火锅是一种老少皆宜的饮食，因其方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱。同时作为餐饮细分中最大的品类，2017-2019年我国火锅行业总收入持续增长，受疫情影响，2020年的收入降至8880亿元。
一、供应商的议价能力
火锅行业的上游主要为食材原料的生产、加工与配送，以及餐具、饮料等，其中，常用的食材原料包括瓜果蔬菜、肉制品、海鲜、辣椒、香油、动物内脏制品等，品类丰富，供给充足且相对稳定，价格合理，基本属于完全竞争市场，因此，食材供应商的威胁不明显。
二、购买者的议价能力
虽然火锅购买者多为个体消费者，但由于我国火锅店众多，且产品差异化程度不大，消费者容易四处比价，在同样的价格同样的菜品的基础上，消费者可选择服务质量更高的火锅店，因此，消费者的议价能力在强化。
三、新进入者的威胁
虽然国内已有多家火锅店，但与小吃快餐、正餐以及团餐等品类相比，火锅的毛利率与净利率相对较高。2019年，火锅行业毛利率达到56.46%，净利率达到13.73%。此外，火锅行业平均翻台率为2.25，低于小吃快餐，高于正餐；加上火锅技术含量较低，资金需求较少，退出壁垒不高，因此，新进入者的威胁很大。
四、替代品的威胁
火锅虽然目前仍是餐饮业中的最大分支，但餐饮保罗万象，加上其特色、价格等因素，不能成为真正的商务用餐方式，因此，火锅行业面临着很强的产品替代效应。
五、同业竞争者的竞争程度
我国火锅店的数量增长极为迅速，从2013-2017年仅用5年时间就增加了19.5万家，预计到2022年火锅店数量将增至89.6万家。
火锅店的进入者与日俱增，意味着行业竞争越来越激烈。我国火锅行业目前竞争格局分散，市场的CR5仅为7.3%。
门店数量排名方面，据统计，2020年海底捞和呷哺呷哺稳居第一和第二。此外，前十大火锅企业的排名中，川渝系共占7席，成为最受大众欢迎的火锅品类。
欲了解更多内容，请参阅我们的行业分析报告：
《2021年中国火锅行业分析报告-市场现状调查与发展潜力评估》
《2021年中国自助火锅市场分析报告-行业运营态势与发展前景预测》
行业分析报告是决策者了解行业信息、掌握行业现状、判断行业趋势的重要参考依据。随着国内外经济形势调整，未来我国各行业的发展都将进入新阶段，决策和判断也需要更加谨慎。在信息时代中谁掌握更多的行业信息，谁将在未来竞争和发展中处于更有利的位置。
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2017-2020年中国火锅行业总收入
数据来源：公开资料
一、供应商的议价能力
火锅行业的上游主要为食材原料的生产、加工与配送，以及餐具、饮料等，其中，常用的食材原料包括瓜果蔬菜、肉制品、海鲜、辣椒、香油、动物内脏制品等，品类丰富，供给充足且相对稳定，价格合理，基本属于完全竞争市场，因此，食材供应商的威胁不明显。
二、购买者的议价能力
虽然火锅购买者多为个体消费者，但由于我国火锅店众多，且产品差异化程度不大，消费者容易四处比价，在同样的价格同样的菜品的基础上，消费者可选择服务质量更高的火锅店，因此，消费者的议价能力在强化。
三、新进入者的威胁
虽然国内已有多家火锅店，但与小吃快餐、正餐以及团餐等品类相比，火锅的毛利率与净利率相对较高。2019年，火锅行业毛利率达到56.46%，净利率达到13.73%。此外，火锅行业平均翻台率为2.25，低于小吃快餐，高于正餐；加上火锅技术含量较低，资金需求较少，退出壁垒不高，因此，新进入者的威胁很大。
2019年火锅及其他餐饮品类毛利率&净利率对比
数据来源：公开资料
四、替代品的威胁
火锅虽然目前仍是餐饮业中的最大分支，但餐饮保罗万象，加上其特色、价格等因素，不能成为真正的商务用餐方式，因此，火锅行业面临着很强的产品替代效应。
五、同业竞争者的竞争程度
我国火锅店的数量增长极为迅速，从2013-2017年仅用5年时间就增加了19.5万家，预计到2022年火锅店数量将增至89.6万家。
2013-2022年中国火锅店数量情况预测
数据来源：公开资料
火锅店的进入者与日俱增，意味着行业竞争越来越激烈。我国火锅行业目前竞争格局分散，市场的CR5仅为7.3%。
我国火锅行业CR5集中度
数据来源：公开资料
门店数量排名方面，据统计，2020年海底捞和呷哺呷哺稳居第一和第二。此外，前十大火锅企业的排名中，川渝系共占7席，成为最受大众欢迎的火锅品类。
2020年中国火锅行业企业排名前十
| 排名 |
品牌 |
门店数量（家） |
客单价 |
派系 |
| 1 |
海底捞 |
1142 |
124 |
川渝火锅 |
| 2 |
呷哺呷哺 |
1030 |
69 |
台式小火锅 |
| 3 |
小龙坎 |
846 |
104 |
川渝火锅 |
| 4 |
王婆大虾 |
717 |
54 |
虾火锅 |
| 5 |
谭鸭血老火锅 |
643 |
107 |
川渝火锅 |
| 6 |
贤合庄卤味火锅 |
619 |
103 |
川渝火锅 |
| 7 |
德庄火锅 |
606 |
92 |
川渝火锅 |
| 8 |
虾吃虾涮 |
549 |
69 |
虾火锅 |
| 9 |
有拈头成都市井火锅 |
468 |
78 |
川渝火锅 |
| 10 |
蜀大侠 |
417 |
98 |
川渝火锅 |
资料来源：公开资料（TC）
欲了解更多内容，请参阅我们的行业分析报告：
《2021年中国火锅行业分析报告-市场现状调查与发展潜力评估》
《2021年中国自助火锅市场分析报告-行业运营态势与发展前景预测》
行业分析报告是决策者了解行业信息、掌握行业现状、判断行业趋势的重要参考依据。随着国内外经济形势调整，未来我国各行业的发展都将进入新阶段，决策和判断也需要更加谨慎。在信息时代中谁掌握更多的行业信息，谁将在未来竞争和发展中处于更有利的位置。
中国报告网专注于行业分析与产业研究，多年来持续追踪数千个细分行业，是业内领先的资深行业分析报告提供方，曾为数千家企业（包括多家世界五百强企业和数十家国内五百强企业）提供了详实的行业分析报告，并获得了客户认可。
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