2021年连锁小酒馆风险与机遇分析：女性消费者潜力空间大轻饮酒文化打造新第三空间

2021-11-26 08:48

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一、机遇

1、“她经济”机遇：“女性消费者潜力逐步释放

目前，女性饮酒量远低于男性，随着女性消费者话语权的不断强化，女性酒饮消费支出提升空间更大。纵向来看，2019年研究生、普通本专科、成人本专科在校生中女性占比同比2010年分别提升2.7pct/0.9pct/5.6pct，女性教育水平、自我认知显著提升。横向来看，2019年全国女性就业率为43.2%，与韩国、日本基本持平，略低于美国、瑞典等西方发达国家。当前不同性别人均可支配收入仍存在差距，但就业环境的平等化有效了提升女性的就业率。这群更加“讲究”的人群，让小酒馆应运而生，为年轻女性打造正当且合理的饮酒场景。

2、“第三空间”趋势：迎合社交变化成主要驱动力

今年4月，美团研究院发布的《2021年我国居民服务消费的若干新趋势》中提出，“情绪消费”是如今都市消费的新刚需。在如今的泛娱乐时代，消费者的需求更加偏向精神层面，体验式消费和情绪类消费受到人们的拥趸。

Z世代的消费习惯下，KTV式的泛社交场景不再是娱乐首选，主要由于唱歌缺乏强互动，参与者之间的联系并不紧密。取而代之的是，各种餐饮业态（咖啡、茶饮、酒馆等）都通过打造线下社交空间吸引客户。近几年，小酒馆、密室逃脱、剧本杀、LiveHouse、深夜食堂、深夜书店等新业态犹如雨后春笋般破土而出。不再受欢迎的KTV，只是旧业态被抛弃的缩影。如今，年轻人的“夜生活”有了更多的选择。

2016-2019年中国KTV场所数量情况

数据来源：观研天下整理

据数据统计，我国小酒馆消费者年龄普遍集中在18-34岁，占整体消费者比例80%以上。客群年轻化，酒文化也悄然变化，传统酒局文化转变，“轻饮酒”模式加速行业渗透率提升，“理性饮酒、适量饮酒”观念愈发普及，“轻饮酒”成为当下年轻人饮酒娱乐的理想状态。相较酒吧或夜店，以海伦司为代表的小酒馆产品矩阵相对简单，多为低度易入口的果酒和啤酒等，更契合当代消费新势力的饮酒习惯，推动即饮市场的增量发展。

2021年小酒馆消费者年龄分布

数据来源：观研天下整理

此外，如星巴克以咖啡作为社会黏结剂，成为供人们聚会、休闲的“第三空间”，小酒馆的场景运营理念与星巴克相似，针对可控、随性以及社交聚会的饮酒需求，营造强社交导向的“第三空间”。

2021年小酒馆消费者主要消费目的统计

数据来源：观研天下整理

3、夜经济机遇：饮酒是夜经济重要组成部分

根据观研报告网发布的《2021年中国小酒馆行业分析报告-产业格局现状与发展动向前瞻》显示， “酒馆生意”大多伴随着夜经济，对于餐厅来讲，等同于是开辟了新的饭市。人效高、毛利高，让这一赛道具备很大的吸引力，或将成为未来新的增长点。近年来，作为发展地方经济的重要措施，我国夜间经济受到各地政府的鼓励。夜间经济政策红利利于以海伦司为代表的小酒馆品牌发展。

我国部分城市夜间经济相关政策

城市	发布时间	政策名称
南京	2018.01	《关于加快推进夜间经济发展的实施意见》
西安	2018.03	《关于推进夜游西安的实施方案》
上海	2019.04	《关于上海推动夜间经济发展的指导意见》
济南	2019.06	《关于推进夜间经济发展的实施意见》
北京	2019.07	《北京市关于进一步繁荣夜间经济促进消费增长的措施》
广州	2019.08	《广州市推动夜间经济发展实施方案》
福州	2020.04	《关于进一步推动我市夜间经济发展的指导意见》
宁波	2020.05	《宁波市加快发展夜间经济实施方案的措施》
天津	2020.05	《天津市发展夜间经济十大工程》
成都	2020.06	《成都市以新消费为引领提振内需行动方案》
呼和浩特	2020.06	《呼和浩特市促进夜间经济发展的指导意见》
重庆	2020.07	《关于加快夜间经济发展促进消费增长的意见》

资料来源：观研天下整理

同时，随着行业快速发展，拥有高性价比以及充足资金支持的头部企业竞争优势将更为凸显，行业集中度有望持续提升；而随着自有酒饮在消费中的接受度不断提升，我国酒馆自有品牌认可度也将得到提高。

二、风险

1、扩张风险

多业态经营的确能实现门店效用最大化，但也给各业态的经营提出了很高的要求。当门店开得越来越多，管控便容易开始出现管理不到位、食品安全等诸多问题。且门店的加速扩张可能造成客流稀释，影响营业额。

2、行业竞争加剧的风险

截至2020年末，中国约有3.5万家酒馆，随线下酒馆需求增加，市场发展前景向好，将吸引大量企业进入，同类竞争激烈。伴随着玩家增多，行业竞争也随之加剧，可能造成利润水平下降的风险。

跨界入局的如奈雪、海底捞等头部品牌已有强势的行业根基，所以可以“借势”母品牌，大胆创新和尝试。但对于大多数小品牌来说，如果原有的品牌势能较小，或者尚在探索中，则更应该谨慎入局。

3、政府监管风险

每间酒馆必须持有当地政府颁发的营业执照并且必须遵守相关法律法规，任何一间门店违规均会造成政府部门的处罚，因此存在政府监管风险。且由于开店选址须向政府主管部门申请许可，可能造成延误，加之同业选址竞争激烈，均会导致开店速度不及预期的风险。（xlx）

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