涨价由龙头企业引领，中小企业跟随。自 2017 年以来，大众食品的提价政策不断。调味品行业由行业龙头海天味业率先提价、中小企业跟随，榨菜行业单寡头局面下提价策略较为自主。啤酒行业自 2017 年底接连提价，燕京、青岛、华润、重庆均有不同幅度的提价举措，并且对于不同地区的不同产品提价幅度不一。统一和康师傅的方便面提价步伐基本保持一致，康师傅面品桶装出厂价涨了 1 元/箱，袋面涨了 2 元/箱，统一从 2018 年 1 月 23 日起，对统一乳饮部的零售价进行有序优化，产品主要涉及茶饮和果汁，每件提价 1~3 元。
涨价背后的定价权由市占率决定。与白酒行业所不同的是，大众食品的提价与上游原材料的涨价造成的成本压力息息相关。在以转嫁成本压力为目的的提价下，大众食品的提价能力与市场占有率有关，龙头企业定价权更强，在竞争优势下可以率先提价，其它中小企业大多采取跟随策略；寡头竞争格局下，多寡头之间提价时间和幅度大多保持平衡。
传统调味品市场集中度较高，新兴调味品市场扩容进行中。传统调味品中，酱油的使用成熟度最高、渗透率最高、受众最广，因此市场规模也较大，市场集中度相较其它调味品更高。虽然我国酱油行业的市场集中度和国外相比还有较大差距，中国酱油行业 CR5 约 27%，而日本酱油行业 CR5 约 60%，但是酱油在国民饮食消费中使用较广，海天味业率先将广式酱油铺到全国，消费者接受度较高。在传统调味品中，醋更具地域风味特点，尚未形成全国性强势品牌，因此市场集中度不如酱油行业。我国有四大名醋，分别为山西老陈醋、镇江香醋、福建永春醋和保宁醋，这四大名醋分别产自不同地区，契合当地消费者的饮食习惯。与传统调味品相比，新兴调味品起步晚，消费习惯还需要培养，市场集中度更加分散。但是新兴调味品的单价更高、种类更丰富，单次消费量更大。因此传统调味品提价更为顺畅，新兴调味品的毛利率更高，盈利能力更强。
参考观研天下发布《2018年中国调味品市场分析报告-行业运营态势与发展前景研究》
图表：调味品行业的提价政策
资料来源：观研天下整理
涨价背后的定价权由市占率决定。与白酒行业所不同的是，大众食品的提价与上游原材料的涨价造成的成本压力息息相关。在以转嫁成本压力为目的的提价下，大众食品的提价能力与市场占有率有关，龙头企业定价权更强，在竞争优势下可以率先提价，其它中小企业大多采取跟随策略；寡头竞争格局下，多寡头之间提价时间和幅度大多保持平衡。
传统调味品市场集中度较高，新兴调味品市场扩容进行中。传统调味品中，酱油的使用成熟度最高、渗透率最高、受众最广，因此市场规模也较大，市场集中度相较其它调味品更高。虽然我国酱油行业的市场集中度和国外相比还有较大差距，中国酱油行业 CR5 约 27%，而日本酱油行业 CR5 约 60%，但是酱油在国民饮食消费中使用较广，海天味业率先将广式酱油铺到全国，消费者接受度较高。在传统调味品中，醋更具地域风味特点，尚未形成全国性强势品牌，因此市场集中度不如酱油行业。我国有四大名醋，分别为山西老陈醋、镇江香醋、福建永春醋和保宁醋，这四大名醋分别产自不同地区，契合当地消费者的饮食习惯。与传统调味品相比，新兴调味品起步晚，消费习惯还需要培养，市场集中度更加分散。但是新兴调味品的单价更高、种类更丰富，单次消费量更大。因此传统调味品提价更为顺畅，新兴调味品的毛利率更高，盈利能力更强。
图表：调味品市场构成结构
资料来源：观研天下整理
图表：中国调味品使用渗透率
资料来源：观研天下整理
图表：中国酱油行业市场份额
资料来源：观研天下整理
图表：中国食醋行业市场份额
资料来源：观研天下整理
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