小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
但随着人们对小龙虾认识的不断提升，生活在溪流和沼泽的小龙虾一跃成为餐桌上的新宠，深受广大吃客喜爱，在我国获得飞速发展。截止到目前小龙虾在中国已经成为重要经济养殖品种。
龙虾养殖是指以盈利为目的养殖龙虾，在养殖水域设置虾栖息场所，如安设瓦砾、砖头、石块、网片、旧轮胎、草龙等作虾巢，供虾隐蔽栖息和防御敌害。
我国小龙虾产业发展始于20世纪90年代初，从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。
由于受到消费者欢迎，近几年我国小龙虾养殖面积和产量持续快速增长。数据显示，截止到2017年，全国小龙虾养殖产量达到了112.97万吨，较2013年增长87.2%。2017年，我国小龙虾总产量为112.97万吨，同比增长36.59%，目前我国已成为世界最大的小龙虾生产国。
我国小龙虾主要产于长江流域，湖北、江苏、安徽、江西、湖南5个主产省产量占全国总产量的96. 91%。其中湖北省养殖规模最大，2017 年小龙虾养殖面积544万亩，产量63. 16万吨，占全国总产量的55.91%。另外湖南省近两年养殖规模增长较快，四川、重庆、河南、山东、浙江、广西等地小龙虾养殖也逐步发展，养殖区域逐年扩大。
现阶段国内小龙虾消费以餐饮和加工为主，且呈快速增长态势。小龙虾餐饮受到国内消费者，特别是青年一代消费者的青睐，消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势，目前处于供不应求的状态。
参考观研天下发布《2019年中国小龙虾市场分析报告-市场竞争现状与投资商机研究》
小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。但随着人们对小龙虾认识的不断提升，生活在溪流和沼泽的小龙虾一跃成为餐桌上的新宠，深受广大吃客喜爱，在我国获得飞速发展。截止到目前小龙虾在中国已经成为重要经济养殖品种。
龙虾养殖是指以盈利为目的养殖龙虾，在养殖水域设置虾栖息场所，如安设瓦砾、砖头、石块、网片、旧轮胎、草龙等作虾巢，供虾隐蔽栖息和防御敌害。
我国小龙虾产业发展始于20世纪90年代初，从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。
由于受到消费者欢迎，近几年我国小龙虾养殖面积和产量持续快速增长。数据显示，截止到2017年，全国小龙虾养殖产量达到了112.97万吨，较2013年增长87.2%。2017年，我国小龙虾总产量为112.97万吨，同比增长36.59%，目前我国已成为世界最大的小龙虾生产国。
2013-2017年中国小龙虾产量情况
数据来源：中国渔业协会
我国小龙虾主要产于长江流域，湖北、江苏、安徽、江西、湖南5个主产省产量占全国总产量的96. 91%。其中湖北省养殖规模最大，2017 年小龙虾养殖面积544万亩，产量63. 16万吨，占全国总产量的55.91%。另外湖南省近两年养殖规模增长较快，四川、重庆、河南、山东、浙江、广西等地小龙虾养殖也逐步发展，养殖区域逐年扩大。
2017年主要生产地区小龙虾养殖面积情况
数据来源：中国渔业协会
现阶段国内小龙虾消费以餐饮和加工为主，且呈快速增长态势。小龙虾餐饮受到国内消费者，特别是青年一代消费者的青睐，消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势，目前处于供不应求的状态。
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