费记录，通过在线手段向其优先推送的精准营销，并根据用户线下消费行为分析复盘。
中央音乐管理系统		集约化可视化	根据酒馆当日客流情况自动实时调整音乐播放音量和节奏，帮助客户融入轻松愉悦的氛围，获得极佳的休闲体验。

资料来源：观研天下整理

标准化一体化的酒馆运营模式，酒馆选址、酒店装修、物流采购、音乐播放由公司职能部门统一管理，极大提高了公司运营效率。

三、供应链升级：供应链的成熟提供大后方支持

近几年，国内新酒类供应链和SKU的快速崛起，为酒馆经济做足了铺垫。同样以海伦司为例，海伦司集约化的供应链管理优势主要体现在三个方面：

1、标准化采购和配送流程，数字化应用降低成本。2019年海伦司存货周转天数为28.6天，比2018年大幅缩短13.3天，受益于管理能力的增强，可以有效评估每家酒馆需要的存货数量。

2、标准化甄选流程，有效保证供应商质量；通过商业招标等方式选择市场上知名的供应商，并开展一系列筛选流程，接着对供应商提供的样品进行测试，并要求供应商按照通过测试的样品的标准供货。

3、自有啤酒的委托生产商均为啤酒酿造界的翘楚，保障出品品质和产能。

海伦司供应链管理情况

供应链管理优势	具体情况
标准化采购和配送流程，数字化应用降低成本	ERP系统根据酒馆需求自动导出订单，据此物控中心每周确认各类商品的订货数量并制定采购计划，通过内部审批后录入ERP系统下发给相关供应商，根据订单，第三方物流服务商或供应商安排送货至酒馆，货物通过验收后，ERP系统将商品自动扫码入库。
标准化甄选流程，有效保证供应商质量	公司前五大供应商采购额占比从2018年41.4%下降到2020年26.8%，从多家供应商采购，减少对特定供应商的依赖，并且由于实行集中统一采购，在酒馆扩张的规模效应下，议价能力也将不断提高。
自有啤酒的委托生产商均为啤酒酿造界的翘楚，产品质量有保障	1）海伦司果啤的生产商为英博金龙泉啤酒（孝感）有限公司，是英博金龙泉啤酒（湖北）的三大生产基地之一。英博金龙泉啤酒（湖北）年啤酒生产能力60万吨，由全球第一大啤酒酿造商百威英博集团与湖北金龙泉集团合资组建，是华中地区最大的啤酒酿造基地之一。 2）海伦司精酿的生产商为湖州特思拉啤酒有限公司，是由嘉士伯集团控股的原重啤湖州啤酒有限公司股权变更重新命名而来的一家啤酒生产企业，是美国林肯在华的合作伙伴，拥有10万吨产能，代工能力在全国排名前列。