由于疫情影响，在疫情期间，作为劳动密集型服务产业，我国餐饮业受到了直接的冲击，不少餐饮企业关门歇业，即使是成熟的餐饮企业，也面临着资金断裂乃至倒闭的困境。在此承压下，2020年1-6月全国餐饮收入累计同比下滑32.5%。
从具体月份来看，伴随国内疫情得到控制，4月、5月、6月全国餐饮收入分别同比-29.7%、-17%、-12.4%，降幅不断收窄，逐渐呈现复苏趋势。
据统计，相较于以往的餐饮线下经营模式，线上经营或将占主导地位。
其表现为两种模式：（一）疫情发生后，外卖行业同比去年销量猛增。以线上作为主要战场的餐饮商家占78.0%，较疫情发生前增加了63.1个百分点。
以经典企业小龙坎老火锅为例，自开拓外卖业务以来环比增长350%。增量的同时拓展业务品类，“经典火锅外卖”上线当日，单日成都区域门店总销量即突破1200单。
（二）除了外卖之外，餐饮食品化也是一个新的创新和突破点。因而消费者纷纷转向餐饮的替代品消费，如复合调味料、速冻等。
参照餐饮企业广州酒家为例，2020年第一季度公司实现食品收入4.43亿元/+约30%，其中疫情影响下，速冻食品收入2.24亿元，增长49.77%，是驱动第一季度收入增长的核心，其他食品实现收入2.10亿元，同比增长12.31%。（lyf）
从具体月份来看，伴随国内疫情得到控制，4月、5月、6月全国餐饮收入分别同比-29.7%、-17%、-12.4%，降幅不断收窄，逐渐呈现复苏趋势。
2019年3月-2020年6月我国餐饮收入情况
资料来源：公开资料整理
据统计，相较于以往的餐饮线下经营模式，线上经营或将占主导地位。
其表现为两种模式：（一）疫情发生后，外卖行业同比去年销量猛增。以线上作为主要战场的餐饮商家占78.0%，较疫情发生前增加了63.1个百分点。
疫情期间各餐饮企业经营方式对比
资料来源：公开资料整理
以经典企业小龙坎老火锅为例，自开拓外卖业务以来环比增长350%。增量的同时拓展业务品类，“经典火锅外卖”上线当日，单日成都区域门店总销量即突破1200单。
（二）除了外卖之外，餐饮食品化也是一个新的创新和突破点。因而消费者纷纷转向餐饮的替代品消费，如复合调味料、速冻等。
参照餐饮企业广州酒家为例，2020年第一季度公司实现食品收入4.43亿元/+约30%，其中疫情影响下，速冻食品收入2.24亿元，增长49.77%，是驱动第一季度收入增长的核心，其他食品实现收入2.10亿元，同比增长12.31%。（lyf）
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