2016年美国餐饮业遭遇低谷

　　 导读：2016年美国餐饮业遭遇低谷。2016年，由于经济增长的不确定性、全球餐厅的客流量增长放缓。家庭食品成本下降、以及餐饮市场饱和，使餐饮业的销售额十分紧张。当快餐厅的访问量自五年来首次下滑后，第三季度的行业人流量趋势变为负数。

　　参考行业报告《2017-2022年中国特色餐饮行业竞争现状及十三五市场竞争态势报告》

　　2016年，由于经济增长的不确定性、全球餐厅的客流量增长放缓。家庭食品成本下降、以及餐饮市场饱和，使餐饮业的销售额十分紧张。当快餐厅的访问量自五年来首次下滑后，第三季度的行业人流量趋势变为负数。

　　美国餐饮业在2016年遭遇关店潮，每百万人口的餐馆密度降到了十年以来最低值。截止 2016 年第三季度的数据，每百万人口拥有 1924 个餐馆。

　　TDn2K 的数据也印证了这一点，2008 到 2016 年美国餐饮行业的客流量下降了 14%。“从人流量来看，餐饮行业从金融危机之后就一直没有恢复元气，”其总监 Victor Fermandez 说。

　　NPD 分析是人流量下降主要是因为午餐时间出去吃的人变少了 2%。这跟在家工作的人增多有关。超市生鲜和熟食也抢了不少客源——更多的人选择中午自己做饭或者买超市的熟食。这个趋势冲击美国餐饮业有一阵子了：包括熟食在内的超市内餐饮从 2008 年~2015 年收入上升了 30%，2015 年总收入是 100 亿。

　　TDn2K 总监 Victor Fernandez 提到“购物中心内或附近的餐饮带动人流越来越难了”另外，越来越多人网购，而不是去购物中心买东西顺带进餐——这使得晚餐和周末购物中心内的餐厅的人流减少。

　　不过也有好消息，出去吃早餐的人变多了（功不可没的是以麦当劳为首的推出早餐或全日早餐的品牌对市场的培育）。消费者在餐馆每单的花费增加了 2~3%，一部分原因是得来速（drive-through）和购买各种套餐促成的。不过餐厅的平均价格也上涨了——这是商家应对下降客流量维持收入和利润的手段。

　　Fernandez 认为餐饮品牌想脱颖而出，需要有很强的服务水平，或者比较低的员工流动率，并且利用科技优化点餐体验和效率。

　　从餐饮品类来看，Victor Fernandez 说：”人们要么选择非常便宜方便的快餐，要么是去体验更丰富的高端餐饮。”跟快餐、休闲快餐（Fast Casual）比，带有餐桌服务的休闲餐厅（Casual Dining）的成绩是最差的——它们不符合人们繁忙节奏快的生活，另一方面体验又不够好。前不久，休闲餐饮品牌 Bloomin’ Brands 宣布在全美关闭 43 家店。

　　资料来源：公开资料，中国报告网整理，转载请注明出处。（WKL）