赤藓糖醇是一种四碳糖醇，在自然界中广泛存在，如甜瓜、葡萄，动物的血浆、眼球晶体等。赤藓糖醇是功能性糖醇的一种，是所有糖醇中唯一利用微生物技术生产的一种天然零热量甜味剂。可由微生物发酵法和化学合成法两种方法制备，目前实现工业化生产使用的均为微生物发酵法。
| 优点 |
特性 |
| 零热量 |
进入人体后不参与糖的代谢，大部分随尿液排出，几乎不会产生热量和引起血糖变化 |
| 耐受度高 |
人体耐受度最高的糖醇，作为食品添加剂使用不受限制 |
| 物理性质良好 |
利用溶解吸热多的特点可给制品增加清凉口感，耐高温使得其在食品工业制作中保持稳定 |
| 抗龋齿 |
不被口腔细菌利用，对口腔细菌生长产生抑制作用，从而起到保护牙齿的作用 |
| 产品 名称 |
甜度 |
热量 |
甜价比 (甜度/元) |
风味特征 |
安全性与稳定性 |
ADI: 联合国建议日摄入量 |
|
| 天然甜味剂 |
蔗糖 |
1 |
4 |
0.19 |
口感清甜，为甜味剂参照指标 |
不适于肥胖人士和糖尿病患者 |
25g |
| 葡萄糖 |
0.8 |
4 |
0.17 |
清甜，微酸 |
食用产生大量热量，不适用糖尿病及肥胖人士 |
- |
|
| 甜菊糖 |
200 |
0 |
0.91 |
明显苦涩味，需复配使用 |
安全性尚未普遍承认 |
4g |
|
| 赤藓糖醇 |
0.65 |
0.2 |
0.03 |
甜味纯正、协调性好、入口有清凉感 |
安全性和稳定性高 |
不设限制 |
|
| 木糖醇 |
1.2 |
3 |
0.04 |
甜味清凉 |
具有抗龋齿功效，主要用作无糖口香糖 |
不设限制 |
|
| 糖精 |
500 |
0 |
12.5 |
浓重苦味和金属味，需复配使用 |
过量服用会中毒，三级致癌物 |
2.5g |
|
| 人工甜味剂 |
甜蜜素 |
50 |
0 |
3.33 |
明显苦涩味，需复配使用 |
过量食入危害肝脏及神经系统，西方多国禁用，我国仍合法使用 |
7g |
| 阿斯巴甜 |
200 |
0 |
2.5 |
甜味纯正，近似蔗糖 |
稳定性差,，存在安全隐患美国FDA拒绝苯丙酮尿症患者食用,90多个国家批准使用 |
40g |
|
| 安赛蜜 |
200 |
0 |
3.33 |
高浓度明显后苦味，需复配使用 |
公认性价比高、使用安全的甜味剂，全球100多个国家批准使用 |
15g |
|
| 三氯蔗糖 |
650 |
0 |
3.25 |
甜味纯正接近蔗糖 |
安全性好，稳定性与溶解性较高，对苦味、涩味有遮盖效果 |
15g |
|
| 纽甜 |
6000 |
0 |
20 |
甜味纯正，高浓度下后甜长 |
热稳定性差，过高甜度导致调配技术要求高 |
15g |
赤藓糖醇上下游
赤藓糖醇由葡萄糖发酵制作而成，上游原料主要包括葡萄糖以及用于生产葡萄糖的玉米淀粉糖和玉米，以及铵盐、酵母浸膏等辅料。
下游主要包括食品饮料行业如无糖饮料、糖果巧克力、调味糖、餐桌糖等等，另外其也可以用于部分化妆品制品和化工类制品生产。预计在下游厂商的带动下，赤藓糖醇未来几年行业有望进一步提速，行业市场发展空间可观。
| 应用领域 |
特性 |
| 餐桌糖、调味糖、饮料 |
1、利用其天然、接近零热量、口味纯正特点，可作为餐桌糖直接食用，也可以代替蔗糖添加到饮料中； 2、利用其甜味协调性好特点，可与高倍甜味剂复配有效解决高倍甜味剂不良口味问题，利用其甜度为蔗糖70%左右的特点，作为填充剂通过配比定制复配糖甜度，提升复配糖使用便捷性。 |
| 糖果、巧克力类食品 |
1、与高倍甜味剂复配，可模拟蔗糖风味，大幅降低热量； 2、利用其低吸湿性，减少糖果起霜现象，提升糖果贮存期限； 3、利用其溶解吸热多特性，可赋予糖果清凉口感； 4、利用其稳定性好特性，减少糖果加工过程中传统蔗糖的褐变或分解现象。 |
| 烘焙类食品 |
1、利用其低能量值、甜味纯正等特性，在保留原有风味、口味的基础上，降低热量值更加健康； 2、利用其低吸湿性，有助于防潮延长食品货架寿命。 |
| 保健类食品 |
1、利用其不参与糖代谢、不导致血糖变化的特点，代替蔗糖制作适合肥胖、高血压、糖尿病人群食用的无糖产品； 2、利用其抗龋齿功能，可制成对口腔健康有益的糖果和口香糖。 |
二、赤藓糖醇市场规模分析
1、全球赤藓糖醇市场规模
根据观研报告网发布的《2021年中国赤藓糖醇市场分析报告-产业格局现状与发展机会预测》显示，随着行业景气度的提升，全球赤藓糖醇产量自2017年开始迎来爆发式增长全球产量从2017年的5.1万吨涨至2019年全球产量约为8.5万吨，涨幅高达66.7%，其中美国赤藓糖醇消费量为3.6万吨，同比增长12.5%，欧洲赤藓糖醇消费量为2.5万吨，同比增长13.6%。
产能的提升成为产业内公司角力的关键点，赤藓糖醇产量将继续攀升，预计2020-2024年复合增长率为22.1%，全球赤藓糖醇产量2024年将达到23.8万吨。
2、我国赤藓糖醇市场规模
观研报告网发布的资料显示， 2015-2017年间，我国赤藓糖醇总产量稳定在1.9万吨左右，2018年，我国赤藓糖醇总产量涨幅几乎成倍增长，至2019年增长到5.1万吨，占全国非蔗糖甜味剂产量份额比例达到24%。2015-2019年复合增长率达53.1%，成为产量增速最高的甜味剂。按产值算，赤藓糖醇占中国甜味剂市场总产值的份额从2015年的4.0%增长到2019年的6.4%。
赤藓糖醇是国际公认的安全食糖替代品，近年来，随着人们健康意识的提高及肥胖病、糖尿病等现代病问题的日益突出，全球范围内的控糖、减糖趋势日益明显，直接带动了赤藓糖醇市场规模的进一步扩大，市场需求也保持持续增长态势。
2019年我国糖消费量约为1580万吨，从代糖角度，当前赤藓糖醇主要添加在饮料中，但是其产品特性决定了未来赤藓糖醇不仅可以用到糖果饼干等含糖食品中，甚至可以取代白糖进入家庭消费领域。假设未来赤藓糖醇代替5%的白糖市场，那么国内潜在需求空间有望达到80万吨。（xlx）
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